Chile Colorado {Beef with Red Chile Sauce}
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チリ・コロラドは、メキシコの伝統的な料理で、牛肉を赤いチリソースで煮込んだものです。
メキシコの伝統料理であるチリ・コロラド。
メキシコ料理店で注文するお気に入りの料理のひとつでしたが、今は家でこのレシピを作っています。
チリ・コロラドに使う唐辛子の種類：
チリ・コロラドには様々な乾燥唐辛子を使うことができます。
このチリ・コロラドには様々な乾燥唐辛子を使うことができます。
どちらも同じおいしさですが、グアヒージョ・チリは料理を少しだけスパイシーにしてくれるような気がします（私はこれが大好きです）。
この2つは同じ味ですが、私はグアヒージョ・チリの方が少しスパイシーに感じます。
チリのさやから種と茎を取り除き、水洗いします。
チリ・デ・アルボルは、スパイスレベルを上げるためのオプションです。 私なら、これを10～15個入れますね。 でも、子どもにも食べやすいように、このレシピでは4個だけにしました。 このままでもマイルドなチリ・コロラドになりますよ。
牛肉入りチリ・コロラドの作り方
この料理の作り方は、大きく分けて2つのステップがあります。 その後、すべての材料を大きな鍋に入れて、2時間ほど煮込みます。
レッド・チリ・ソース作りのコツ
乾燥したチリをトーストすることなく、そのまま漬け込むレシピをいくつか見たことがあります。
トーストしないでそのまま漬け込むレシピをいくつか見たことがありますが、私もこの方法を試してみました。
ほんの2、3分トーストするだけで、チリの風味が増し、より豊かで深い味わいになります。
ほんの数分トーストするだけで、唐辛子の風味が増し、より豊かで深みのある味になります！ 焦げ付かないように、香りと軽い焼き色がつくまでトーストするだけです。 すぐに焦げてしまうので、かき混ぜながら&裏返してトーストします。
目の細かいふるいを使って、レッド・チリ・ソースの中でうまく混ざらなかった種や破片をこします。
私はこのレシピを数え切れないほど作ってきましたが、ソースをブレンドするのにいつもフードプロセッサーを使っていました。 最近までは、新しいVitamixでこのレシピを作っていました。 ふるいにかけてソースを押し出した後、濾す必要がないことに気づきました。
Vitamixがうまくピューレにしてくれたので、何も残らなかったのです! ですから、Vitamixのようなハイパワーのブレンダーをお持ちの方は、このステップを省略することができます。 または、こちらからご注文ください。 Vitamix E310
牛肉の下ごしらえのコツ。
- 角切りにした牛肉に塩&コショウで下味をつけ、少量の油を使ってコンロで焼きます。 中火で5分ほどかけて一気に焼き上げます。
- 牛肉をまとめて焼くことで、肉がフライパンに密集せず、焼き色がつきやすくなります。 フライパンを混雑させてしまうと、肉が蒸されてしまうからです。 注：このステップでは肉を焼かず、外側に焼き色をつけるだけなので、肉の中はまだピンク色のままです。
- このレシピでは、大きな鋳鉄製のスキレットを使って、牛肉を2回に分けて焼きました。 下の写真のように、3回に分けて焼いたほうが、牛肉の角と角の間に隙間ができてよかったかもしれません。 しかし、私は急いで作ろうとしていたのです。 しかし、私は急いで作ろうとしていました！それはまだ素晴らしいものになりましたが、私はそれほど混雑していなかったので、より多くのブラウニングを達成することができました。
- このステップを省略しないことを強くお勧めします。
チリ・コロラド用の牛肉の種類
このレシピでは、余分な脂肪を取り除いたチャックステーキを使いました。
- Stew Meat
- London Broil
- Sirloin Steak
基本的には、販売されている牛肉や手元にある牛肉を使います。 どの牛肉を使ってもいいのですが、数時間かけてゆっくりと調理することで、柔らかく崩れにくい肉になりますからね。
チリ・コロラドの調理法。
レシピでは、チリ・コロラドを大きな鍋のストーブトップで、2～2時間かけてゆっくりと調理しました。5時間です。
Slow-Cooker:
- ソースの作り方と肉の焼き方をレシピに沿って説明します。
- すべての材料をスロークッカーに入れ、Lowで6～8時間、Highで3～4時間加熱する。
Instant Pot:
- Instant PotをHighの「ソテー」設定にします。
- レシピの手順に従いますが、タマネギ&、ニンニクをソテーしたり、牛肉をまとめて焼いたりするのにインスタントポットを使います。
- ソテー設定をオフにして、準備した材料をすべて入れて、蓋をします。
- 「マニュアル」モードをオンにして、「強」で30分、続いて自然解凍（約10～15分）します。
Instant Potをお持ちでない方。 インスタントポットは、短時間でおいしい料理を作ることができる優れた製品です。 ご注文はこちらからどうぞ。 Instant Pot DUO60
How to Serve:
私は通常、このチリ・コロラドに、ご飯、コーントルティーヤ、豆や野菜を添えて出します。
私はこのチリ・コロラドを、ライス、コーン・トルティーヤ、豆や野菜と一緒に盛り付けます。
お楽しみください！🙂
このレシピを試してみましたか？
このレシピを試された方は、コメント欄にレビューと星の評価をお願いします…どのような結果になったのか、ぜひ知りたいですね。
チリ・コロラド（牛肉の赤チリソース煮込み）h2 in Red Chile sauce}
プリントピン
Equipment
Ingredients
For the Sauce:
- New Mexico chiles or Guajillo chiles (dried) 12個
- Chiles de Arbol 4個 (オプション。
- オリーブオイル 大さじ1
- イエローオニオン 1個 スライス
- ニンニク6片（ホール）
- チキンブロス2カップ
For the Beef & Stew:
- 3 lbs. チャックステーキ（1インチ角にカットし、余分な脂肪を取り除いたもの。
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- チキンストック 2カップ
- 胡椒 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- コリアンダー小さじ1
- ドライオレガノ小さじ1
- div クミン 小さじ2
- & 胡椒 適宜
Optional:
- とろみ剤としてマサハリナまたは万能粉を大さじ1～2杯
手順
ソースを作る。
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ニューメキシコ（またはグアヒージョ）の乾燥唐辛子は、茎と種を取り除く。 水洗いして、水気を拭き取ります。
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大きなスキレットを中火で予熱し、チリを軽く焼き色がつくまでトーストする（1～2分）。
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ソースパンにチキンブロス（2カップ）を入れて沸騰させます。
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乾燥唐辛子をスープに浸し、蓋をして15～20分浸して柔らかくします。
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同じ大きさのスキレットに大さじ1杯のオリーブオイルを入れます。 ニンニクとタマネギを中火で、タマネギが半透明になるまで加熱します（約5分）。
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&、玉ねぎ、チリとスープ、チリ・デ・アルボル（使用する場合）を加えます。 滑らかなソースになるまで混ぜる（約1～2分）。 脇に置いておく。 (注意事項を参照してください。
For the Beef & Stew:
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同じ大きなスキレットを使い、大さじ1杯の油を入れた中火で、角切りにした牛肉をよく焼き色がつくまで（約5分）焼きます。
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大きめの鍋に、ブレンドしたソース、焼いた牛肉、鶏ガラスープ2カップ、すべてのスパイスを入れて煮込みます。
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沸騰したら部分的に蓋をして、弱火で2～2.5時間、または肉が柔らかくなるまで加熱します。 (私の場合は2時間15分かかりました。) *とろみをつけたい場合はメモを参照してください。
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& 胡椒で味を整える。 ボウルやお皿に盛り付け、お好みのサイドメニューを添えて、コリアンダーを飾ります。
動画
注意事項
ソースを濾す必要はありますか？
強力なブレンダー（私のVitamixのような）を使用している場合は、ソースを濾す必要はありません。 フードプロセッサーや通常のブレンダーをお使いの場合は、ソースをふるいにかけて、混ざらなかった種や小片を取り除いてください。
とろみをつけるには：
このレシピを作った後、もし「汁気が多い」と感じたら、マサ・ハリナまたは万能粉を加えてとろみをつけることができます。 大さじ1～2杯をレッドチリソース1カップと一緒に小さなボウルに入れて泡立て、調理の最後の15分に鍋に戻してください。
Cooking Options:
このレシピは、CrockpotやInstant Potでも作ることができます。
- スロークッカーでの調理法：ソースの作り方と肉の焼き方はレシピに従ってください。
- Slow-Cooker Method: ソースの作り方と肉の焼き方はレシピ通りにして、すべての材料をスロークッカーに入れ、Lowで6～8時間、Highで3～4時間加熱する。
- Instant Pot：Instant PotをHighの「ソテー」設定にします。 インスタントポットを使って、タマネギ&、ニンニクをソテーし、牛肉をまとめて焼きます。 ソテー設定をオフにして、準備した材料をすべて入れて、蓋をします。 マニュアル」モードをオンにして、「強」で30分、続いて「自然解凍」（約10～15分）で調理します。
推奨される機器。
（ご注文が必要な場合は項目をクリックしてください）
- 大型の鋳鉄製スキレット
- 大型のストックポット、Instant Pot(6qt)。 Large Instant Pot(8qt)or Crockpot
- Vitamix Blender
The Best Chile Colorado {Beef with Red Chile Sauce}の作り方を動画でご覧ください。
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