MSU Extension 4-H Plants, Soils & Gardening

気候が冷え込み、霜の降りる朝を迎えると、熱い鍋に入ったチリや煮えたぎるシチュー、そして家族の時間を思い浮かべます。 映画を見たり、ゲームをしたり、スパルタを応援したり、我が家の家族団らんには、メキシコ料理やキューバ料理、ハイチ料理などのスパイシーな料理がつきものです。

メキシコ料理やカリブ料理というと、黒豆を思い浮かべます。

メキシコやカリブ海の料理といえば、黒豆を思い浮かべます。豆は世界中で主食として食べられており、動物性タンパク質を十分に食べられない人にも、タンパク質を多く摂取することができます。

黒豆は中から小ぶりの楕円形の豆で、光沢のある黒い被膜を持っています。

黒豆は中から小ぶりの楕円形で、光沢のある黒い被膜を持ち、”キール “と呼ばれる小さな白い目やスポットがあります。

ミシガン州は、すべての乾燥豆の生産量が全米第2位で、黒豆の生産量は全米第1位です。

Phaseolus vulgarisは、豆の属名と種名です。

Phaseolus vulgarisは豆の属種であり、私たちが食べているインゲン豆、ネイビー豆、キドニー豆、ブラック豆などは豆の一種です。

また、黒豆を使った興味深い製品も販売されており、フムス（伝統的にヒヨコ豆から作られる）、チップス（伝統的にトウモロコシから作られる）、さらにはパスタ（伝統的に小麦から作られる）などがあります。

黒豆についての楽しい事実

• 豆はマメ科に属しています
• マメ科は地球上で3番目に大きな植物科です。
• マメ科には670の属があり、約20,000種の木、低木、つる植物、ハーブがあります。
• マメ科に属するミシガン州の一般的な木は、レッドバッド、スモークツリー、イナゴです。
• マメ科の果実はマメ科（エンドウ豆、インゲン豆）と呼ばれています。
• エンドウやインゲンは、アルファルファ、クローバー、インディゴ、メークイット、ミモザ、ピーナッツなどと同様に、両側に分かれるさやの中に実をつけます。
• 黒豆は、タートルビーン、キャビア・クリオージャ、フリホーレス・ネグロとも呼ばれます。
• 黒豆はタンパク質が豊富である。
• 黒豆はアメリカ大陸原産である。
• 黒豆の歴史は7,000年以上前にさかのぼり、中央・南アメリカの主食であった。
• ミシガン州立大学は「ゼニス」と「ゾロ」という黒豆の品種を開発した。

「黒豆は、ほとんど知られていなかった1980年代以降、米国の消費者の間で着実に人気を集めています」と、米国農務省ARSの研究植物遺伝学者で、MSUの植物・土壌・微生物科学部門の非常勤准教授であるカレン・シシー氏は語る。 “アメリカ人は、伝統的な煮豆や缶詰の黒豆をより多く食べているだけでなく、フムスやクラッカー、パスタなど多くの新製品にも黒豆が使われています。 2016年には、黒豆を含む164の新しい食品が米国で発売され、2017年もその傾向は続いています」

スロークッカー黒豆レシピ

ここでは、私が楽しんでいるキューバ風の黒豆レシピをご紹介します。 美味しくて、簡単に作れて、安くて、お腹いっぱいになるレシピです。

材料

• 乾燥黒豆1ポンド
• ベーコン2枚
• ベイリーフ2枚
• コリアンダー1/4カップ。 フレッシュ
• ニンニク6片
• ライム1個（ライムの絞り汁）
• タマネギ中2個
• 乾燥オレガノ小さじ1
• 赤パプリカ1個
• 赤コショウ小さじ1/4 フレーク
• 挽いたクミン小さじ1
• 塩と挽きたての黒コショウで味を整える

作り方

• 豆を4クォートの水に一晩浸す。
• 浸漬液のうち3.5カップを注ぎ、保存する。 残りの浸漬液は排水して捨てる。
• 玉ねぎ、ピーマン、クミン、塩小さじ1/2を加え、ベーコンをカリカリになるまで約5分間炒める。
• ニンニクとオレガノを入れて、香りが出るまで約30秒加熱する。 水、豆、ベイリーフ、レッドペッパーフレークを加える。
• 大きな鍋に水を注ぎ、HIGHで3～4時間、LOWで7～8時間煮込む。
• ベイリーフを取り除いて捨てる。 コリアンダーとライム汁を加え、塩・胡椒で味を調える。