水添植物油／タンパク質、小麦胚芽油。 グルテンフリーかどうか？

質問です。

水素添加された植物油/タンパク質にグルテンが含まれているというのは本当ですか？ また、小麦胚芽油についてはどうでしょうか？

From,
Rhonda

Answer:

Dear Rhonda,

水素添加植物油/タンパク質と小麦胚芽油にグルテンが含まれている可能性についてのご質問、どうもありがとうございました。

水素添加植物油とは、液体の植物油に水素を加えて腐りにくくしたもので、健康に良いものではありませんが、グルテンが含まれているからではなく（含まれていません）、植物油を水素添加する過程でトランス脂肪酸が生成されます。トランス脂肪酸は、悪玉（LDL）コレステロールを増加させる一方で善玉（HDL）コレステロールを減少させるため、心臓病に関与しています。

水素添加植物性たんぱく質については、水素添加植物性たんぱく質ではなく、加水分解植物性たんぱく質（HVP）という添加物のことを指しているのではないでしょうか。 HVPは、食品の香味料として使用され、トウモロコシ、大豆、小麦、またはピーナッツなどの植物性タンパク質を原料としています。 米国では、HVPが小麦由来の場合、ラベルに「加水分解小麦タンパク」と表示する必要がありますが、カナダでは単に「加水分解植物タンパク」または「加水分解植物タンパク」と表示することができます。

最後に、小麦胚芽油はグルテンの含有量に関して少し混乱しています。 米国では、食品アレルゲン表示・消費者保護法（FALCPA）により、高度に精製された油（大量に加工された油）や、高度に精製された油を原料とした原材料は、アレルゲン表示が免除されています。なぜなら、これらの精製された油は、食物アレルギーや不耐性を持つ人々が摂取しても安全であると考えられているからです。

これで混乱が解消されることを願っています！

In good health,

EA Stewart, MBA, RD

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