ヤギのチーズ

ヤギのチーズ

フランス語でヤギを意味するシェーヴルという名前で呼ばれることが多いこのタイプのチーズは、砕けやすいものからクリーミーなもの、若いものから熟成したもの、マイルドなものからピリッとしたものまで、さまざまな風味や食感がある。 白くしたり、灰やハーブでコーティングしたり、ブドウの葉で包んだりと、さまざまな使い方ができるチーズです。 このチーズの特徴は、カプリン酸（ラテン語で「山羊」を意味するカプラに由来）にあります。カプリン酸は、人間の善玉腸内細菌の発達を促進する風味豊かな脂肪酸で、健康食品として販売されています。 乳糖の含有量が比較的少ないため、ヤギとヒツジの両方から作られたチーズは、乳糖不耐症の人にとって優れた選択肢となります。

万能で風味豊かなクラシック

風味は酸味があり、柔らかくてほとんど広げられるようなテクスチャーです。 山羊のチーズは、若いうちは強烈で、土の香りやピリッとしたニュアンスが鋭く口の中に広がります。 このチーズを長持ちさせることは、味を落ち着かせてきれいにすることであり、他のペアリングが際立つ機会となる。 熟成が進むと、ボディは固まらずにしっかりとしてきます。 味わいはクリーミーになり、ヘーゼルナッツやドライハーブの香りが徐々に存在感を示すようになる。 脂肪分が少ないので、重いチーズの代わりに軽く食べられます。

フレッシュなヤギのチーズには果皮がありませんが、熟成されたものには様々なコーティングが施されています。

山羊のチーズの種類

牛や羊の乳から作られたチーズと同様に、山羊のチーズはその汎用性の高さが好まれる。

シェーブル

シェーブルとは、特定のチーズというよりも、フランスの伝統的な山羊のチーズを指す言葉です。 熟成期間や型、ラインドの違いなど、種類は非常に豊富です。

白カビチーズ

白カビチーズ（ゴートブリー、カステロダブルクリームホワイト、ゴートミルク）は、すでに確立された古典的なチーズに新風を吹き込みます。 山羊乳の酸味は熟成によって和らぎ、代わりに田舎のマッシュルームとリッチなクリームの微妙なヒントを楽しむことができます。

青カビチーズ

新鮮な青カビとマッシュルームの土の香りを思わせる、山羊乳を使った青カビチーズは、すっきりとしたシャープな香りが特徴です。 青カビの葉脈がアイボリー色の中心部を覆っているので、全体的にピリッとした辛さがあります。 滑らかでクリーミーな食感が特徴的です。

蜂蜜、スライスした洋ナシ、クルミなどと合わせてお楽しみください。