食物性脂肪の種類

一般的に、アメリカ心臓協会は1日のカロリーの5％または6％以上を飽和脂肪から摂取しないように推奨しています。

飽和脂肪酸の代わりに何を使うかも重要です。 例えば、飽和脂肪の代わりに多価不飽和脂肪を食べれば、心臓病のリスクが下がるかもしれません。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸は、主に野菜、ナッツ、魚から採れます。 室温では液体です。

不飽和脂肪には2つの形態があります：

一価不飽和脂肪は、不飽和の化学結合を1つ持つ脂肪です。

一価不飽和脂肪酸は、不飽和の化学結合が1つあるもので、常温では液体ですが、冷蔵庫で冷やすと固体になります。

一価不飽和脂肪は、以下のような食品に含まれています。

• アボカド
• オリーブ油、キャノーラ油、ピーナッツ油
• アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカンなどのナッツ類

多価不飽和脂肪は、不飽和の化学結合をたくさん持っています。 多価不飽和油は、常温でも冷蔵庫でも液体のままです。

多価不飽和脂肪は、次のような食品に含まれています。

• 亜麻仁油、コーン油、大豆油、ヒマワリ油
• クルミ
• 亜麻仁
• サーモン、マグロなどの脂ののった魚

多価不飽和脂肪には、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の2種類があります。

オメガ3脂肪酸には3つの形があります。

• エイコサペンタエン酸（EPA）：主に魚に含まれる
• ドコサヘキサエン酸（DHA）：主に魚に含まれる
• α-リノレン酸（ALA）：亜麻仁油、植物油、ナッツ類などの植物に含まれる

オメガ3脂肪酸を多く含む魚を食べると、心血管疾患のリスクが低下するという研究結果があります。 しかし、オメガ3系のサプリメントを摂取しても、同じ効果が得られるとは限りません。

これらの必須脂肪酸は体内で作られないため、食物から摂取する必要があります。

オメガ6系脂肪酸は、葉物野菜、種子、ナッツ類、植物油などに含まれています。 かつて医師は、オメガ6系脂肪酸が心臓病の原因になると考えていました。

米国心臓協会では、1日の摂取カロリーの5〜10％をオメガ6系脂肪酸から摂取することを推奨しています。 ほとんどの人は、すでにこの量を摂取していることになります。