A Brief (But Global) History of Ketchup
貿易戦争には、文化的な固定観念を明らかにする興味深い方法があります。
各国はしばしば、貿易関係の中で最も価値のある品目ではなく、国民性を象徴する製品に対して関税を提案します。 その好例が、米国の鉄鋼関税に対する欧州連合（EU）の報復措置です。 5月にEUが関税をかけた33億ドルの商品の中には、ハーレー・ダビッドソンのオートバイ、ケンタッキーのバーボン、リーバイスのジーンズなどが含まれていました。
今、EUとカナダの両方からアメリカのケチャップが狙われています。 アメリカの北の隣国であるカナダは7月にケチャップに10%の関税をかけましたが、EUは数週間以内に発動される可能性のある次の報復関税の対象になることを示唆しています。
EUは、H.J.ハインツなどの米国ブランドを含むケチャップの大規模な生産国であり、米国からのトマト調味料の輸入はほとんどないため、EUの脅威はほとんど象徴的なものです。
いずれにしても、ケチャップを貿易戦争の武器にしようとする理由の少なくとも一部は、ケチャップ（Catsupとも表記される）が、アメリカ国内の野球場や7月4日のバーベキューでハンバーガーやポテトにたっぷりとかけられる、アメリカらしい製品のひとつであることにあるようです。
しかし、皮肉なことに、このどこにでもある調味料は、その起源においても、この調味料を最も愛している国においても、アメリカ的ではないのです。 食の歴史家として、私はこの調味料を、何世紀にもわたる貿易によって形成された、まさにグローバルな製品だと考えています。
「ケチャップ」の起源
ケチャップはMerriam-Websterの定義では「通常トマトから作られる味付けされたピューレ状の調味料」とされていますが、過去には様々な材料を使って作られていました。
アメリカが深刻な貿易紛争を抱えている中国は、「ケチャップ」のような音を持つ調味料の元祖だったようです。 何世紀も前に、魚をベースにしたソースとして生まれたもので、東南アジアに多く見られる発酵したソースのような調味料である。
そこからマレー半島やシンガポールに伝わり、18世紀にイギリスの植民者が初めて「ケチャップ」と呼んだものに出会いました。
当時のイギリスの料理本を見ると、ケチャップは魚だけでなく、マッシュルームやクルミの酢漬けなど、他のベースを使った調味料に変化しています。
さらに19世紀初頭のアメリカでは、トマトを使って甘くし、酢で酸っぱくして、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ショウガなどのスパイスで味付けするという、現代のレシピに近い形に変化しました。
最初に発表されたトマトケチャップのレシピは、1812年にフィラデルフィアの科学者で園芸家のJames Measeが書いた「Archives of Useful Knowledge, vol. 2」に掲載されています。
ハインツ、「アメリカ的」になる
ハインツは、おそらくケチャップに最も関連するアメリカの会社ですが、1876年にヘンリー・ジョン・ハインツが母親のレシピでワサビを販売する会社を設立してから7年後にケチャップに参入しました。
ここから、ケチャップはアメリカらしい特徴を持つようになり、普遍的な調味料としてだけでなく、大量生産されたブランド商品としてのキャリアをスタートさせました。
他の多くの製品と同様に、ケチャップはアメリカ文化を象徴するものとなりました。素早く、簡単で、便利で、甘すぎるだけでなく、どんな食生活にも適応でき、少し中毒性があります。 ケチャップは、ミートボールやスクランブルエッグなど、どんな料理もすぐに美味しくしてくれる即席の調味料となりました。
ある意味、ケチャップは「マザーソース」にもなりました。 バーベキューソースはケチャップを使うのが一般的ですし、海老のカクテルソースにはワサビを加えます。 また、ロシアンドレッシングやサウザンドアイランドもそうですね。
How the world consumes ketchup
ケチャップは確かにアメリカの定番商品で、97％の家庭がボトルを常備していますが、世界的にはとても人気があり、この調味料は意外な使われ方をしています。
イタリアでは禁忌とされているケチャップですが、トリニダード、レバノン、ポーランドなどでは、ピザにケチャップをかけることがよくあります。
フィリピンでは、第二次世界大戦中にトマトが不足したために考案されたバナナケチャップが人気ですが、見た目も味もトマトケチャップと同じです。
最も興味をそそられるレシピはカナダのもので、ケチャップケーキと呼ばれる甘くて赤いフロストのかかった層状のケーキを楽しんでいます。
しかし、最高のレシピは私の父が教えてくれました。大恐慌の時代、お金のない人はお湯を一杯もらい、そこに無料のケチャップを入れてトマトスープを食べていたそうです。
今日のケチャップ好き
今日、ケチャップをはじめとするトマトソースの国別最大の輸出国はアメリカです。 2016年には3億7,900万ドル相当を輸出しており、これは同製品カテゴリーの全貿易額の21%にあたります。
ハインツ社は最大の生産者のひとつであり、英国やオランダなどの工場を経由してヨーロッパで80％、カナダで60％の市場シェアを持っています。
ハインツは最大の生産者の1つで、イギリスやオランダなどの工場があるヨーロッパで80%、アメリカで60%の市場シェアを持っています。
しかしながら、EU以外の国も含めた世界貿易の60%は、ヨーロッパが最も多くケチャップを輸出しています。
これらのことは、関税にとってどのような意味を持つのでしょうか？EUは域内で大量のケチャップを生産しているため、提案されている関税の影響はほとんどないでしょう。
カナダ人がハインツの代替品を見つけることができるかどうかはまだわかりません。
この記事はThe Conversationに掲載されたものです。 
Ken Albala, University of the Pacific, Professor of History
この記事はThe Conversationに掲載されました。