冷凍肉を調理する理由と方法

HOW LONG DOES FROZEN MEAT LAST

冷凍肉の最大の関心事は味と食感ですが、多くの人が安全性に関心を持っていることも知っています。

冷凍肉の保存期間は、冷凍庫の種類や開ける頻度、真空パックされているかどうか、パックした人の腕にもよります。 冷凍庫に長く入れておくと、肉が乾燥したり、隣の肉の臭いが移ったりします。 解凍、冷凍、再解凍といった温度変化がない限り、安全性に問題はありませんが、細菌が繁殖する可能性があります。 一般的に、真空パックされた肉は1年、紙パックされた肉は6〜8ヶ月は持ちます。 ロースのような大きな肉は冷凍しても長持ちしますが、ひき肉は数ヶ月で乾燥したり、冷凍焼けを起こしたりします。 スーパーマーケットの包装は、冷凍しても安全ですが、密閉されていないため、肉は包装内の空気にさらされています。

肉の解凍方法

調理前に冷凍肉を解凍する場合は、最高の味と食感を得るために、いくつかの基本的な経験則に従ってください。 また、解凍方法が間違っていたり、解凍時間が長すぎたりすると、肉が腐ってしまうリスクがあることも覚えておいてください。

冷凍庫から取り出した肉は、冷蔵庫の一番低い場所に皿を置いて、水滴がつかないようにして解凍します。 七面鳥やローストは2〜3日必要でしょう。 ステーキは厚さにもよりますが、24時間あれば大丈夫です。 肉がビニールに包まれている場合は、そのままにしておきます。 紙で包装されている場合は、できれば紙をはがしておきましょう。 前もって計画していなければ、少量の肉を冷たい水の入ったボウルに入れて解凍することもできます。 ただし、水は冷たいままでなければなりません。

正しい解凍（カウンターの上やお湯の中ではなく、室温で2時間以上放置していない状態）をしたにもかかわらず、調理することができなかった場合は、再冷凍することができます。 安全ではありますが、次に解凍したときの味や扱い方は同じではないかもしれません。 もっと詳しく知りたいですか？

または、次回は冷凍した肉を調理してください。

さらに詳しく知りたい方は、USDA FSISの解凍に関するガイドラインをご覧ください。