冷凍した鶏肉をCrock-PotやInstant Potに入れても大丈夫？
スロークッカー、Crock-Pot、Instant Potsは、調理プロセスから多くの推測を取り除くことができるため、何百万人もの家庭の料理人に愛されています。 例えば、冷凍の鶏肉。 多くの料理人は、冷凍した鶏の胸肉をスロークッカーに放り込むことを躊躇しませんし、インターネット上には、冷凍鶏肉を材料として使用したレシピがたくさん掲載されています。
では、なぜ冷凍した鶏肉の調理は安全ではないのでしょうか？
米国農務省食品安全検査局のスロークッカーと食品安全のガイドラインによると、「冷凍した鶏肉を調理するときは、必ず」ということになっています。 スロークッカーに入れる前には、必ず肉や鶏肉を解凍することが必要です。” このことを知っているのは、あなただけではありません。
冷凍した鶏肉をスロークッカーに入れることについて質問されたCrock-Pot社の担当者は、TODAY Foodにメールで次のように答えました。”
また、同社は鶏肉の内部温度が165度を十分に超えていることを確認するために、肉用温度計を使用することを推奨しています。
Crock-Pot社の3.5リットルのスロークッカーの取扱説明書では、冷凍した鶏肉を使用する場合は調理時間を長くすることが推奨されているだけでなく、「急激な温度変化を防ぐためのクッションの役割を果たす」ために1カップの温かい液体を加えることが推奨されています。
他のカウンタートップ調理器具についてはどうでしょうか？
カルト的な人気を誇る話題の圧力調理器「インスタントポット」のウェブサイトには、冷凍食品を調理する前に解凍する必要はないという説明が掲載されています。
冷凍した鶏肉をInstant Potで調理してもよいかという質問に対して、同社のカスタマーサービスチームの担当者は、TODAYに対し、安全であることは間違いないので、調理時間を5分延長するようアドバイスしています。
食の専門家の間でも、冷凍した鶏肉をスロークッカーに入れることについては意見が分かれています。
「冷凍した鶏肉をスロークッカーやクロックポットで調理しても、そのメーカーやモデルを熟知している限り、まったく問題ありません」とスーパー氏はTODAYに語っています。
米国農務省は何を心配しているのでしょうか？
すべては温度とタイミングです。
「冷凍した鶏肉をスロークッカーで調理しても安全です」と、元ペプシコの食品科学者であるクイン・パットン氏はTODAYに語っています。 “
米国農務省は、鶏肉を安全に調理するための最低内部温度は165度であると確認しています（牛、豚、羊、子牛の挽肉はすべて160度に達する必要があります）。 肉用温度計は簡単に手に入り、評価の高いモデルはわずか11ドルから購入できます。
冷凍した鶏肉はどんなスロークッカーでも簡単にこの温度に達することができますが、その鶏肉が米国農務省が「危険ゾーン」と呼ぶ場所で解凍される時間が長すぎると、問題が生じます。”
「The Healthy Slow Cooker Cookbook」の著者であるPamela Ellgen氏は、サルモネラ菌と黄色ブドウ球菌を一般的な原因として挙げており、スロークッカーの中で鶏肉と一緒に調理された他の食品を汚染する可能性もあると述べています。 細菌は鶏肉が所定の温度に達すると死滅する可能性が高いのですが、増殖した毒素は熱に強い場合があります。
TODAYがUSDA Meat and Poultry’s public hotlineにこの現象の頻度を尋ねたところ、広報担当者は、現在のところ記録を残したり、消費者から報告を受けたりすることはないと答えました。
サイズが重要だと考える食品専門家もいるので、冷凍鶏肉を小さく切って調理すると、いわゆる危険ゾーンに長時間滞在する可能性が低くなるというのは本当かどうかも聞いてみました。 “
この場合の「すべての人」とは、妊娠中の女性、子供、高齢者、免疫力が低下している人など、特に病気になりやすい人を指します。 栄養士のジャッキー・アーネット・エルナハーは、これらのお客様に対して、冷凍の鶏肉をスロークッカーで調理して食べるのはやめたほうがいいとアドバイスしています。
「鶏肉を購入する際には、冷凍庫に入れる前に洗浄して2インチ角にカットしてもらいましょう。 “
「購入した鶏肉をきれいに洗って、2インチ角に切ってから冷凍庫に入れてください。”
時間に追われている家庭の料理人は、冷凍した鶏肉をスロークッカーに放り込みたくなるかもしれません。 しかし、米国農務省のガイドラインに従えば、有害なバクテリアが発生する可能性を減らすことができます。
いずれにしても、使い終わったスロークッカーのプラグを抜くことをお忘れなく。