How to Make Pastry Cream (Creme Patissiere Recipe)
この簡単なPastry Cream (Creme Patissiere)のレシピは、シンプルでおいしいものです。
Pastry creamは、レパートリーに入れておきたいレシピのひとつです。
今日は、私がパティシエ学校で学んだレシピを使って、プロセスをご紹介します。 ….
p…そして、このバニラカスタードクッキーカップ。
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Pastry Creamとは？
パティシエールとも呼ばれるパティシエールクリームは、卵、牛乳、砂糖、コーンスターチ（または小麦粉）、バニラで作られた濃厚なバニラカスタードである。
そのままプリンのように食べることもできますが、私のお気に入りの使い方は、ディプロマット・クリームです。
そのままプリンのように食べることもできますが、私が好きなのはディプロマットクリームです。
How to Make the Perfect Pastry Cream (Creme Patissiere)
自宅で自分でクレームパティシエールを作る方法を、ステップバイステップでご紹介します。
私のレシピでは、全卵ではなく卵黄を使い、いつも使うバニラビーンズペーストの代わりにバニラエッセンスを使いました。
私のレシピでは卵黄を使います（全卵ではなく）。また、いつも使うバニラビーンズペーストの代わりにバニラエッセンスを使います。
Step #1 – Simmer the Milk & Vanilla
中火の鍋に1 1/2カップの牛乳とバニラ（またはバニラビーンズペースト）を入れます。 強火でかき混ぜながら、煮立つまで煮ます。
ステップ2 – 残りの材料を泡立てる
その間に、中くらいのボウルで、残りの牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立てます。
Step #3 – Temper the Egg Mixture
卵液を勢いよく泡立てながら、熱い牛乳をゆっくりと細く流し込みます。 牛乳がすべて混ざるまで、絶えず素早く泡立てます。
Step #4 – Return to Heat & Boil
混合物を鍋に戻し、強火で泡立てながら、とろみがついて沸騰するまで加熱します。
Step #5 – Strain & Cover
カスタードを目の細かいふるいで濾して、卵の煮詰まった部分を取り除き、完全に滑らかな状態にします。
ラップをカスタードの上に直接置き、皮ができるのを防ぎます。
Step #6 – Chill
室温まで冷ました後、冷蔵庫で2～3時間冷やして固めます。
手でリホイップすると、完璧に滑らかでシルキーなカスタードになります。
パティシエールの保存方法
パティシエールは生鮮食品なので冷蔵保存が必要です。 長時間の保存はできません。
残念ながら、クレームパティシエールはうまく冷凍できません。
どうしても冷凍しなければならない場合は、この方法で元の状態に戻してみてはいかがでしょうか。
フレーバーバリエーション
このカスタードのお気に入りのバージョンの1つは、普通の牛乳の代わりに缶詰（液体）のココナッツミルクを使って、このラファエロケーキのために行ったココナッツのものです。
このカスタードをスプーンですくって食べるのは間違いないでしょう。
他の代替ミルクでも試してみることができますが、ココナッツほどの風味のインパクトはないと思います。
熱い牛乳を卵にテンパリングさせる前に、あるいはカスタードを濾す最後の段階で、それらを濾すことができます。
インスタントコーヒーやエスプレッソパウダーを加えてもおいしいですし、チョコレートバージョンにはココアパウダーを加えてもいいでしょう。
リキュールを加えてもいいですね。最後に泡立てて入れてください（アルコールを燃焼させたい場合は、最後の沸騰の前に入れてください）。
まだパティシエールを作ったことがない人は、ぜひ挑戦してみてください。
フレーバーのバリエーションや使い方は無限にあります。
味のバリエーションや使い方は無限大です。
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成功へのヒント
- 牛乳は沸騰させないでくださいね。 ぎりぎりまで煮詰めるだけです。
- コーンスターチが完全に溶けていることを確認し、卵液に混ぜる。
- 卵液を熱い牛乳で和らげるときは、素早く泡立て、ゆっくりと注ぐ。
- 混合物を沸騰させるときは、常に泡立てながら行う。
- ペストリークリームを濾して完全に滑らかにする。
- 冷やすとややゼラチン状になるので、滑らかでクリーミーになるまで手でかき混ぜる。
- 冷蔵で1週間保存できる。 凍らせないでください。
プリントピン
Pastry Cream (Creme Patissiere)
Ingredients
Pastry Cream (Creme Patissiere):
- 2カップの牛乳（分量外）
- 小さじ1/2のバニラまたはバニラビーンズペースト
- 1/4カップのコーンスターチ
- グラニュー糖 1/3カップ
- 卵黄 大2個
作り方
パティスリークリーム（クレーム・パティシエール）
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中鍋に牛乳1.5カップとバニラを入れる。 強火にかけ、よくかき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
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中位のボウルに残りの1/2カップの牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立てます。
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勢いよく泡立てながら、熱い牛乳をゆっくりと卵液に注ぎます。
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混合物を鍋に戻し、強火でとろみがついて沸騰するまで泡立てながら加熱します。
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漉し器に通し、ボウルに入れる。 ラップをカスタードの上に直接置き、皮ができないようにします。
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室温まで冷ました後、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
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密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存する。 凍らせないでください。
