Smoked Brisket

Directions

1. 大きな天板にブリスケットを置き、ペーパータオルで水気を拭き取る。 小さなボウルに、塩、胡椒、ブラウンシュガー、ペッパーフレーク、ガーリックパウダー、クミンを入れて混ぜる。

2.樽型スモーカーの場合、9×13インチのアルミ鍋を火口と反対側の焼き網の下に置きます。 もう一つの鍋を火口に近い鉄板の上に置き、水を入れる。 チムニースターターに塊炭を入れて火をつけ、真っ赤になるまで約10〜15分燃焼させる。 火箱に熱い木炭を入れ、ヒッコリー材を3本載せる。 薪に火がつくまで蓋を開けておく。 トングを使って薪を回し、蓋を閉める。 スモーカーの温度を250℃に保つ。

3.ブリスケットを空のアルミ鍋の上に直接、鉄板の上に置く。

4.1時間ごとに薪を追加し、火を維持する。

5.スプレーボトルにアップルジュースとアップルサイダービネガーを入れ、熱を逃がさないように素早く作業しながら、ブリスケットにたっぷりとスプレーする。

5.

6時間後、スモーカーからブリスケットを取り出し、肉用の紙でしっかりと包みます。

6時間後、スモーカーからブリスケットを取り出し、肉屋の紙でしっかりと包み、スモーカーに戻して、ブリスケットの内部温度が200℃になるまで、さらに2～3時間加熱する。 1時間ごとに薪を交換しながら調理する。 肉を取り出し、まな板に移す。

6. 包みを外し、木目に沿ってスライスする。 バーベキューソース、ピクルス、コールスロー、ポテトサラダを添えて、白いパンの上に盛り付ける。