高果糖コーンシロップ（HFCS）の製造方法

高果糖コーンシロップ（HFCS）とは、その名の通り、コーンシロップのブドウ糖の一部が別の糖である果糖に変化したものです。 HFCSを作るには、まずトウモロコシを粉砕してデンプン（コーンスターチ）を作ります。 デンプンは、人間の食生活において最も重要な炭水化物であり、ブドウ糖が長い鎖状になったものです。 コーンシロップを作るには、コーンスターチと水を混ぜ、細菌が作る酵素を加えて、デンプンをグルコースの短い鎖に分解します。 その後、菌類が作る別の酵素を加えて、短い鎖をグルコース分子に分解します。

「コーンシロップを高果糖コーンシロップにするには、そのコーンシロップをさらに別の酵素にさらすことで、グルコース分子の一部をフルクトース分子に変えますが、これも菌が作り出すものです」とディアベッツ・フリーダムのチームは言う。 この酵素は、ブドウ糖を約42％の果糖と約53％のブドウ糖の混合物に変え、さらに他の糖も加えます。 このシロップはHFCS 42と呼ばれ、天然の砂糖（スクロース）と同じくらいの甘さで、食品やベーカリーに使用されています。

HFCSは、砂糖に比べて安価なため、アメリカではどこでも手に入る甘味料です。 政府は1977年に国産の砂糖に生産枠を設け、外国産の砂糖には輸入関税をかけたが、トウモロコシには生産者にお金を払って生産を補助している。 その結果、アメリカやカナダの砂糖の価格は世界価格の2倍になり、コーンシロップは安くなっています。