The Culinary Term Duxelle

Duxelleという料理用語の定義は何でしょうか？ このおさらいで、デュクセルという食材と、それを使った料理について知ってください。

デュクセルとは？

料理の世界では、刻んだマッシュルーム、タマネギ、エシャロットなどをソテーして、お菓子やソースなどさまざまな料理の具にすることを「デュクセル」と呼んでいます。 実際、マッシュルーム・デュクセルは、古典的なビーフウェリントンのレシピにも使われている。 その人気の高さから、名前は知らなくても一度は食べたことがあるのではないでしょうか。

さらに、オムレツやラビオリの具にしたり、山羊のチーズと一緒にトーストに乗せて食べたりもします。

また、オムレツやラビオリの具にしたり、山羊のチーズと一緒にトーストの上にのせたりしてもおいしいですよ。

名前の由来

デュクセルはDuxellesと表記されることが多く、お気づきのように、この食品は大文字です。 なぜでしょう？ この食品は、17世紀から18世紀にかけて活躍したフランスのユクセル侯爵にちなんで名付けられました。 侯爵はフランスの将軍であり、外務大臣でもありました。 また、騎士であり、フランスの元帥であり、外交官でもありました。

デュクセルの良いところは、作り方に決まりがないことです。 自分の好みに合わせて、材料を増やしたり減らしたりすることができます。

これらの材料をスキレットに入れて炒めれば、シュークリームをはじめとするさまざまな料理に使えるおいしいフィリングができあがります。

「自分では作りたくない」「プロの味を見てみたい」という方は、海外に行かなくてもサンプルを手に入れることができます。 お住まいの地域のフランス料理店をインターネットで調べてみましょう。 大きな都市に住んでいれば、そのようなレストランを見つけるのは難しいことではありません。 そのレストランに電話して、シェフがデュクセルを使っている料理があるかどうか聞いてみてください。

もし、地元にフレンチ・ビストロがなければ、近くにパブがあるかどうか調べてみましょう。