How to Trim Scallions

多くのレシピでは、具材として、あるいは少なくとも添え物として、スカリや青ネギが使われています。

ネギと長ネギの違い

まず、ネギと長ネギの違いから考えてみましょう。 実はこの2つは同じものです。 球根ができないマイルドなタマネギで、他のアリウムに比べて甘くて控えめなタマネギの味がします。

ネギのトリミング

ネギは使う前に最小限のトリミングをします。 まず、お手持ちのネギを見てみてください。 鮮度が落ちていると、白い部分の一番外側の層が乾燥して紙のようになっていたり、やわらかくなっていたりすることがあります。

ネギの上部は収穫時に一定の長さに切りそろえられていますが、その切り口は数日後に乾燥して変色してきます。 数日後、切り口が乾燥して変色してくるので、それを切り落とし、萎れたり茶色に変色してきた青菜も切り落とす。 次に、あさりを逆さにして、根元を切り落とし、最後の1/8インチほどを切り取ります。

使う直前に切り落とすのが一番長持ちするので、レシピに応じて必要な数だけ取り出し、残りは保存しておきましょう。

ネギのベストな保存方法は？ 束ねたままにしておくのはNGなので、まずは輪ゴムを外しましょう。 輪ゴムをつけたままだと、ネギの中に水分が入ってしまい、傷みが早くなってしまいます。

ネギをペーパータオルで包むと、湿気を逃がすことができるので、さらに数日長持ちします。 しかし、最も長持ちさせるには、逆に水分を2倍にすることです。 水を入れた瓶の中にネギを立てて、袋をゆるくかぶせて保護します。

最も良い保存方法は、土の中に置いておくことです。

緑と白

レシピでは通常、ネギの緑の部分と白の部分を別々に使いますが、どちらか一方だけを使う場合もあります。 白身の部分は、より玉ねぎらしい味がするので、炒め物やクイックスープなどでは、特に火の通りが早い玉ねぎとして扱われることが多いようです。 青菜は一般的に素焼きで使われ、完成した料理をよりきれいに見せるための添え物として扱われることが多いです。

ネギの切り方

最も簡単な切り方は、まな板の上にネギを置いて横に切ることです。 レシピに応じて、細かく切ったり、ぎっしりと切ったりします。

炒め物をするときには、あさりを45度の角度で切ると、表面に熱やソースが伝わりやすくなります。

炒め物では、あさりを45度の角度で切ると、表面積が大きくなり、熱やソースが通りやすくなります。また、あさりを縦に切り、半分に切り、さらに縦に切って千切りにすると、千切りにすることができます。 千切りにしたネギを冷水に浸しておくと、飾り付けの際に非常にきれいに仕上がります。

あさりの白身を使った「モップ」は、サラダや冷菜に添えるといいでしょう。

あさりは、根元の毛を切り落とし、根元はそのままにしておきます。 白髪は2～2.5インチの長さに切り、最後の1～2インチは根元にくっついたまま細かい葉に切る。 冷水に30分以上つけておくと、丸まってブラシ状になります。