Beans and pulses in your diet – Eat well

Cooking and storing pulses safely

一般的に、豆類は缶詰か乾燥豆類のどちらかを購入します。

乾燥した豆類は、食べる前に水に浸して調理する必要があります。

乾燥した金時豆や大豆には毒素が含まれているので、食べる前にきちんと調理することが大切です。

調理時間は豆類の種類や古さによって異なるので、レシピやパッケージに記載されている指示に従ってください。

Cooking kidney beans safely

金時豆にはレクチンという天然の毒素が含まれています。 これは腹痛や嘔吐の原因となります。 この毒素は適切に調理することで破壊されます。

缶詰の金時豆はすでに調理されているので、すぐに使うことができます。

乾燥金時豆を使う場合は、以下の3つのステップで毒素を破壊します。

• 乾燥豆を12時間以上水に浸す
• 豆を水切りして洗い、新しい水で覆う
• 10分以上勢いよく煮る。

安全に大豆を調理する

大豆にはトリプシンインヒビターと呼ばれる天然の毒素が含まれています。 大豆にはトリプシンインヒビターという天然の毒素が含まれており、これが食べ物の消化を妨げます。

缶詰の大豆はすでに調理されているので、すぐに使うことができます。

乾燥大豆を使う場合は、以下の3つのステップで毒素を破壊します。

• 乾燥豆を12時間以上水に浸す
• 豆を水切りして洗い、新しい水で覆う
• 1時間激しく沸騰させる。

調理した豆類の保存

調理した豆類をすぐに食べない場合は、できるだけ早く冷まして、冷蔵庫に入れるか、冷凍保存してください。

すべての調理済み食品と同様に、調理した豆類を1～2時間以上室温で放置しないようにしてください、細菌が繁殖してしまいます。

調理した豆類を冷蔵庫に入れておく場合は、2日以内に食べましょう。豆類を冷凍しておけば、長期間にわたって安全に保存できます。

しかし、あまりにも長く冷凍保存すると、食品の味や食感に影響を与えることがあります。

食品を安全に保存する方法については、こちらをご覧ください。