食品安全ニュース

米国疾病予防管理センター（CDC）はこれまでに、14州で発生したリステリア菌感染症に関連した55人の疾病と8人の死亡を発表していますが、リステリア菌感染症、および一般的な食品由来の病気は変化しやすい性質を持っているため、今回の感染症による多くの疾病や一部の死亡が診断されず、報告されない可能性があります。

食中毒の病原体の中でも、リステリア菌は特に死に至る危険性が高いと言われています。

リステリア菌に起因する重症の病気や死亡例のほとんどは、発育中の胎児や高齢者など、免疫力が低下している人に発生しています。 健康な成人の場合、最悪のケースでもインフルエンザのような症状で、病院に行くほど深刻ではありませんし、多くの成人が影響を感じることなくリステリア菌を摂取しています。

しかし、リステリア菌の重症化は、他の病気と共通の症状を示すことや、菌の検出には血液検査が必要であることから、医療関係者は、入院した患者一人一人に対して、リステリア症を正しく診断できない場合があります。 メリーランド大学Center for Food Safety and Security Systemsのディレクター、ロバート・ブキャナン博士によると ブキャナン博士によると、リステリア菌が正確に診断されるのは2件に1件の割合であるのに対し、サルモネラ菌の診断は30件に1件の割合であると推定されています。 “

Buchanan氏によると、発見率が高いにもかかわらず、発見されずに死亡するリステリア菌の数は、流産が最も多いそうです。

妊娠中にリステリア菌に感染した女性は、自分が感染していることに気づかずに胎児に菌を移す可能性があり、その結果、正確にはリステリア菌のせいではないかもしれない流産や死産が起こります。 キング郡の伝染病対策の責任者であり、ワシントン大学の疫学教授でもあるJeff Duchin氏は次のように述べています。

さらに重要なことは、妊娠中の女性やその他のリステリア菌に感染しやすい人は、食生活の見直しを検討すべきだということです。

「私の経験では、深刻なリステリア菌感染のリスクがある人の多くは、避けるべき食品をより意識的に選ぶ必要があります。

「私の経験では、リステリア菌に感染する危険性のある多くの人は、低温殺菌されていない牛乳やチーズ、ケソ・フレスコ、惣菜、ホットドッグ、洗っていない野菜などを避けるように意識する必要があります。 “

高齢者の中には、他の病気を併発している間にリステリア症に感染し、医療従事者が感染に気づかないまま病気が悪化してしまう人もいます。 1つ目は、リステリア菌を摂取しても医療機関を受診する必要のない人が大多数であるため、統計に含まれていないこと、2つ目は、リステリア菌がマクロファージと呼ばれる特定の種類の白血球に侵入すると、弱った免疫システムにとっては特に戦いにくい侵入者となるようだということです。

ブキャナン氏は、リステリア菌が発生している州の医療関係者は、菌の兆候を警戒すべきだと述べていますが、彼とデュシャン氏は、妊娠中の人や免疫力が低下している人で、感染の可能性がある人は、医療機関を受診して検査を受けるべきだと述べています。

「もし、問題の製品に触れたことがあり、発生地域に住んでいて、発熱や関節痛、筋肉痛などのインフルエンザのような症状がある場合は、医療機関にリステリア菌の心配をするよう伝えるのはとても良いアイデアです」とDuchin氏は述べています。

また、ブキャナン氏は、今回のアウトブレイクがカンタロープでこれほど大規模に発生したことへの驚きについてもコメントしています。

「通常、リステリア菌に感染するためには、かなりの量を摂取しなければなりません」とブキャナン氏。 “疑問なのは、このカンタロープからどうやって感染したのかということです。 リステリア菌がカンタロープで増殖することは間違いありませんが、カンタロープを洗わずに内部に切り込みを入れ、室温で放置することで、カンタロープが汚染されてしまうのでしょうか？ 切る前には必ず表面を洗い、冷蔵して適切な時間内に食べるようにしなければなりません」

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