Flour Power: 5 Options That Is Good for Baking and Diabetes
もしあなたが最近、食料品店の製パン通路を通ったことがあるなら、果てしない種類の製パン用小麦粉に完全に圧倒されたと感じたかもしれません。
全粒粉、スペルト小麦、アーモンド粉、ココナッツ粉、さらにはヒヨコ豆から作られた粉まで、どこから手をつけていいのかわからず、どの種類が自分のニーズに合っているのか混乱してしまいます。
糖尿病の場合、血糖値を維持し、健康的な体重を維持するために、消化が良く、食物繊維が豊富で、炭水化物が少なく、カロリーが低い粉を選びたいものです。 このように考えると、両手を挙げてあきらめ、二度とお菓子作りができないと諦めてしまうのは簡単かもしれません。
#1. 全粒粉のペストリー用小麦粉
レシピのほとんどが、全粒粉よりも血糖値を急激に上昇させる可能性のある精製小麦粉である万能粉を使用している場合、代わりに100％全粒粉を使用することができます。 全粒粉を使うことで、食物繊維や全粒粉の含有量は確かに増えますが、味や食感が全く変わらないとは限りません。 全粒粉（100％）は万能粉よりも密度が高く、コースのような食感になります。 しかし、クッキーやマフィンなどの焼き菓子では、思ったような味に仕上がらないこともあります。 グラハムクラッカーの甘さの元となるこの小麦粉は、低タンパクの軟質小麦から製粉されており、一般的な全粒粉のような密度や粗さを感じさせずに、お菓子の風味を楽しむことができます。 クッキーやパイ生地、焼き菓子などに最適です。 1/3カップの分量で、100キロカロリー、22グラムの炭水化物、4グラムの食物繊維が摂れます。
#2. スペルト小麦粉
100%全粒粉に代わるものとして、スペルト小麦粉があります。 スペルト小麦は古代の小麦の一種で、タンパク質と食物繊維が豊富で、ほんのりとした甘みとナッツのような風味があります。 一般的な全粒粉よりも軽いので、アイリッシュソーダブレッドのような甘めのパンのレシピに適していると言えます。 スペルト小麦はグルテンの含有量が少ないので、パンの構造を維持するために、レシピの半分の小麦粉と半分の万能小麦粉を混ぜるとよいでしょう。 1/3カップの分量で、100キロカロリー、21グラムの炭水化物、3グラムの食物繊維を摂取できます
#3. アーモンド粉
アーモンドは栄養価が高く、低炭水化物のスナックになりますが、お気に入りのレシピにアーモンド粉を加えることを考えたことはありますか？ アーモンド粉はアーモンドを細かく砕いて作られており、甘いものからしょっぱいものまでほとんどの焼き菓子に混ぜることができます。 アーモンド粉は、グルテンフリーのパン粉の代用品としても使用できます。 イーストを使わない焼き菓子にアーモンド粉を使う場合は、小麦粉の1/4までをアーモンド粉に置き換えてください。 イーストを使う焼き菓子の場合は、小麦粉1カップに対してアーモンド粉を1/3カップ入れると、食感を変えずに栄養価と味を高めることができます。 1/4カップのアーモンド粉には、170キロカロリー、5グラムの炭水化物、3グラムの食物繊維が含まれています
#4. ココナッツ粉
少しトロピカルな気分を味わいながら炭水化物を減らしたいなら、ココナッツ粉を試してみてはいかがでしょう。 このグルテンフリーのオプションは、お気に入りのレシピにタンパク質と食物繊維を追加するのに最適な方法です。 クッキーやケーキに最適で、パンケーキなどの焼き菓子をより柔らかな食感に仕上げてくれます。 ココナッツ粉は焼き菓子の構造を変えてしまうので、ココナッツ粉が必要なレシピに使うか、他の小麦粉の一部だけを代用するのが良いでしょう。 ココナッツ粉を代用する場合は、ココナッツ粉がその重量の4倍の液体を吸収するので、レシピに余分な液体を加えるようにしてください。 4分の1カップのココナッツ粉で、100キロカロリー、16グラムの炭水化物、12グラムの食物繊維を摂取できます
#5. ガルバンゾ豆（ひよこ豆）粉
最もクリーミーな豆の1つであるガルバンゾ豆粉は、多くの焼き菓子に甘くて豊かな風味を与え、レシピの食物繊維とタンパク質の含有量を高めます。 ピザやクラッカー、パンはもちろん、チョコレートケーキやパンプキンブレッドなど、味の濃いデザートにもよく合います。 また、スープやソース、グレイビーソースの増粘剤として、万能粉やコーンスターチの代わりに使用することもできます。 レシピに使用する場合は、小麦粉の4分の1までをひよこ豆の粉に置き換えることをお勧めします。
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