Dangers of Food Fortification and Enrichment

食品に添加できるものの中で、ビタミンやミネラルは、有益ではないにしても、最も穏やかなものに思えるかもしれません。 食品の成分表でビタミンやミネラルを目にしても、深く考える人は少ないでしょう。 増粘剤や油脂、音節の混じった言葉の中で、無邪気に目立っています。 しかし、バイヤーは注意してください。 食品の強化・充実は、見た目ほど無害なものではありません。

Fortification vs Enrichment

ナッツミルクのパッケージをめくると、「ビタミン・ミネラル配合」と書かれた成分があり、その後に括弧内の成分の学名が明記されています。

強化と濃縮は、どちらも「より健康的」にするために栄養素（主にビタミンやミネラル）を加えるという点では似ていますが、重要な違いがあります。

• 「強化」とは何ですか？ 強化食品とは、栄養密度の向上、病気の治療や予防、一般的な健康の促進を目的として、栄養素（主にビタミンやミネラル）を添加した食品のことです。 強化食品の例としては、ビタミンD入りオレンジジュースやヨウ素添加塩などがあります。 1
• 強化とは何ですか？ 強化食品とは、加工時に失われた栄養成分の一部（または全部）を戻して、本来の栄養密度を回復または向上させた食品のことです。 強化食品の例としては、スキムミルクや低脂肪乳にビタミンDを、小麦粉に葉酸、リボフラビン、鉄分を添加したものなどがあります。

理論的根拠 & 歴史

強化と富化は、ほとんどの人が栄養不足であるという厳しい現実への対応です。 アメリカ人の3分の2以上は、1日に推奨される数の果物と野菜を摂取していません。 子供は成長に必要な栄養素を必要とするため、特に栄養不足に陥りやすく、大人でもカルシウム、マグネシウム、ビタミンA、D、E、Cが不足していることが示唆されています2

1920年代から、政府機関や食品政策の支持者たちは、一般の人々の栄養不足を解消するために、栄養強化やフォーティフィケーションを推進し始めました。 その目的は、食生活を変えることではなく、アメリカ人がすでに摂取している食品から微量栄養素の摂取量を増やすことでした。 例えば、米国では甲状腺腫（ヨウ素欠乏による甲状腺肥大）が多発していたため、企業は食卓塩にヨウ素を添加するようになりました3。 また、食品医薬品局は、新生児の神経管欠損症を予防するために、穀物製品（シリアルやパンなど）に葉酸を添加することを義務づけました。 4

Are Fortification and Enrichment Good or Bad?

米国では、栄養強化によってビタミンやミネラルの摂取量が増加しましたが、葉酸以外の栄養素を加えることで健康が改善されたことを示す証拠はほとんどありません。 それどころか、食品を強化・充実させることが私たちに害を与えているのではないかという懸念が高まっています。 5,6

強化・充実の問題点には以下のようなものがあります：

企業はしばしば危険なレベルでビタミンを添加しています。 このレベルは、1回の食事で1日の推奨摂取量の100％に達することもあり、場合によっては制限値を超えてしまうこともあります。 ほとんどの人は、これほどの量を必要とするほどの欠乏症ではありません。 過剰な強化食品は、極端な場合、毒物の過剰摂取や不可逆的な臓器障害を引き起こす可能性があります。 7,8

ビタミンA、E、B9、B12、カルシウム、鉄などの過剰摂取による問題点の例を以下に挙げます。

葉酸（ビタミンB9）の添加量が多すぎると、免疫力を低下させたり、ビタミンB12欠乏症（ベジタリアンによく見られる）を隠してしまう可能性があります。

カルシウムの添加量が多すぎると、腎臓結石を引き起こす可能性があります。

鉄分が多すぎると、ヘモクロマトーシス（肝臓、心臓、膵臓に過剰な鉄分を蓄える遺伝的疾患）を持つ人の糖尿病や心臓疾患のリスクが高まります。

栄養強化は、自然の包装を乱します。 加工食品に添加された個々の栄養素は、丸ごとの食品に自然に含まれる栄養素と比較して、体が効率的に吸収できません。 つまり、全食品に含まれるすべての栄養素には目的があり、互いに協調して取り込みとバイオアベイラビリティを高める働きをしているのです。 例えば、ビタミンAとDを強化したスキムミルクがあります。スキムミルクや低脂肪ミルクは、脂肪を取り除くために加工されており、脂溶性のビタミンA、D、Kが失われています。ビタミンAとDは再び追加されていますが、私たちの体は、脂肪分がなければ吸収できませんし、ビタミンKの助けがなければ最適に機能しません。 バイオアベイラビリティとは、体が吸収して利用できる栄養素の割合を意味します。 ほとんどの食品会社は、合成されたビタミンやミネラルを添加していますが、体の中での処理が、天然の食品由来のものとは異なる（あるいは全く処理されない）可能性があります。 10

サプリメントには、免疫力を高める物質が含まれていません。 自然の食品には、抗酸化物質や植物性栄養素の宝庫（600種類以上）が含まれていますが、科学者たちはそれを特定することはおろか、再現することもできていません。 国内の大学の公衆衛生学部の医師グループは、Annals of Internal Medicine誌に、栄養補助食品には潜在的な効果がほとんどなく、場合によっては役に立つどころか有害であると主張するレビューを発表しました。 8

サプリメントは、処方薬との相互作用で悪影響を及ぼす可能性があります。 強化された食品やサプリメントは、他の微量栄養素の吸収率の低下、治療の失敗、死亡率の上昇など、処方薬を服用している人に特有のリスクをもたらす可能性があります。 例えば、カルシウムのサプリメントは、一部の心臓や甲状腺の薬と危険な相互作用を起こすことがわかっています。 11

食品に無理やり入れたり、サプリメントとして単独で摂取したりすると、ビタミンやミネラルの最良の効果が失われることがよくあります。

Call to Action

「十分なカロリーのある多様な食事をしている健康な人々にとって、栄養強化が健康を改善するという証拠はほとんどない」と、ニューヨーク大学の栄養学、食品学、公衆衛生学の教授であるマリオン・ネスレ博士は言います。 12

多くのブランドが、ビタミンやミネラルの添加によって製品の（貧弱な）栄養価を改善しようとするかもしれませんが、エルムハースト社は異なるアプローチを選択しています。 革新的なHydroRelease™メソッドにより、ソースとなる原材料（製品によってはナッツ、種子、オーツ麦など）のすべての成分を分解し、再び組み立てることで、完全な栄養状態を保ちます。 すべてのエルムハースト製品は、自然が意図した形でビタミンやミネラルを提供します。ソースとなる原材料に忠実に、決して強化せず、決して充実させません。

• オリジナルのナッツミルク：アーモンドミルク、クルミミルク、カシューミルク、ヘーゼルナッツミルク
• 無糖のナッツミルク：アーモンド、クルミ、カシュー、ヘーゼルナッツ
• オートミルク：オリジナル、無糖、バリスタオートミルク
• バリスタエディション：バリスタヘンプ、バリスタオーツミルク。
• 植物性クリーマー：オリジナル（無糖）、ヘーゼルナッツ、フレンチバニラ、ゴールデンミルク

よりシンプルで優れた選択で、強化や濃縮の無駄や欺瞞から抜け出しましょう。