固ゆで卵はどのくらいの期間保存できるのか？

ゆで卵は、殻を覆っている保護層が取り除かれるため、空気や有害な微生物の影響を受けやすくなります(1)。

そのため、ゆで卵の汚染や腐敗を防ぐためには、冷蔵保存が不可欠です。

冷蔵庫に保管することで、細菌の成長を遅らせることができます。潜在的に危険な細菌は、40°F（4°C）以下の温度では成長が遅くなります（2、3）。

調理した卵を長時間室温に置くことは避け、調理後2時間以内に冷蔵庫に入れましょう（4）。

また、カートンや密閉容器に入れて保存するのがよいでしょう。 冷蔵庫を頻繁に開け閉めすると、この場所の温度が変動する可能性があるので、ドアの中ではなく、内側の棚に保管しましょう（4、5）。

はじめに、ゆで卵を保管していると、冷蔵庫内にガスのような臭いがすることがあります。 これは、卵を茹でるときに発生する硫化水素が原因です(6)。

しかし、これは正常で無害なことであり、通常は数時間で臭いは消えます。

最後に、固ゆで卵を冷凍することはお勧めできません。

皮をむいたゆで卵

最高の品質を得るためには、ゆで卵の皮をむくのは、食べるときやレシピに使うときまでにしておくのがよいでしょう。

もし、すでに皮をむいてしまった卵は、乾燥を防ぐために、湿らせたペーパータオルと一緒に密閉容器に入れておくことをお勧めします。

皮をむいていないゆで卵と同じように、皮をむいたものも常温で放置せず、できるだけ早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。

まとめ

固ゆで卵を安全で新鮮に保つためには、改質が重要です。 固ゆで卵は、ゆでてから2時間以内に冷蔵庫に入れ、ドアの中ではなく、内側の棚に保管する。 固ゆで卵の皮は、食べるときや料理をするときまで剥かないようにしましょう。