加齢の生物学

胃液分泌の頭側相（反射相）は比較的短く、食物が胃に入る前に行われます。 食べ物の匂い、味、視覚、思考などがこの相の引き金になります。 例えば、寿司を口に運ぶと、味蕾や鼻にある受容体からのインパルスが脳に伝達され、脳は胃の消化を準備するために胃液の分泌を高める信号を返します。 この分泌促進は条件反射といって、特定の食べ物が好きだったり欲しかったりしたときにのみ起こるものです。

胃の分泌段階は3〜4時間続き、食べ物が胃に入ることで引き起こされる局所的な神経とホルモンのメカニズムによって動き出します。 例えば、お寿司が胃に到達すると、胃が膨張して伸張受容体が活性化します。 これにより、副交感神経が刺激されてアセチルコリンが放出され、胃液の分泌が増加します。 部分的に消化されたタンパク質、カフェイン、およびpHの上昇は、腸内分泌G細胞からのガストリンの放出を刺激し、その結果、ペプシノーゲンがペプシンに変換され、タンパク質が消化されるための酸性環境を作り出すのに必要なHClの産生を、頭頂細胞が増加させる。 さらに、ガストリンが放出されると、平滑筋の収縮が活発になります。 しかし、胃には酸が過剰に分泌されて胸焼けを起こすのを防ぐための自然な手段があることにも注目したい。

胃の分泌の腸相には、興奮性と抑制性の両方の要素があります。 十二指腸は胃とその空っぽを調節するのに重要な役割を持っています。 部分的に消化された食物が十二指腸を満たすと、腸粘膜細胞から腸管（腸管）ガストリンと呼ばれるホルモンが分泌され、胃液の分泌をさらに興奮させます。 しかし、この分泌促進作用は一時的なもので、腸がサイムで膨らむと、腸胃反射によって分泌が抑制されるからである。 この反射の効果の一つとして、幽門括約筋が閉じられ、十二指腸への追加のサイムの流入が阻止される。