今日から自作を始めるために知っておくべきこと
2019年2月、アメリカで自作が連邦法で合法化されてから40周年を迎えました。現代の自作ムーブメントは、カジュアルな趣味の人から、クラフトビールの文化やトレンドを牽引する熱心な技術者まで多岐にわたります。 その強さは数で証明されています。
自分でビールを作る方法はいろいろありますが、主な方法はオールグレイン、パーシャルマッシュ、オールエクストラクトの3つです。 How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time」の著者であるジョン・パーマー氏は、この3つのプロセスを「一からスープを作る、ビーフブイヨンと新鮮な野菜でスープを作る、キャンベルの缶を開ける」と例えています。”
つまり、1ガロンのバッチをコンロで作るか、10ガロンのバッチをプロ級のガレージブルワリーで全ての機能を使って作るか、プロセスはあなた次第で簡単にも複雑にもなるということです。
オール・エクストラクトからオール・グレインまで、それぞれの方法には設備と技術が必要で、進歩するにつれて複雑さが増していきます。
どの方法を選んでも、自分だけのビールを作ることは、思ったよりも簡単です。
はじめに（道具編）
材料（麦芽または麦芽エキス、ホップ、水、酵母）と一緒に、醸造を始める前に必要な道具があります。 まず、コンロなどの熱源が必要です。 ケトル」と呼ばれる大きな醸造用の鍋が1つ以上必要です。 全粒種の場合は、バッグインバッグを使用しない限り、大きな鍋が2つ必要です。
完成した麦汁をケトルから発酵槽に移すには、サイフォンとチューブが必要です。 最後に、発酵槽が必要になります。これは、発酵してビールになる液体（麦汁）を入れる容器です。 発酵槽の上部には、エアロックが必要です。ガラス製の水差し（カーボーイ）の場合は首の部分に、プラスチック製の密閉バケツの場合は上部に入れます。
その他の必需品としては、アルコール度数などを測るのに便利な比重計、そして最後にクリーナーと除菌剤です。
その他の必需品としては、アルコール度数などを測定するための比重計、そして最後にクリーナーと除菌剤があります。
手も含めて、使用するすべての機器を洗浄し、消毒する必要があります。 醸造の日には、麦汁を作り、発酵の準備をします。
自作ビールの中でも最も簡単な「オール・エクストラクト・ブルーイング」は、パーマー氏がキャンベルの缶を開けたときのようだと例えています。
モルト・エキスには、液体モルト・エキス（LME）と乾燥モルト・エキス（DME）の2種類があります。 どちらも鮮度が命です。
一般的に、液体モルト・エキスは「よりニュアンスのある新鮮なモルトの香り」が得られ、乾燥モルト・エキスは完璧に適していますが、「新鮮な穀物の香りと味のニュアンスを逃してしまうかもしれません」とパーマー氏は言います。 すべては新鮮さにかかっています。
液体モルト・エキスを購入する際は、レシピによって量が異なります。
超新鮮なエキスと器具を購入したら、早速始めてみましょう
まず器具を消毒します。
まず器具を消毒し、液体エキスの缶、または乾燥エキスの粉末の袋を水の入った鍋（ケトル）に入れます。 30分ほど沸騰させる。 ホップはレシピに応じて間隔をあけて入れる。
麦汁を冷やし、消毒した清潔な発酵槽に移す。
発酵槽に冷水を入れ、希望の醸造量（例：5ガロン）になるようにする。 麦汁が目標温度（通常、華氏70～75度）まで冷えたら、酵母を加えます。 これを「ピッチング」と呼びます。 Wyeastなどの液体酵母を購入した場合は、数時間前に活性化させる必要があります。 ドライイーストの場合は、事前に「水戻し」をしておくとよいでしょう。
酵母を投入した後は、発酵槽を密閉し、振って酸素を発生させます。
すべての自家製醸造方法では、清潔で消毒したエアロックとバング（ゴム製の栓）で発酵槽を密閉します。
発酵中の麦汁から目を離さないでください。酵母が糖分を食べてビールを作るときに、液体は文字通り生き生きと泡立ちます。
Extract With Specialty Grain Homebrewing
この方法は、オール・エクストラクト・ブルーイングと同じですが、1つのステップが加わります。 水とエキスの混合物を沸騰させている間に、スペシャル・グレインをメッシュバッグに入れて鍋に加えるのです。
「お茶を入れるのと同じです」とパーマー氏は言います。
自家製ビールを作る人は、もう少し複雑なビールを作りたいと思ったら、この方法を選ぶかもしれません。 “
自家製ビールを作る人は、少し複雑なビールを求める場合にこの方法を選ぶかもしれません。
パーシャルマッシュ自家製醸造
パーシャルマッシュ自家製醸造は、「ミニマッシュ」とも呼ばれ、グレイン醸造とエキス醸造を組み合わせたものです。 この方法では、水を張ったケトルの中で、マッシュパドル（ホームブリューストアで購入できますが、ピンチの時は手持ちの一番大きなスプーンを使ってください）を使って穀物をマッシュすることで、麦汁の発酵可能な糖分の一部を得ます。
穀物をマッシュした後、そのケトル（「マッシュ・チューン」とも呼ばれる）から沸騰中のケトルに麦汁を移し、モルト・エキスと水の混合物を加えます。
パーシャル・マッシングは、オール・グライン・マッシュを行うのに十分な大きさのケトルを持っていないホームブルワーや、オール・グライン・マッシュをマスターして新たなチャレンジをしたいホームブルワーにとって便利な方法です。 これは最も複雑な方法で、プロの醸造家が使用するものです。 しかし、良い点もあります。
まず、麦芽を挽いた穀物をお湯に浸して「マッシュ」を作ります。 麦芽に含まれるデンプンを単糖に変え、お湯と一緒に「麦汁」を作ります。 次に、この麦汁を、お好みの間隔（レシピによって異なります）でホップを入れたケトルで1時間煮ます。
最後に、液体を冷やします。 初めて自家製ビールを作る人の多くは、ケトルをアイスバスに入れて冷やします。アイスバスは、小規模なバッチであれば氷水の入ったキッチンシンク、大きなポットを使用している場合はバスタブでもよいでしょう。 これは、銅製のコイルをシンクに接続し、ケトルを置いて（消毒した後）、冷水をコイルに循環させてケトル内の麦汁を冷やすものです。
Brew-in-a-Bag (BIAB)
Brew-in-a-Bag (BIAB)法は、ここ10年ほどで人気が出てきたもので、オールグレインホームブルーイングの中でも比較的新しいものです。
BIABは、マッシュタンで麦芽を潰す代わりに、枕カバーほどの大きさの袋に穀物を入れてポットに戻し、穀物を水で飽和させることで、オールグレイン・ブルーイングを簡単にします。
BIABの大きなメリットは、ケトルが1つで済むことです。 “
BIABの大きな利点は、ケトルが1つで済むことです。「水切りが終わったら、すぐに沸騰させることができます」とパルマー氏は言います。
バッチ・スパーギング
醸造において「スパーギング」とは、マッシュの後に穀物をお湯で洗うことです。
バッチスパージングとは、複数回、通常は2回のバッチで「スパージング」を行う全粒醸造の形態です。
「マッシュが終わったら、マッシュから出たすべての麦汁を沸騰中のケトルに排出します。 これにより、通常は「全バッチサイズの約半分」が得られると言います。 例えば、5ガロンのバッチを作る場合、収穫量は2.5ガロンになります。
Continuous Sparging
Continuous Spargingは「フライスパージング」とも呼ばれ、2つのケトルが必要です。
「1つの容器をもう1つの容器の上に設置し、グレインベッドの底から麦汁を抽出する際に、グレインベッドの上部に水を注ぎ、連続的な流れを作ります」とパーマー氏は言います。 難しいことですが、小さなキッチンでも可能です。 –
Continuous Spargingは、技術的に最も効率の良い方法なので、ほとんどの商業醸造家が使用している方法ですが、ホームブリューワーにとっては、その差はわずかだとPalmer氏は言います。
