No Schmear Job: A Brief History Of Bagels And Lox

一晩の断食を破ってベーグルをかじることには、ある種の喜びがあります。クラックリングしたクラスト、噛み応えのあるセンター、滑らかでシルキーなクリームチーズ、シャープなスモークサーモン。

しかし、アップルパイのようにアメリカ的になったこの朝食の定番を発明したのは誰なのでしょうか。

ジャーナリストのヘザー・スミスは、雑誌『Meatpaper』の記事でその疑問を探りました。『New Yorker』誌は、「知識、ユーモア、そして知恵が詰まった、滅多に味わえない種類の歴史的なフードライティングであり、ニューヨーカーの必読書である」と評しています。 肉を中心としたベイエリアの出版物であるMeatpaperは現在廃刊となっており、20号目となる最終号は現在販売されています。

ベーグルの起源について、スミスはNPRのスコット・サイモンに「ややミステリアスだ」と語っています。

スミスは、NPRのスコット・サイモンに、ベーグルの起源について「謎めいています。 SmithはMeatpaperの編集者の一人であり、NPRの元インターンでもあります。

「ベーグルは、まさにアメリカのメルティングポットのような食事です」と彼女は言います。 “クロナッツやラーメンバーガーもニューヨークで発明されました。 クロナッツやラーメンバーガーもニューヨークで発明されたものですが、これらの場合は特定の人にまで遡ることができます。 今回のベーグルは、まるで金星のように貝殻から飛び出してきたかのようです。 ベーグルは私たちの最大の勝利かもしれません。

しかし、現代の多くの結婚と同様に、お互いに多くの荷物を抱えて結婚しました。

ロックスは、サーモンを塩水で保存する技術を習得したスカンジナビア人を経由してもたらされましたが、同時にネイティブ・アメリカンも魚の死骸を燻製にしたり乾燥させたりして食用や通貨として利用していました。 ケッパーはイタリアから、クリームチーズはイギリスから来ています。 ベーグルは、中国のシルクロードでウイグル族の商人が売っていたパンに「似ている」と書いています。 また、イタリアでは、14世紀後半には「タラリ」と呼ばれるベーグル型のパンが売られていたそうです。”

「リング状のパンの円形の性質は、生、死、憧れ、幸運、包括性、孤独、結合、すべての存在の中心にある穴を象徴するものであり、哲学的なインスピレーションを与えました」とスミスは書いています。

「しかし、それらは巡礼者や旅の商人が食べるロードフードであり、古くなった状態で運ばれ、食べるのに十分な柔らかさになる必要があるときには、熱い液体に浸されました。 固いリングは、ネックレスのビーズのように繋げて持ち運ぶことができ、何世紀も後にベーグル売りがローワーイーストサイドでベーグルを運ぶようになったのと同じです」

では、ベーグルはどのようにしてニューヨークのストリートフードから全米の標準的なブランチ料理になったのでしょうか？ それは、レンダーズ兄弟のおかげだとスミスは言います。

「彼らは、ニューヨークでは誰もがベーグルを食べることを知っていました」と彼女は言います。

「ニューヨークでは誰もがベーグルを食べていることを知っていました」と彼女は言う。「ピザのように、自分たちの民族以外にも広がっていったようです」。 Lender家には先見の明があり、アメリカの他の地域でもこの焼き菓子が受け入れられることを把握していたのだという。