#035-What’s the Difference between “Salsa” and “Picante Sauce”?

簡単なことだと思っていましたが、3ページに渡るGoogle検索の結果、いくつかの可能性があるようです（そして、いくつかの繰り返しの答えがあります）。

私はずっとテキサスに住んでいます。

私はずっとテキサスに住んでいますが、いわゆる「州のおやつ」はトルティーヤ・チップスとサルサで、これは理にかなっています。 町で石を投げれば、教会か家族経営のおいしいテックスメックスレストランにぶつからないわけがありません。

それはどこにでもあるものです。

しかし、私たちがそんなに楽しんでいるのは、本当にサルサなのでしょうか？

「サルサ」と「ピカンテソース」の本当の違いは何なのか、疑問に思うことがいくつかありました。 ピカンテソースという言葉を最初に作ったのはPace社で、1940年代後半にスタートしたそうです。

だから、ピカンテソースはサルサよりも辛いはずです。

しかし、市場の棚を見てください。いくつかの会社があり、サルサもピカンテソースもいくつかの種類があります。

では、ピカンテは辛さを超えて進化したのでしょうか。

今日、サルサとピカンテの違いを説明するのに、最も一般的なのは食感です。 ピカンテの方が薄味で、味が均一になるようにブレンドしたり、ピューレ状にしたりして、料理の材料として適していると言われています。 私はそれに同意し、メキシカン・ビーン・スープの主役になりました。

でも、ちょっと待ってください。

サルサには様々なテクスチャーや厚さがあります。 私は先ほど、お弁当に「とろりとしたマイルドなサルサ」のボトルを使いました。 普通のサルサは、それほどがっつりしていないようですが、それでも中に入っているものの塊が目立ちます。

まるでピューレ状になっているかのようなスープ状のサルサ…まるでボウルに入っているのがピカンテソースのようです！

困ったな。

さらに、私はいくつかのピカンテソースを食べたことがありますが、冷蔵庫でよく冷やしてから取り出してボウルに入れると、かなり濃厚になります…いくつかのサルサよりも濃厚です。

ここでは、「サルサ」は食感のスペクトラムにおいてほぼすべてを意味すると思います（独自の特別なニッチを持つピコ・デ・ガロを除く）。 テキサスで誰かが「I’m getting a Coke」と言うのと同じです。

この時点では、地域の特殊性とセマンティクスに帰着すると思います。

そして今、私はもっとトマトの美味しさに飢えていて、新鮮なマイルド・ピカンテ・ソース/サルサのボトル、ビスケット・クラッカー、そしてスプーンを手に入れようとしています。

うーん…

おぉ…全部試したら胃が死んでしまいそうで残念です。

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ところで、私がこれまでに卵とジャガイモの朝食タコスにかけたものの中で、おそらく一番おいしかったのは、新鮮なハラペーニョをピューレ状にして、内臓を切り取った「サルサ」でした。 味も香りも新鮮で、ちょっとした辛さが味蕾を刺激してくれました…やりすぎなければ。 やりすぎなければ、少しで十分なのだ。 次回のために、どれくらいの量を作るかを調べなければなりませんね…。