Sedimentality

“キャプテン・クランチに合うワインは？” -ジョージ・カーリン

ワインと料理のペアリングは、あまりにもストレスを感じる（議論される）ことが多いものです。 確かに、最近では「魚には白しか合わない」というようなルールはなくなりましたが（コリアンダーとコーヒーで包んだアヒをシラーと一緒に食べたことがありますか？ 驚きです！）、特定のフレーバーや料理の要素をどのように組み合わせるかについては、しばしば混乱してしまいます。

料理にワインを合わせる際には、どの料理も構成要素が1つだけではないことを覚えておいてください。 ワインを鶏肉と合わせようとするかもしれませんが、それは単に鶏肉だけではありませんよね？ ハーブやスパイスを使ったり、野菜を添えたりするでしょう。

Happy cooking and drinking！

Sauvignon Blanc

さわやかで軽いこの白ワインは、酸味が強く、柑橘系の香りがすることで知られています。 また、このワインによく見られるハーブのような性質が、料理の中のハーブを引き立てることもあります。

チーズ／ナッツ類：フェタチーズ、ゴートチーズ、松の実

肉／鶏肉：鶏肉、七面鳥、豚肉

魚介類：脂ののった白身魚、牡蠣、ホタテ、ロブスター、エビ、寿司

フルーツ／野菜類。 柑橘類、青リンゴ、アスパラガス

ハーブとスパイス：チャイブ、タラゴン、コリアンダー

ソース：柑橘系、軽いクリームソース

デザート：シャーベット、キーライムパイ、メレンゲ、マンゴー

ソーヴィニヨン・ブランとのペアリングで一番難しいことは？ このワインの場合、「好き」が「好き」とは限らないことがわかります。ヴィネグレットの酸味がワインのフレーバーを殺し、ヴィネグレットの酸味を麻痺させてしまうのです。

シャルドネ

シャルドネにはさまざまなスタイルがあり、料理と合わせる際には常にそのことを念頭に置く必要があります。 あなたが飲んでいるのは、オークとバターの存在感があるフルボディのカリフォルニアスタイルのシャルドネですか、それともオークの使用を控えたもの……あるいはオークでの熟成を全くしていないものですか？

シャルドネの一番の魅力は？ 官能的なボディを持つ魅惑的なワインなので、他の白ワインでは平板になってしまうような料理や味にも耐えることができます。 そのボディにもかかわらず、素晴らしい酸味があるので、クリーム料理のリッチさをカットするのに最適です。

チーズ：マイルドな半ソフトチーズにはオーク樽のシャルドネを、アシアゴ、ハバルティ、スティルトンなどの青みがかったチーズにはオーク樽のシャルドネを

ナッツ類。 アーモンドをはじめとするほとんどすべてのトーストしたナッツ

肉類・鶏肉：子牛、鶏肉、豚肉

魚介類。 オヒョウ、エビ、カニ、ロブスター

果物と野菜：ジャガイモ、リンゴ、カボチャ、マンゴー

ハーブとスパイス：タラゴン、ゴマ、バジル

ソース類。 クリームソース、ペスト

デザート：バナナブレッド、バニラプディング

シャルドネを合わせる際の注意点：ワインが繊細な風味を持つ料理を圧倒しないようにすること。

リースリング

リースリングは最も誤解されているワインの一つかもしれません。 アメリカではリースリングのスタイルは様々で、多くの人が非常に甘いリースリングを造っています。

実は、ヨーロッパのリースリングは甘さを最小限に抑えていることが多く、このワインは酸味と甘さのバランスが取れているので、実際にはとても食事に合うワインです。 私がリースリングの一番好きなところは？ スパイスとのバランスが驚くほど良いので、タイ料理などのスパイシーな料理にぴったりです。

チーズ／ヌスト。 ハバルティ、ゴーダ、砂糖漬けのクルミやピーカン

肉／鶏肉：スモークソーセージ、鴨肉、フォアグラ

魚介類：スズキ、マス

果物と野菜：アプリコット、チリペッパー、洋ナシ

ハーブとスパイス：ローズマリー、ショウガ、タイやインドのスパイス

ソース類。 BBQ、スパイシー、チャツネ

デザート：アップルパイ、キャラメルソース

ピノ・ノワール

チェリーのような果実と、”森の床 “や “マッシュルーム “のような描写が共存するのは、ピノ・ノワールだけです。

軽いボディではありますが、ピノには重みがあり、肉料理にも耐えることができます。 また、よりボリュームのある魚との組み合わせを恐れてはいけません。 私は、サーモンとピノ・ノワールが大好きです。特に、マッシュルームのようなボリューム感のある付け合わせがある冬の料理には最適です。

チーズ／ナッツ類：ゴートチーズ、ブリー、クルミ

肉／鶏肉：ラム肉、ソーセージ、フィレミニョン、チキン

魚介類：アヒマグロ、サーモン

果物／野菜：マッシュルーム、ドライフルーツ、イチジク、イチゴ

ハーブ／スパイス類。 トリュフ、ナツメグ、シナモン、クローブ

ソース：マッシュルーム・ソース、ライト・ミディアム・レッド・ソース

デザート：クレーム・ブリュレ、ホワイト・チョコレート

シラー

シラーを特定するのは難しい。 世界で最も人気のある品種の1つであるシラーは、世界中で様々なスタイルで作られています。 一概には言えませんが、全体的には大きなワインで、フィニッシュにコショウがよく効いています。 ハーブとの相性は抜群で、ちょっとしたスパイスとのバランスをとるのに十分な果実味があることが多いです。

チーズ／ナッツ：シャープ・チェダー、ロックフォール／ブルー・ヴェインチーズ、ヘーゼルナッツ、クルミ

肉／鶏肉：ジビエのロースト、ペパロニ、スパイシーなソーセージ、豚肩ロースの煮込み

シーフード。 アヒマグロ、サーモン

果物・野菜：カシス、トマトの煮込み、ビーツ

ハーブ・スパイス：オレガノ、セージ

ソース類。 BBQ、ヘビーなレッドソース

デザート：ブラックフォレストケーキ、ルバーブパイ、コーヒーベースのデザート

インサイダーチップ：シラーを飲むときは軽い料理は避けましょう。 白身魚、牡蠣、海老などはダメです。 言い訳しないでください。

メルロー

メルローはここ数年で流行遅れになってしまいましたが（ありがとう、Sideways）、その販売数は、「流行」ではないかもしれませんが、今でも飲まれていることを証明しています。 私たちは、この品種のソフトなベリーのフレーバーや美しいユーカリの香り、あるいはミントやジュニパーのような無名だが愛らしい特徴を評価しないことがよくあります。 同じ要素を含む料理と合わせることで、これらの味や香りを演出するのも楽しいものです。

チーズ／ナッツ類。 パルメザンチーズ、ペコリーノ・ロマーノ、栗、クルミ

肉／鶏肉：グリルした肉、ステーキ

魚介類：肉質の良い魚のグリル、アヒマグロ

果物と野菜：キャラメルオニオン、トマト、プラム

ハーブとスパイス。 ミント、ローズマリー、ジュニパー

ソース：ボロネーゼ、ベアネーズ

デザート：ダークチョコレート、ベリー類、フォンデュ

トップヒント：メルローをチョコレートと一緒に飲む場合は、ワインがチョコレートよりも甘いことを確認してください。 そうでなければ、ワインの味が酸っぱくなってしまいます。

Cabernet Sauvignon

カベルネはアメリカだけでなく、世界の多くの地域で王様的存在です。 私たちはその大胆なタンニンと果実味を渇望していますし、牛肉をはじめとするアメリカ人が大好きな多くの料理との相性も抜群です。 しかし、カベルネ・ソーヴィニヨンにはソフトな面もあり、チーズやラベンダーにもよく合います。

チーズ／ナッツ類：チェダー、ゴルゴンゾーラ、クルミ

肉／鶏肉：鹿肉、リブアイ、ビーフシチュー

魚介類：アヒマグロのグリル

果物／野菜類。 ブラックチェリー、トマト、ブロッコリー

ハーブとスパイス：ローズマリー、ジュニパー、ラベンダー

ソース：ブラウンソース、トマトソース

デザート：ビタースイートチョコレート