Molasses

サトウキビやビートの搾り汁から砂糖を結晶化させた後に残るシロップで、糖蜜とも呼ばれる。 砂糖の結晶から糖蜜を分離するには、遠心分離機を使います。 砂糖の結晶から糖蜜を分離する工程は何度も繰り返され、2回目、3回目の抽出で得られる糖蜜に比べて、1回目の抽出で得られる糖蜜は糖分が多く、味も甘く、色も薄くなる。 最後の3回目の抽出で得られるブラックストラップ・モラセスは、重くて粘性のある濃い色の製品で、通常の結晶化によって実質的に分離できる糖分がすべて取り除かれています。

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糖分のこと。 糖蜜の処理

甜菜糖工場の生産量を増やすために、糖蜜の脱糖が行われています。 顕著な脱糖処理としては…

サトウキビから作られた糖蜜のうち、軽い等級のものは食用になり、製パンやお菓子作り、ラム酒の原料として使われます。 サトウキビから作られるモラセスのうち、ブラックストラップなどの低品位のものは、混合飼料や、食酢、クエン酸などの工業生産に使用されます。 甜菜から得られる糖蜜は糖度が非常に低く、一般に食用には適さない。

サトウキビの黒糖は、スクロースなどの糖類が約55％、水が約20％、有機非糖類が約15％、灰分が約10％で構成されています。