Lesson 5: How to Grill Bon-In Chicken Parts

Lesson 5: How to Grill Bon-In Chicken Parts

すでにグリル料理に精通している人も、まだ初心者の人も、グリル料理の著者であるフレッド・トンプソンが10回の短いエピソードであなたをグリルマスターにします。

手早く夕食を済ませたい場合は、骨なし皮なしの鶏胸肉を直火にかけると、15分後には夕食ができあがります。 しかし、骨付きの鶏肉の方がはるかに美味しく仕上がります。 今回のエピソードでは、骨付き鶏の部位を、外側が焦げないように中までしっかりと焼き上げるためのちょっとしたコツをご紹介します。 その秘訣は、旨味と水分を加える塩水と、2つのゾーンに分けて火を通すことです。

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バターミルクブラインドチキンブレスト		バーベキュードチキンレッグ		ファイブ

柔らかさと風味のためのバターミルクの塩漬け
このバターミルクの塩漬けチキンのレシピは、古典的なものにインスピレーションを得ています。このレシピは、伝統的な南部のフライドチキンにヒントを得ています。 このレシピは、伝統的な南部のフライドチキンにインスパイアされたもので、伝統的なバターミルク漬けも含まれています。 バターミルクに限らずヨーグルトなどの乳製品に含まれるカルシウムが、肉のタンパク質を分解する酵素を活性化し、肉を柔らかくします。 塩水に含まれる塩は、肉を柔らかくするだけでなく、鶏肉を骨までしっかりと味付けします。 バターミルクが肉に付着していると火の通りが悪くなるので、一晩塩水に浸した後は、しっかりと水気を切ってから焼きましょう。

骨付きの鶏肉には欠かせません。
骨なしの薄切り肉は高温の直火ですぐに火が通りますが、骨付きの鶏肉の場合は、中まで火が通る前に外が焦げてしまわないように、ゆっくりとした調理法が必要です。

間接調理の間は、温度を一定に保つためにグリルの蓋を閉めておき、グリルの温度計が325°Fに近づくようにします。

温度計が165°Fを示したら、お好みのバーベキューソースを塗り、再び直火にかけ、ソースをカラメル状にします。

最後に、グリルから出した鶏肉を5分以上休ませます。

最後に、グリルから取り出した鶏肉を5分以上休ませることで、肉汁が再配分され、鶏肉全体が均一に水分を含むようになります。

グリルチキンに最適なソースをご紹介します。
クラシックなカンザスシティ・バーベキューソース
メンフィス・スタイル・バーベキューソース
ジョージア・ピーチ・バーベキューソース
アジアン・スタイル・バーベキューソース
。スタイルバーベキューソース
スイートコーラバーベキューソース
サウスカロライナハニーマスタードソース

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Lesson 1:
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