Air Fryersは価値があるのか？

数カ月前、キッチン家電の展示会に行ったとき、多くのメーカーがエアフライヤーを発表していることに驚きました。 “フィリップの新製品「Airfryer XXL」の表紙のレシピブックには、「おいしい揚げ物をお楽しみください」と書かれていて、とても素敵なアイデアです。

正直なところ、私は疑っていました。

正直なところ、私は疑っていました。空気を使った揚げ物は、高温の油の中で贅沢にカリカリになるというよりは、焼き物を少し変えたようなものではないでしょうか？

私は、フィリップスの新しい XXL モデルの 1 つを呼びました。

朝に届いたので、冷蔵庫やパントリーに他の選択肢がないため、妻のエリザベートと私のためにベイクドポテトを作りました。 箱から出してみると、3つのことがすぐにわかりました。 まず、この製品はカウンターのスペースを大きく取ります。大きさは5ガロンのバケツとほぼ同じで、高さは3分の2です。 2つ目は、電源を入れたときに回るファンの音が大きく、会話や周囲の音楽を効果的に吸い込んでしまうこと。

ジャガイモは美味しかったですが、それはエアフライヤーというよりも、サワークリーム、チェダー、チャイブを使ったものでした。

熱波

エアフライヤーをユニークにしているものは何でしょうか。 答えは、「特にない」かもしれません。 つまり、通常のオーブンのように発熱体があり、対流機能を備えた少し高級なオーブンのように、調理エリア全体の温度を一定に保つために熱風を循環させるファンがあるのです。 対流式オーブンは、急速に循環する空気から通常のオーブンよりも速い熱伝達能力のおかげで、一部の食品の調理時間を短縮することができ、ブランド意識の高いマーケティング担当者が揚げ物に似ていると考えているような、よりパリッとした外観を与える可能性があります。

エアフライヤーは、本物のフライヤーとその大きな油槽とのマノ・ア・マノでは、平たくなってしまいます。

しかし、はっきりさせておきたいのは、エアフライヤーは本物のフライヤレーターとその大きな熱々の油の入った桶と一対一で対決したら、ぺしゃんこになってしまうということです。 しかし、家庭で揚げ物をする人はほとんどいないでしょう。食後に大量の熱い油を処理しなければならないからです。

私はフィリップスの担当者と何度もやり取りをして、フライヤーの能力を最大限に発揮できる料理を提案してもらいましたが、冷凍のフライドポテトを提案されて困惑してしまいました。 “

お店に行ってみると、同じブランドのフライドポテトがありました。 袋を分けて、1つはエアフライヤーで、もう1つは対流を止めてオーブンで作り、その後、対流設定を使って次のバッチを作りました。 エアフライヤーで作ったものは、きれいな焼き色がついてサクサクとした食感になりましたが、少し空洞化していて、中のクリーミーさが損なわれているように感じました。 対流式オーブンを使用しない場合は、外側はより皮っぽく、内側はクリーミーで、明らかに焼き色がついていませんでした。

この3つのサンプルは、私たちが子供の頃、母が料理をしたくない時に妹と私のために作ってくれた特別なご馳走を思い出させるものでしたが、本物のフレンチフライには到底及びませんでした。 ブリュッセルの歩道で食べる完璧な紙製コーンいっぱいのベルギー・フライが10点、お気に入りのバーで食べる絶品のフライが7点だとすると、オーブン・フライは2点、コンベクション・オーブン版は2点5点、エア・フライヤーは3点だった。 オーブン版ではシートパンを予熱するなど、少し調整すれば、それぞれの家庭料理の数値を1点上げることができると思いましたが、私が作ったフライドポテトはどれもひどく説得力のあるものではありませんでした。

For the Birds

もう1つのおすすめレシピは、XXLのレシピブックの表紙にあるような丸ごと1羽の鶏肉でした。

小冊子では、こっそりと3ポンドの鶏肉を調理することを勧めていましたが、私は問題を感じていました。 そのような小さな鳥は、Safewayでは簡単に手に入りません。 エリザベスは、私の家の近くの食料品店で調べてみましたが、鶏の箱をめくってみても、3.5ポンドより小さいものは見つかりませんでした。

お肉屋さんに電話すると、お肉屋さんのニワトリはたいてい3ポンドより大きいけど、探してくれるとのこと。

お店に入ると、彼女は「未熟児を見つけました！」と言って、小さなニワトリを高く掲げました。

「子犬を見つけたわよ！」と彼女は小さな鳥を持ち上げていた。

エアフライヤーとオーブンを予熱し、鳥の下ごしらえをしたところ、すぐに問題が発生しました。 小さな鶏肉をフライヤーのバスケットに詰め込まなければならなかったのですが、ドアを閉めた途端、何か燃えるような匂いがしてきました。 明らかに身長制限を超えていたので、夕食が遅くなってしまった。 少し焦げた鶏肉を取り出し、まな板の上に置き、途中で人が来ていたので少し自暴自棄になって、背骨を折るか、せめて少しでも平らにしてから革新的な再縛りをしようと、鶏の上に人が乗っているような胸部圧迫をした。 驚いたことに、それはうまくいきました。

比較的小さなオーブンの中で、大きな鳥を、玉ねぎ4分の1個、ニンジン1本、フェンネルなどの野菜の上に置きました。 その下の空いたスペースを使って、もう一つの野菜のトレイをローストしました。

これで素敵な食事になりました。特に、エアフライヤーの電源を切ると、お客様の声が聞こえました。 エアフライヤーで作った鶏肉は小さいながらも皮がパリッとしていて美味しく、オーブンで焼いた鶏肉よりも美味しかったかもしれません。

そこから、フィリップスのレシピブックレットに掲載されている別のレシピを試してみました: エビのレモングラス串焼きとサツマイモのフライです。 これは、レシピの最後の行にさりげなく書かれているように、すべてを一度に調理することが前提となっています。 私の予想では、フライドポテトを（少なくとも）2回に分けて調理し、次にエビを2回に分けて調理すると、60分の調理時間が必要になります。 オーブンでフライドポテトを調理し（3つの方法でフライドポテトの味に大きな違いはありませんでした）、その後、エビをブロイラーで焼く場合と比較してみてください。 誤解しないでいただきたいのですが、3つの方法とも海老の結果は素晴らしかったのですが、オーブンとブロイラーは、より多くの選択肢と少し優れた結果を与えてくれましたし、私のオーブンに比較的贅沢なスペースがあるおかげで、約半分の時間でより多くの食材を調理することができました。

エアフライヤーの万歳三唱は、バターミルクフライドチキンでした。 これが成功すれば、かなり素晴らしいものになるだろうと思いました。 このレシピは、鶏もも肉をバターミルクに何時間も漬け込んだ後、小麦粉をまぶしてエアフライヤーに投入するという、正しいスタートを切りました。

ああ、皆さん！とても悲しかったですよ。

これはとても悲しいことでした！レシピには6枚のもも肉が入ると書いてありましたが、一度に4枚しか焼けませんでした。

このレシピでは、6枚のもも肉を焼くことができます。 なぜブロイラーやスクワッドを使わないのか？) 美味しいフライドチキンを食べるためには、2人で2個以上食べるためには、「揚げる」時間を1時間も待たなければならない。 揚げ上がりの外見は、うろこ状の斑点があり、どことなく揚がっているようにも見える。

また、バッファローのチキンウィングについて取材したときのことを思い出しました。

また、バッファローの手羽先についての記事を取材していたときに行った酒宴を思い出しました。ケリーズ・コーナーというバーで、T.C.という大柄な男性が、手羽先やドラム缶と一緒にランチドレッシングが出されるという異端のアイデアに憤慨していました。

「もし誰かがランチドレッシングをくれたら、ジェムソンを飲み干す前に、そのクソを壁に投げつけるんだ！」と叫んでいました。”

私のテストキッチンでは、壁に向かって飛んでいったものはありませんでしたが、エアフライヤーでフライドチキンを試してみたところ、惨めなほど再現性がありませんでした。

すみません、もう一度揚げてください

つまり、これらのものは必要ないということです。 大きな音がするし、大きなものでも容量は驚くほど少ないし、オーブンよりも優れた機能はないし、あなたはおそらくオーブンを持っているでしょう。

代わりに、もしあなたが空気揚げのアイデアに夢中になっているなら、1つの製品に費やすであろうかなりの金額（ハイエンドモデルは400ドル以上することもあります）を節約して、次に本物のオーブンが壊れたときに対流機能にアップグレードしてください。

これらの熱風機を製造している数多くの企業のマーケティング資料は、脂肪を削減する素晴らしい調理方法であることを伝えています。

熱風機を製造している企業のマーケティング資料には、「脂肪分を減らす素晴らしい調理法」と書かれています。 普段からしっかり食べて、誕生日にはお気に入りのフライドチキン屋さんに行くか、家で2リットルのキャノーラ油とダッチオーブンを使って作る方がいい。

フードライターのジョー・レイ（@joe_diner）は、ローウェル・トーマス・トラベル・ジャーナリスト・オブ・ザ・イヤー、レストラン評論家、そしてシェフのブレイン・ウェッツェルとの共著「Sea and Smoke」の著者です。