Spicy Mexican Stuffed Bell Peppers
挽肉、黒豆、コーンをメキシコのスパイスで煮込み、新鮮なパプリカの中に詰めて、チーズのような風味豊かなSpicy Mexican Stuffed Peppersを作りました。
私の夫と長男がパプリカの詰め物が大好きなのは、よく知られた事実です。
パプリカが売られているときはいつも、そのスタッフドピーマンやCrock-Potのスタッフドピーマンスープを作るチャンスに飛びつきます。
いつものように、家族がある料理をとても気に入ってくれると、その材料を別の料理に取り入れる方法を考え始めます。
スパイスは簡単に調整できるので、好みに合わせてマイルドにもホットにもすることができます。
このレシピではメキシカンスパイスミックスを使いましたが、お好みのタコスシーズニングでもOKです。
クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、オニオンパウダーがたっぷり入ったシーズニングミックスがおすすめです。
作り方
先日ご紹介したズッキーニボートのように、パプリカを乗り物に見立てて、スパイスの効いたひき肉や黒豆、コーンなどの具材を口に運ぶのが、このパプリカの詰め物レシピです。
パプリカの詰め物を作るには、まずパプリカを縦半分に切り、種を取り除きます。
私はこの時点でチーズを半分ほど入れています。
準備した具材を半分に切ったピーマンに入れたら、ホイルで覆い、約50分（またはピーマンがかなり柔らかくなるまで）焼きます。
ピーマンの上に少量のチーズ（私の家族のようにたくさんのチーズ）をかけて、チーズが溶けるまでさらに数分間焼きます。
ペッパージャックチーズは、このレシピで私のお気に入りのチーズです。
ペッパージャックチーズは、私がこのレシピで最も気に入っているチーズです。
また、シュレッドチーズやスライスチーズでもよいのですが、溶けやすいチーズを選ぶようにしてください。
完成したパプリカの上に、刻んだフレッシュなコリアンダーと、さらに数本の青ネギをトッピングするのが好きです。 このパプリカの詰め物は、いつもスパイシーでチーズが効いていて美味しいですよ。
Mexican Stuffed Bell Peppers
平日の夜の食事にぴったりで、シンプルにローストしたブロッコリーを添えています。
具材はあらかじめ用意しておき、焼くまで冷蔵庫で保存しておきましょう。
ピーマンを焼く準備ができるまで冷蔵庫に保存しておくこともできます。
このレシピは、4～5人のお腹を満たすのに十分な量ですが、もし家族によく食べる人がいたり、もっと多くの人に食べてもらいたい場合は、2～3倍に増やすことができます。
このレシピは、お腹をすかせた4～5人分に相当しますが、食べ盛りの家族や人数が多い場合は、2～3倍に増やすことも可能です。
このサイトには他にもたくさんのメキシコ料理のレシピがあります。
ピーマンの肉詰め以外にも、「Cheesy Mexican Baked Pasta」や「Creamy Mexican Chicken and Corn Soup」など、メキシコ料理といってもすぐには思い浮かばないようなメニューもあります。
ピーマンの肉詰めをアレンジしたレシピとしては、「Spicy Mexican Unstuffed Peppers」があります。
このピーマンのレシピをアレンジしたものとして、「Spicy Mexican Unstuffed Peppers」があります。
メキシコ風ピーマンの詰め物のレシピ
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オーブンを350度に予熱します。
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肉に焼き色がついたら、豆、コーン、スライスした青ネギの白い部分と薄い緑の部分を加えます。 混ぜ合わせる。
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大きめのシートパンに半分に切ったパプリカを置き、牛肉を半分に切ったパプリカの中にすくい入れる。
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オーブンから取り出し、蓋を開けて残りのチーズをのせる。 さらに5～10分、チーズが溶けるまで焼く。
スパイシーなメキシカンスタッフベルペッパー
材料
- ▢ 半分に切って種を取り除いたパプリカ4個
- ▢ 1ポンドの牛ひき肉
- ▢ 2-?メキシカンスパイスミックスまたはタコスシーズニング大さじ3（お好みで）
- ▢ 1.5カップの調理済み黒豆、または水洗いして水気を切った缶詰1個
手順
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オーブンを350度に予熱する。 大きなスキレットで中火にかけ、ひき肉を焼き、その間にメキシカンスパイスで味付けします。 最初は大さじ2杯程度のスパイスから始め、残りの材料が混ざって味が出てから追加するようにします。
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肉に焼き色がついたら、豆、コーン、スライスした青ネギの白い部分と薄い緑の部分を加える。 混ぜ合わせます。
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大きめのシートパンに半分に切ったパプリカを置き、牛肉をすくってパプリカの中に入れます。
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オーブンから取り出し、蓋を開けて、残りのチーズをのせる。 さらに5～10分、チーズが溶けるまで焼きます。 食べる前に残りのネギとコリアンダーを振りかける。 お楽しみください！
栄養成分
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{originally published 5/13/13 – recipe notes.
となります。