冷凍庫焼けとは何か、どうすれば防げるのか？

そこのあなた、冷凍庫のドアを開けたまま、半開きの袋に入った冷凍コーンやビニールに包まれたホットドッグをあさったり、パイントのジェラートをスプーンですくって、わざわざ蓋をしなかったり……やめてください。

それとも冷凍焼けが好きなのでしょうか？

冷凍焼けは、自分のせいではない場合もあります。買い物をしていると、適切に包装されていなかったり、保存されていなかったりした食品が原因で起こることがありますよね。しかし、家庭では防ぐことができます。

そもそも何なのか

冷凍焼けとは、冷凍食品の表面が空気に触れて脱水した状態のことです。冷凍食品の表面に氷の結晶のような白っぽい斑点ができるのがその兆候です。

いいえ、冷凍焼けは水分の損失です。病原体ではありませんし、食品の安全性とは関係なく、食品の品質だけに関係します。

イリノイ大学エクステンションの栄養・健康教育担当者であるローラ・バー氏は、「おいしくありません」と言います。

冷凍焼けは、食品の食感や栄養価を損ないます。

お店で購入するものは、冷凍焼けを防ぐように設計されたパッケージに入っています。

それでも、白っぽい点や包装の切れ目などに気をつけて、賞味期限の新しいものを選ぶようにしてください。

冷凍野菜のように中身が見えないものは、袋を押してみて、分離しているか（良い）、まとまっているか（良くない）を確認してください。

「何かがくっついている場合は、たいてい温度管理ができていないので、解凍して再凍結してくっついているということです」とバーさんは言います。

空気は敵です。

生肉の場合、冷凍する前に日付が書かれたフリーザーセーフの袋に分けておくとよいでしょう。同様に、冷凍した野菜の袋は、開封したらフリーザーバッグや密閉容器に移し替えます。

ところで、冷凍庫の温度は0度にしておきましょう。台所用の温度計で確認してください。

ちなみに冷凍庫は0度、台所用の温度計で確認してください。冷凍庫に長く入れておくと、必然的に冷凍焼けを起こしてしまいます。

だから、その肉を使い切り、その野菜を調理し、そのジェラートを、できれば冷凍庫のドアを閉めたまま食べてください。