Mapo Tofu
2014年3月にこのレシピを公開して以来、多くの読者から5つ星のレビューを獲得しています!
麻婆豆腐とは
麻婆豆腐は、四川省で人気のある中国料理です。
この料理の名前は、大まかに訳すと「あばたのおばあさんの豆腐」という意味です。 その由来はともかく、麻婆豆腐は四川省を出て世界中に広まりました。
四川省の麻婆豆腐は、伝統的な本物の四川麻婆豆腐を目指して作られました。
このレシピでは、伝統的で本格的な四川麻婆豆腐を目指しています。スパイシーなソースが、やわらかい絹ごし豆腐、おいしい豚ひき肉、あさり、四川山椒を包み込みます。
レストランの味を家庭で再現する
レストランの味を家庭で再現するのがいかに難しいかは、食通なら誰でも知っています。
そうではありません。「The Woks of Life」では遊び心はありません。
そうではありません。「The Woks of Life」では遊び心はありません。
大学1年の夏、私は両親と妹と一緒に北京で過ごしていました。
私は両親の寝室にいて、数え切れないほどの歴史ドラマ（文字通り10チャンネル連続で見ることができ、画面が切り替わるたびに、伝統的な衣装を着た女優が涙をこらえる姿が不穏なまでに鮮明なHDで映し出されます）、中国の自然ドキュメンタリー（小さな鹿が走る、ルンルン！）、無意味に長いインフォマーシャルなどのチャンネルをめくっていました。
とにかく、私はこのような状況に置かれていることを誇りに思います。
とにかく、私の限られた中国語の語彙が、私が見ていた最新の料理番組が、プロのシェフが麻婆豆腐の正しい作り方を説明していることを察知したとき、私は茫然自失となりました。
それから2分間、私の目はスクリーンに釘付けになり、頭は彼の言っていることを理解するのに必死でした。
レシピの調整
このレシピは、自分の好みに合わせて自由に調整して構いません。
読者の方の中には、四川省の山椒がとても強いと指摘された方もいらっしゃいます。
読者の方の中には、四川省産の胡椒がとても強いと指摘される方がいらっしゃいますが、これは個人的な好みと、手に入れた四川省産の胡椒の鮮度によります（鮮度が高ければ高いほど強い）。
麻婆豆腐の作り方
（材料の一覧はレシピカードに記載されています。)
まず、唐辛子をトーストします。 自家製のトースト用ラー油がある場合は、このステップを省略できます。 中華鍋を弱火で温めます。 1/4カップの油を加え、生と乾燥した唐辛子を投入する。 時々かき混ぜながら、香りが出るまで加熱し、約5分間、唐辛子が焦げないように注意します。
残りの1/4カップの油を中華鍋に入れて中火にかけます。
中華鍋に残りの1/4カップの油を中火で熱し、挽いた四川唐辛子を加えて30秒間かき混ぜます。
油の香りがしてきたら、生姜を加えます。 1分後、ニンニクを加える。
さらに1分ほど炒めた後、強火にして豚ひき肉を加えます。
ピリ辛の豆板醤を加えて…
そして、よくかき混ぜます。 色が変わるのがわかります！
中華鍋に鶏ガラスープを⅔カップ加えてかき混ぜます。 これを1分ほど煮込みます。
その間に、豆腐の準備をし、水1/4カップとコーンスターチを小さなボウルに入れて、完全に混ざるまで混ぜます。 これでソースがとろみを帯びてくるまで、泡を立てる。
続いて、先ほどのチリオイルを加えます（トウガラシ入り）。
そして、先ほどのラー油を加えます。 ヘラを使って、豆腐をソースに優しく絡めます。 3～5分ほど煮込みます。 ごま油と砂糖（使用している場合）をネギと一緒に加え、ネギがしんなりするまでかき混ぜる。
お好みで、最後に四川省産の胡椒の粉を振りかけて召し上がってください。
これで麻婆豆腐の完成です！
（これを見て笑った人は、絶対に友達になりましょう。
友人や家族に作ってあげれば、この麻婆豆腐の見た目や味が、お気に入りの四川料理店が作るものと同じであることに、きっと感嘆の声が上がることでしょう。
そして、この麻婆豆腐がいかに簡単かということにも驚かれることでしょう。
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麻婆豆腐
材料
- ▢ 1/2カップの油（分量外）
- ▢ 1本2 新鮮なタイの鳥の唐辛子（薄切り）
- ▢ 6-8 個の乾燥した赤唐辛子（粗く刻む）
- ▢ 大さじ 1 1/2 の四川省の胡椒（粉にしたもの、または粗く挽いたものをお好みで。
- ▢ しょうが（みじん切り）大さじ3
- ▢ にんにく（みじん切り）大さじ3
- 。 ニンニク（みじん切り）大さじ3
- ▢ 豚ひき肉8オンス（225g）
- ▢ 1-.辛い豆板醤（塩分やスパイスの量に応じて）大さじ2
- ▢ 2/3カップの低ナトリウムチキンブロス（または水）
- ▢ 1ポンドの絹ごし豆腐（450g,
- ▢ コーンスターチ小さじ1と1/2
- ▢ ごま油（オプション）小さじ1/4
- ▢ 砂糖（オプション）小さじ1/4
- ▢ 砂糖小さじ1/4（オプション）
- ▢ ねぎ1本（細かく刻む）
作り方
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まず。 唐辛子をトーストします。 自家製のトースト用ラー油をお持ちの方は、このステップを省略できます。 中華鍋か小さなソースパンを弱火で温めます。 1/4カップの油を加え、生と乾燥の唐辛子を投入します。 ときどきかき混ぜながら、唐辛子が焦げないように、香りが出るまで約5分加熱します。
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中華鍋に残りの1/4カップの油を入れて中火にかけます。
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ピリ辛豆板醤を加え、よくかき混ぜます。 チキンブロスの⅔カップを中華鍋に加え、かき混ぜます。 これを1分ほど煮込みます。
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ソースにコーンスターチを加えて混ぜます。 これでソースがとろみを帯びるまで泡を立てます。
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そこに、先ほどのチリオイルを加えます（唐辛子も含めて）。 このオイルをソースに混ぜて、豆腐を加えます。 ヘラを使って、豆腐をソースに優しく絡めます。 3～5分ほど煮込みます。 ごま油と砂糖（使用している場合）をネギと一緒に加え、ネギがしんなりするまでかき混ぜます。
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お好みで、最後に四川山椒の粉を振りかけて出来上がりです。
栄養成分表示
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