Rum 101:

アメリカのお酒の歴史におけるラム酒の重要性は、アメリカが国として成立する前にまでさかのぼります。 植民地時代のラム酒は、交易品としても、酔っぱらうための主要な手段としても必要なものでした。 国が立ち上がったばかりの頃は、現在のようなウイスキーはまだ普及していませんでした。

このような長い歴史の中でラム酒が飲まれてきたことを考えると、ラム酒とは何か、どのように作られるのか、どのような種類のラム酒があるのかを知ることは重要なことだと思います。

ラム酒は何からどのようにして作られるのか

ラム酒は、Difford’s Guide For Discerning Drinkersによると、サトウキビの副産物（通常はサトウキビジュース、サトウキビシロップ、糖蜜）から蒸留された酒です。 クリストファー・コロンブスがカリブ海にサトウキビを持ち込んだ後、砂糖の製造過程で生じる糖蜜を主に消費していたのは奴隷であった。

現代のラム酒は、サトウキビの搾り汁を直接発酵させる方法、サトウキビの搾り汁を濃縮したシロップを作り、それを発酵させる方法、搾り汁を糖蜜に加工し、それを発酵させる方法の3つのうちのどれかで作られています。 バルバドス産の糖蜜を使ったラム酒と、ドミニカ産の糖蜜を使ったラム酒では、まったく同じ場所で同じ方法で蒸留しても味が異なるのは、気候や土壌が最終的なラム酒の味に影響するからだ。 ラム酒の蒸留業者の大半は、ラム酒の製造に糖蜜を使用していますが、すべての糖蜜が同じように作られているわけではありません。

「イギリスと旧イギリス植民地では、最初の蒸留をライトモラージュと呼びます。 イギリスと旧イギリス植民地では、最初の蒸留をライトモラセス、2番目をダークトレアクルまたはダークモラセス、3番目をブラックストラップモラセスと呼ぶ」とリチャード・フロスは『Rum: A Global History』（リチャード・フロス著）。 “

発酵の面では、蒸留所はいくつかの異なる方法を選ぶことができます。 自然発酵であれば、糖分を含んだ製品を開放したタンクに入れ、空気中の天然酵母の働きで糖分をアルコールに変えることができます。

発酵が終わると、低アルコールの製品（ローワインと呼ばれることもあります）ができあがります。

蒸留は、銅やスチールで作られたスチルで行われ、通常、連続式とポット式の2種類があります。 蒸留器には他にも種類があり、それぞれにバリエーションがありますが、主な種類はこの2つです。 蒸留器は、どちらか一方を使用することも、両方を混合して使用することもできる。 ラム酒の種類によっては、2回目の蒸留工程を経て、アルコール度数がさらに高くなるものもある。

ラム酒作りの変数はそれだけではありません。 蒸留後には熟成が待っています。

これが次のセクションであるラム酒の種類につながります。

ラム酒の種類

ホワイト

モヒートやスウィズルなど、傘をさして飲むお酒でおなじみですね。 ホワイト（ライトまたはシルバーとも呼ばれる）ラムは、最も軽やかな味わいで、通常、熱帯地域では3〜6ヶ月、寒冷地域では1年ほど熟成されます。 他のラム酒と異なり、ホワイト・ラムはステンレス製の樽で蒸留されるため、最もストレートなラム酒を楽しむことができます。 アメリカで作られた最高のホワイトラムをご紹介します。

Gold and Aged

この2種類のラム酒はとてもよく似ています。 しかし、自分が手にしているものがどちらなのかを知ることは重要です。 熟成されたラム酒は、製造された樽から自然に培われた黄金色や琥珀色をしています。 また、熟成されたダークラムもいくつかあります。

「熟成したラム酒には、色を「修正」するためにカラメルを加えるのが一般的で、正直なところ、色を濃くしてラム酒を古いもののように見せることが多い」とDifford’s Guideは述べています。 “

味の面では、熟成ラムはより深みがあり、ゴールド・ラムはホワイト・ラムよりも滑らかな味わいを楽しむことができ、話題性もあります。

Dark

糖蜜の話をしたのを覚えていますか？ ここからが本題です。 ほとんどのダークラムは2回の蒸留の結果であり、スコッチやブランデーに最も似ている傾向があります。 3回目の蒸留では、複雑な風味を持つ深みのあるラム、ブラックストラップ・ラムが作られます。

Spiced or Flavored

主に糖蜜やサトウキビのシロップから作られるラム酒に使用されていましたが、最近ではスパイスやココナッツなどのトロピカルな素材でラム酒を風味付けする方法が人気を集めています。 ラム酒の甘さを強調したり、熱さや複雑さを加えたりすることができます。 ラムクリームやファレルナムのようなロープルーフのリキュールやアルコールシロップは、このカテゴリーに含まれます。

Rhum Agricole

Rhum agricoleは糖蜜ではなくサトウキビの搾り汁から作られます。 フレンチカリブでのみ生産されています。 シャンパンとスパークリングウォーター、コニャックとブランデーの違いを参照）。 ラム酒の製造は、蒸留時間に至るまでラム酒の種類の中で最も厳しい規制に従わなければならないため、最も安定した形態となっています。

カシャーサ

サトウキビの搾り汁をそのまま使ったもうひとつのラム酒であるカシャーサは、2016年のオリンピックを機にアメリカで人気が出ました。 ルム・アグリコルと同様に、カシャーサもブラジルでしか作ることができませんが、そのルールはそれほど厳しくありません。 ラム酒のアルコール度数が54％以下で、糖蜜を使用していなければ、カシャーサとみなすことができます。

Overproof

暑い、暑い、暑いと感じていませんか？ 一般的に、フランベ処理が必要な飲み物やフローターとして使用されるオーバープルーフまたはハイプルーフのラム酒は、国の規制によりABV50～75.5%となります。 ショットしないでください。 料理中に使用しないでください。 “GO “を出さないでください。 オーバープルーフのラム酒は、ABVの低い方のラム酒であれば、カクテルに使用することができます。

Article originally published by J Fergus on October 3, 2017.

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