Beef Rendang
このビーフレダンのレシピでは、バターのようにジューシーな牛肉に、カラメルのような濃厚で香り高いカレーソースがかかっています。 本格的なインドネシアのビーフレンダンを、自宅のキッチンで簡単に作る方法をご紹介します。 このレシピは、スロークッカーを使っても作れます。
じっくり煮込んだカレーの王様、ビーフレンダンは「作れる」リストにぜひ入れておきたい一品です。
インドネシアの西スマトラ州で生まれたこのカレーは、スパイシーでクリーミー、そして限りなくリッチなビーフシチューで、味に驚くほどの深みと複雑さがあります。 ココナッツミルクと東南アジアの各種スパイスを使って、肉がとろけるように柔らかくなるまで煮込むので、煮込んでいる間はキッチンが天国のような香りに包まれます。 ココナッツミルクと液体が減ると、美しい黄金色のカレー鍋ができあがり、肉はカラメルのようにパリパリになります。 この豪華な料理は、週末のディナーパーティーの目玉になること間違いなしです！
材料リストは非常に長く見えるかもしれませんが、調理方法は非常に簡単で、準備に多くの時間をかける必要はありません。
伝統的には、巨大な鍋で一晩かけて調理するのが一般的ですが、私のレシピではコンロで調理します。
伝統的には巨大な鍋で一晩かけて調理するものですが、私のレシピではコンロで調理しています。
調理上の注意点
牛肉のどのカットを使うか
柔らかくジューシーな煮込み料理を作るには、霜降りの良いカットを使うのがポイントです。 私はホールフーズで脂肪分の多いラウンドローストを選びましたが、その結果は素晴らしいものでした。 煮込みの最後には、バターのような柔らかさになりました。 チャックローストも煮込み料理に適したカットで、調理時間が若干短くなることに気づきました。 食料品店によっては、きれいな霜降りのショートリブが手に入ることがありますが、これも最適な選択です。 もっと安いものを探しているのであれば、脂身の多いブリスケットを使うのも悪くないでしょう。
私が一番嫌いなのは、シチュー用の肉です。
私が最も嫌いなカットはシチュー用の肉です。
私が最も嫌いなカットはシチュー用の肉です。
新鮮な材料が大事
牛肉のレンダンを美味しく作るコツは、新鮮な材料でカレーペーストを作ることです。 レモングラス、ガランガル、カフィアライムリーフなどの食材はなかなか手に入りません。 アジアンマーケットに買いに行かなければなりません。
大変な作業のように聞こえるかもしれません。
手間がかかると思われるかもしれませんが、すべてのハーブをペースト状にしてしまえば、その香りは素晴らしいものになるので、私に感謝することになるでしょう。
カレーペーストをブレンドする際の注意点
私はもともと、イマージョンブレンダーに付属していた小さなフードプロセッサーを使っていました。 混ぜた後もハーブがかなり固まっていたので、あまりうまくいきませんでした。 そこで、最後にバイタミックスを使って仕上げることにしました。 問題は、材料の量が少なすぎるとバイタミックスが使えないことです。 そこで、ベジブロスを追加して、ミキサーが正常に作動するようにしました。 その結果、とても滑らかなカレーペーストができました。
もしミキサーがあれば、そのミキサーでペーストを混ぜると、よりサラサラしたカレーペーストになります。
Toasted coconut
本格的なビーフレンダンでは、インドネシア料理でよく使われるココナッツペースト、ケリシクを使います。 ケリシクを作るには、生のココナッツをすりおろして炒め、それをすりおろしてペースト状にする必要があります。
このレシピでは、スーパーで買ってきた細切りのココナッツを、黄金色になるまでトーストしました。
このレシピでは、スーパーで買ってきたココナッツを黄金色になるまでトーストしています。
Tamarind paste
Tamarind pasteは、タマリンドの木の実から作られます。 タマリンドペーストの味は、酸味、柑橘系の香り、香ばしさに加え、ほのかなスモーキーさとキャラメルの味がします。
いろいろなタマリンド製品を試してみた結果、アジアンマーケットのタマリンドペーストは、高級食料品店でよく見かける加工された瓶詰製品とは全く違う味がすることがわかりました。
アジアの市場で売られているタマリンドペーストは、とても濃くて粘り気があるので、お湯に浸して柔らかくしてから使います。
アジア市場のタマリンドペーストは非常に濃厚で粘り気があり、お湯に浸して柔らかくしてから使いますが、味は濃厚なタマリンドペーストの方が酸味が少なく、まろやかな香ばしさがあります。
タマリンドペーストは、アジア系食料品店やアマゾンなどで手に入れることができますが、よりオリジナルな（素朴な）タイプに比べると、味はとても酸っぱく、うまみも少ないです。
調理プロセス
このビーフレンダンのレシピは、長くて大変そうに見えるかもしれません。 しかし、実際にやってみると、手順はとても簡単で、調理時間もほとんどかからないことに気づくでしょう。
- カレーペーストを準備します。
- カレーペーストとスパイスを炒めて香りを出す。
- 牛肉とレモングラスにペーストを塗る。
- 残りの煮込み材料を加える。
これで完成です。
煮込むときの注意点
煮汁は弱火で煮込むのがよいでしょう。 柔らかくてジューシーな肉を作ることができます。
すべての材料を入れたら（下記レシピの「調理」のステップ4以降）、すべての材料をスロークッカーに入れて、弱火で8時間、または中火で6時間煮込みます。
牛肉を煮込む際には、鍋に蓋をしますが、蓋と鍋の間には少し隙間を作っておきます。
牛肉を煮込むときは、鍋に蓋をしますが、蓋と鍋の間に少し隙間を作っておくと、煮汁が蒸発しやすくなり、煮込み終わりにソースが濃厚になります。
牛肉レンダンに添えるサイドメニュー
これらのレシピは主に中華料理ですが、味的には良いサイドメニューだと思っています。
- チャイニーズコールスロー
- ポテトソテー
- 3種のガーリックブロッコリー炒め
- 4種のオクラ炒め
- グリーンビーンズのピーナッツソース添え
余談
ビーフレンダンを作るのは、確かに手間と根気が必要です。 だからこそ、多めに作っておいて（下記のレシピの倍）、後で食べる分を取っておくのがいいと思います。 この料理は冷蔵庫に入れておけば2、3日は美味しく食べられるので、食事の準備に最適です。 また、残り物を一人分の容器に入れて冷凍しておき、後で解凍して温め直すこともできます。 これは、私の母が昔から愛用している方法です。 母は私に、いつも大きな鍋で肉の煮込みを作り、それを冷凍しておくように言いました。 そうすれば、夕食の準備をするときに必要なのは、ご飯を蒸すことと、簡単なおかずを作ることだけなのです。
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このレシピを試してみてください。
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ビーフレンダン
材料
- 細切りココナッツ1/4カップ
- タマリンドペースト大さじ1
カレーペースト
- エシャロット3個（またはイエローオニオン1個）
- ガランガル1/2インチ（5cm）div
- 生姜 1/2インチ（5cm）
- レモングラス 2本,
- にんにく6片
- チリペッパー10個 , 乾燥させたもの
ブレイジングの材料
- 1/4カップの植物油
- 4つのカルダモンポッド ,
- クローブ4個
- li
- シナモンスティック1本
- ビーフチャック2ポンド（900g）
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手順
準備
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細かく切ったココナッツを小鍋に入れ、中弱火で加熱する。 時折かき混ぜながら、キツネ色になるまで加熱する。
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小さなボウルにタマリンドペーストと1/4カップのお湯を入れて混ぜ合わせます。 非常に柔らかくなるまで浸しておきます。 使うときは、ペーストを押しながらかき混ぜて水と混ぜ、タマリンドのさやを絞り出します。
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カレーペーストの材料を混ぜ合わせ、十分な量の水（またはブイヨン）を加えてなじませます。
調理
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3.5リットルの鍋に油を入れ、中火で加熱する。 カレーペーストを加えて、中弱火にします。
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カルダモンのさや、クローブ、スターアニスのさやを加えます。
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牛肉と残ったレモングラスの茎の上の部分を加える。 中火にします。
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ココナッツミルクと浸したタマリンドの水を加える（残ったタマリンドの塊は加えない）。 煮立たせる。 弱火か超弱火のどちらかにして、超弱火を維持する。 トーストした細切りココナッツ、カフィアライムの葉、ブラウンシュガー、塩を加える。
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鍋に蓋をしますが、指の幅程度の隙間を空けておきます。 時折かき混ぜながら、牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。 この作業には2時間から3時間半ほどかかります。 煮汁がキツネ色になってきたら、15分ごとに鍋の様子を見て、焦げ付かないように鍋底をかき混ぜるようにする。 煮込みが終わると、カレーがキツネ色になり、油が分離してきます。 使用するカットによっては、油が多くなってしまうこともあります。 スプーンで油をすくって、食べる前に捨てることができます。 牛肉とカレーの味見をします。
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メインディッシュとして蒸したご飯に熱々をかけて食べたり、肉を使って食事の準備をしたりします。
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ビーフレンダンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で4～5日、冷凍庫では1ヶ月間保存できます。
栄養成分
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