The Big Green Egg and Beyond: The Best Kamado Smokers and Grills

Editor’s Note: この夏、裏庭での調理環境をアップグレードすることを検討していますか？ おそらく、ちょっとしたアドバイスを求めているのではないでしょうか。 私たちは、バーベキューやグリルの科学を解明するサイト「AmazingRibs.com」のスタッフを長年尊敬しています。 マックス・グッドは、世界で唯一、グリルやスモーカーのテスト、評価、レビューを専業とする人物です。 彼が管理するデータベースには、500台以上のグリルやスモーカーが登録されており、その価格は30ドルから5万ドルにも及びます。 バーベキュー用品に関しては、誰もがよく知っています。

このレビューは2016年6月に掲載されたものです。

家庭用のアウトドアオーブンでは、「かまど」が一番だと思います。 数千年前に中国やインドで使われていた土鍋を現代風にアレンジしたもので、炭火を使っています。 その多くは、古代の埋葬用の骨壷や巨大な卵のような形をしています。 窯や坩堝（るつぼ）、ピザ窯などに使われているセラミックや耐火物でできているものもあります。 側面やドームが熱を吸収し、プロ用のレンガ製オーブンのように熱を放射するので、ピザやパンを上からしっかりと焼くことができるからです。 また、パエリアやタンドリー料理にも最適です。 ですから、セラミックグリル／スモーカー／オーブンが急成長しているカテゴリーであり、年々参入するライバルが増えているのも不思議ではありません。

A Few Pro and Cons

セラミックは断熱性が高く、内部の熱を均一に吸収・放射するため、安定した温度を保つのに非常に適しています。 かまどを起動して温度を上げれば、肉が出来上がるまでほとんど触る必要がありません。

難点は、他の調理器に比べて壁が厚く、温まるまでに時間がかかることと、一度熱くなるとずっと熱くなり続けることです。

難点は、他の調理器に比べて壁が厚くて温まるのに時間がかかることと、一度熱くなるとずっと熱いままであること。

もうひとつ、考えておいてほしいことがあります。 かまどクッカーは非常に重く、落としたり倒したりすると簡単に割れてしまいます。

もうひとつ。 最近のデザインでは、最新のファイバー断熱材をスチール製のケーシングで覆ったものもあります。 それぞれの素材には長所と短所があります。 スチール製よりもセラミック製の方が保温性が高いと考える人もいますが、一方でスチール製は割れません。

かまどの歴史

約3,000年前の中国で、初期の土製オーブンが登場しました（中国では、粘土を焼いて作る陶器や磁器のコーティングも開発されました）。 紀元前300年頃、この技術は日本に輸出され、陶製のオーブンは「かまど」と呼ばれるようになりました。

「かまど」はどのようにしてアメリカに渡ったのでしょうか。 第二次世界大戦後、日本に駐在していた何千人もの欧米人が、この素晴らしい調理器具を初めて目にしました。 第二次世界大戦後、日本に駐留していた何千人もの欧米人が、この素晴らしいかまどを初めて目にしました。 エド・フィッシャー氏は、このセラミック製の炭火焼器がアメリカでも注目されていることを感じていました。 1974年、彼はアトランタに店を開き、ビッググリーンエッグを誕生させた。 今やビッググリーンエッグは世界で最も人気のあるかまどブランドであり、「エッグヘッズ」と呼ばれる熱狂的なファンが大勢います。

楕円形のかまどの利点と丸いかまどの問題点

私たちは2ゾーン方式で焼くことを強く推奨しています。 これは、グリルの片側に炭を置き、もう片側には炭を置かないという考え方です。 ガスグリルの場合、片方のバーナーをつけても、もう片方のバーナーはつきません。

プリモやコモドカマドのような楕円形のカマドは2ゾーン調理がしやすいのですが、丸いカマドはそうはいきません。

プリモやコモドかまどのような楕円形のかまどは2ゾーン調理がしやすいのですが、丸いかまどはそうはいきません。 丸型かまどの愛好家の多くは、食材を火に近づけたり遠ざけたりすることで、異なるヒートゾーンを作ることができると考えています。

Can You Grill on a Kamado?

Kamadoは非常に熱くなります。 ビッググリーンエッグでは、上部から火柱が立つまで回し、内部は溶鉱炉のようになっていました。 スカートステーキのような薄い肉を早く焼きたいときには最適ですが、前述のように、カマドは一度熱くなると冷めるのに時間がかかります。

もしあなたが本当にグリルの技術を最高レベルまで高めたいのであれば、2ゾーン調理をマスターし、かまどに加えてチャコールグリルを用意するか、2ゾーン調理が可能なかまどを選ぶ必要があります。

練炭は使ってもいいの？

多くのかまどメーカーは、練炭よりも高価な塊炭を使うことを推奨したり、指示したりしています。 練炭は塊炭に比べて灰が多く、長時間の調理では灰が溜まって空気の流れを阻害する可能性があるとしています。 ほとんどのカマドメーカーは、プライベートブランドの塊炭も販売しているので、利害関係があるのかもしれません。 一般的には、キングスフォードのオリジナルブリケットをチャコールバーナーに使用することをお勧めしています。 塊状の炭は、特に安物の炭は、一貫性がありません。 粉砕された炭粉と建築資材の大きな塊が半分ずつ入っている袋を見たことがある。 金属やプラスチックの破片が混ざっていることも珍しくありません。

かまどに火を入れる

セラミッククッカーでは、炭をおこすときにライターオイルを使ってはいけません。

Komodo KamadoのDennis Linkletter氏から教わったコツをご紹介しましょう。 火をつけると、すぐに周囲の練炭約5個に着火する。 パラフィンファイヤースターターはゆっくりと燃えていくので、熱量はほとんどなく、火のついていない炭にも徐々に燃え移っていきます。 225°F（105°C）の低温でゆっくりとした燻製の温度を目指す場合、拳大のブリケットが光ったら、もう下側の吸気ダンパーと上側の排気ダンパーの両方を止めて、ほんの少しだけ空気を出し入れするタイミングです。

このような安定した調理器で長時間温度を維持するのは簡単ですが、さらに一歩進んで、BBQ Guruのように、吸気ダンパーに取り付けられた小さなファンを調節することで調理温度をコントロールするサーモスタット温度コントローラーを使用する人もいます。

まず、調理器です。 グリーンエッグにするか、他のブランドにするか。

割れない。 Char-Griller Akorn Kamado Grill

Akornは二重壁の断熱スチール製の卵で、人気のBig Green Eggよりもずっと軽く、ある意味では耐久性があり、価格も半分以下です。 Char-Griller社はこれまで、安価なグリルで知られており、これまでは買った分だけの価値がありました。 しかし、このデザインとチャー・グリラーの製造工程は、まさに相性がいいのかもしれません。 この製品は、従来のかまどに近い性能を持ちながら、コストを抑えています。 Akornが永遠に使えるとは思いませんが、もしあなたがかまどに興味があり、適切な時期と価格を待っていたのなら、これはその可能性があります。 302平方インチ（ハンバーガー約14個分）

AmazingRibs.comで「Char-Griller Akorn Kamado Grill」の詳細を見る

All Hands on Deck:

All Hands Deck: Char-Broil Kamander Charcoal Grill

Char-BroilのKamander Charcoal Grillは、その名前に反して実際にはかまどです（Kamanderはかまどですよね）。 消費者の苦痛を取り除くというChar-Broil社の目標に沿って、Kamanderの定価はわずか349.99ドルで、約1,000ドルするスタンド付きのベーシックなBig Green Eggよりもはるかに安い。 これは、約1,000ドルするスタンド付きの基本的なBig Green Eggよりもはるかに安い価格です。これは、市場で最も低価格なカマドのひとつであり、多くの消費者がカマドを購入する際の最大の障壁を取り除く可能性があります。 Kamanderは、安価なAkornよりも重くて頑丈であり、空気の流入口がクッカーの底部ではなく、クッキンググリッドの高さにあるユニークなデザインを採用しています（吸気ダンパーを調整するために腰をかがめる必要がありません）。 取り外し可能な大きな灰皿は灰を簡単に捨てることができ、その周りにあるリング状の吸気孔は均一な空気循環を助けます。

もちろん、Kamanderのお財布に優しい価格を実現するためにいくつかの手抜きはありますが、他のブランドよりもはるかに低い価格帯でしっかりとしたかまど料理を提供しています。

調理面積。 327平方インチ（ハンバーガー約16個分）

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Self-Starter: Vision Professional S-Series Kamado

VisionのProfessional S-Series Kamadoには、他のセラミック調理器にはないユニークで興味深い特徴があります。 下部のダンパーはスライド式の灰皿の一部で、付属の電気スターター用のスロットも付いています。 また、ステンレス製の2段式鉄板も魅力的です。 上段の鉄板はヒンジ式になっていて、下段の鉄板にも簡単に手が届くようになっており、薪を入れたり、炭の手入れをしたりするのに便利です。

ヴィジョンの目標は、より簡単なスタートアップ、より簡単な灰の除去を実現することです。

Visionの目標は、より簡単に使用できるようにすることです。この目標を達成するために、VisionはオプションのQuickchangeガスインサートを作成しました。これは、スライドアウト式の灰皿の代わりに交換することができ、Sシリーズをかまどからガスグリルに変えることができます。 Quickchangeはスライドアウト式の25,000-BTUステンレススチールバーナーで、熱交換器とVisionの丸いLava Stoneディフューザーとステンレススチールブラケットが含まれています。

調理面積。 302平方インチ（ハンバーガー約14個分）

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Rule the Backyard Roost: Big Green Egg Large Ceramic Cooker

Big Green Eggをかまどのウェーバーと見る人は多い。 ビッグ・グリーン・エッグはアメリカでかまどを普及させ、業界の標準とみなされることが多いです。 実際、競合他社の中にはビッググリーンエッグの付属品と一緒に使えるように設計されたカマドもあります。 ビッググリーンエッグには、直径10インチから29インチまでの7種類のモデルがありますが、この「ラージエッグ」（直径18インチ）が最もポピュラーなサイズで、20ポンドの七面鳥が入る大きさです。 BGEのデザインはシンプルで耐久性に優れており、生涯保証が付いています。

Eggを購入すると、最初はセラミックオーブンだけで、あとはすべてアラカルトになります。 スタンドやディフューザープレートなどの基本的なものを追加すると、コストが大幅に上がってしまいます。 卵はインターネットでは販売されていませんが、アメリカ全土にたくさんの販売店がありますので、手に入れるのにさほど苦労はしないでしょう。

調理面積：262平方インチ（ハンバーガー約12個分）

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Super Bowl of ‘Cue: Grill Dome Infinity Series (Large)

Grill Domesは、最高品質の304グレードのステンレススチール、優れた保温性、美しいエナメル仕上げなど、重厚な構造で知られています。 このセラミックは、グリルドームの創業者であるTarsem Kohli氏がアトランタで開発したものです。 テラペックス」と呼ばれるこのセラミックは、従来のセラミックよりも耐久性が高く、より高い温度に耐えることができるとグリルドームは主張しています。 6色のカラーバリエーションは、セラミックグレイズ仕上げではなく、焼き付けエナメル仕上げとなっています。 これは、釉薬をかけたかまどの外側にできる小さなひび割れ「クレーズ」を軽減する効果があるとのことです。

調理面積：254平方インチ（ハンバーガー約12個分）

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2つのゾーンのかまど：Primo Oval JR

私たちは先に言っておきます。 私たちは、人気のビッググリーンエッグよりもこれらのクッカーが好きです。 前述のように、かまどは高温で素早く調理するためのグリルとしても使用できますが、多くのかまどは円錐形であるため、2ゾーン調理には適していません。 しかし、例外もあります。プリモ社のものは楕円形。 楕円形のプリモのクッカーは、2つの位置に分割されたクッキンググリッドを備えており、高い位置にセットして間接的に調理することも、裏返して低い位置にセットして炙ることもできます。 半月型のスプリットクッキンググレートは、片方の面に炭を敷き、その上に片方のグレートを低い位置に置いて直接調理し、もう片方のグレートを火から離して高い位置に置いて間接調理することで、直接調理と間接調理の違いを際立たせることができます。

調理面積：210平方インチ（ハンバーガー約10個分）

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Hitch a Ride: Broil King Keg 5000

ほとんどのかまどは重いセラミックでできていて、落としたり倒したりすると割れてしまうので、テールゲートに持っていくようなものではありませんでした。 もちろん、「Broil King Keg」であれば別です。 軽量のグラスファイバーをパウダーコーティングしたスチールで作られており、持ち運びできるほど軽くはありませんが、ベースを持ち上げてオプションのトレーラーヒッチに装着するのは簡単です。

ブロイルキングは、大きな車輪と取り外し可能なサイドテーブルを備えた頑丈なスタンド、火格子を操作して灰を取り除くための多機能ツール、そして調理面を増やすために一次火格子の上に浮かべる二次エクステンダーラックを含む、5000のための素晴らしいパッケージを用意しました。

調理面積：280平方インチ（ハンバーガー約13個分）

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Red Is the New Green: Kamado Joe Classic II 18″

「Kamado Joe Classic II 18″」は、エレガントでよく練られたセラミック製のクッカーで、プレミアム価格帯の他の18インチモデルと強い競争を繰り広げています。 この会社は細部にまで気を配り、最高品質の304ステンレススチール製調理格子のようなアップグレードを標準装備しています。 2014年、Kamado Joeは「Divide and Conquer」と呼ばれる独自のマルチレベル・グレートと熱反射システムを発表し、このモデルに追加料金なしで標準装備されています。 このシステムは、マルチレベルのラックとデフレクターをまとめたもので、丸いかまどに異なる調理ゾーンを作るための苦痛とコストを軽減するものです。

調理面積：256平方インチ（ハンバーガー約12個分）

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Kamettle? Kettlelado? 新しいWeber Summit Charcoal Grill

Weber Summit Charcoal Grillは、ジョージ・スティーブン氏のオリジナルWeber Kettleからの根本的な出発点です。 ウェーバーにとっては、数十年ぶりのケトルのメジャーアップグレードです。 確かに、価格はサミットのガスグリルやカートの高級かまどに匹敵するものですが、私たちが知っているKettleからは大きな飛躍を遂げています。 確かにWeber Kettleはグリルもスモークもできますが、新しいSummitsはすべての面でより大きく、より優れています。 容量が増え、使い勝手が良くなり、用途も広がりました。 また、調理面の真下で燃焼させることで、より良い焼き上がりを実現する調節可能なコールグリルも、Summitを従来のWeber Kettlesよりもさらに優れたグリルにしています

調理面積。 452平方インチ（ハンバーガー約22個分）

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BBQ Guru: Homdoor Charcoal Tandoor

「Homdoor Charcoal Tandoor」は、ステンレスの外殻を持つインドの伝統的な土製オーブンです。 調理用の鉄板はありません。 肉や野菜（ピーマンは特においしい）を串に刺し、玉ねぎやジャガイモの塊を最後に取っておくと、肉が真っ赤に熱せられた炭火の中に滑り落ちてしまうのを防ぐことができる。 144平方インチ（ハンバーガー約7個分）

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Big, Bad, and Beautiful: Komodo Kamado Big Bad 32

Komodo Kamadoは、私たちが見てきた中で最も高品質で印象的なクッカーを作っています。 見事な象嵌タイル仕上げのバリエーションが用意されていますが、これらのクッカーはただのきれいごとではありません。 304ステンレス製のグリルやヒンジ、頑丈なキャスターなど、見るもの触れるものすべてにこだわりが感じられます。 キャスターは、完全に組み立てられた状態で約0.5トンの重さがあるので、強力に支えなければなりません。 幅は32インチで、市場で最も大きなかまどです。 さらにファンシーにしたい？

調理面積。 576平方インチ（ハンバーガー約28個分）

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