The Pros And Cons Of Going Vegan
植物性の食事が、あなたの健康と地球の健康の両方に素晴らしい効果をもたらすことは、今では多かれ少なかれ誰もが認める真実です。 米国科学アカデミー紀要に掲載された新しい研究によると、個人の健康と地球の健康の両方に関連するこの種の研究としては初めて、肉、魚、鶏肉、卵、乳製品を含まない菜食主義の食生活が、両方の面で効果を発揮することがわかりました。
ヴィーガンは今や主流となっており、ビヨンセやジェイ・Zなどのセレブリティやビル・クリントンなどの著名人がヴィーガンの道を歩むことで、より多くのアメリカ人がヴィーガンを取り入れています。
あなたもヴィーガンの仲間入りをしてみませんか？
Pro:
ヴィーガンの食生活を取り入れると、すぐに体重が減ります。これについて、マサチューセッツ大学アマースト校で栄養学の講師を務める登録栄養士のリード・マンゲルス氏は、多くの人がヴィーガンに惹かれる決定的なプラス要因だと述べています。
ペンシルバニア州ステート・カレッジにあるホリスティック・ニュートリション・ファーム「BeWell Associates」の創設者であり、公認栄養士であるモニカ・モンタグ氏は、菜食主義を採用することで体重が減るのは、肉や乳製品に比べて野菜や果物、穀物に含まれる脂肪分が少ないからだと言います。 モンタグ氏によると、脂肪は1グラムあたりのカロリーが炭水化物に比べてはるかに高く（脂肪は1グラムあたり9キロカロリー）、カロリーの対グラム比は4対1なので、果物、野菜、穀物で構成された食事の方がはるかに軽いのです。
Con: 過剰な減量は太る原因になる
健康全般にとって減量は確かにメリットがありますが、一部のビーガンが経験する急激な減量は逆効果になる可能性があります。
ビーガンの食事は非常に制限されているため、初めての人の多くは普段よりも空腹を感じ、加工された炭水化物や砂糖、脂肪分の多い食べ物など、あまり良くない食べ物に手を出してしまうことがあります。
そのため、ヴィーガンダイエットを始めたばかりの人は、いつもよりお腹が空いてしまい、加工された炭水化物や甘いもの、脂肪分の多いもの、さらにはヴィーガン用に作られたスナック菓子など、あまり良くない食べ物に手を出してしまうことがあると、コネチカット大学ストアーズ校の栄養学教授、ナンシー・ロドリゲス氏は言います。
だからこそ、栄養士で減量の専門家であるジャッキー・ケラー氏は、ヴィーガン食を経験したことがない人には、少しずつ、よく考えてから移行することを勧めているのです。 “
ここでは、ヴィーガン生活に足を踏み入れるための10の素晴らしいヒントをご紹介します。
Pro:
ケラー氏は、ヴィーガンの食事が多くの主要な病気のリスクを大幅に軽減することに同意している多くの栄養学者の一人です。
「Proceedings of the National Academy of Science」に掲載された2015年の研究によると、ヴィーガンの食事は、高血圧、2型糖尿病、および心血管疾患からの保護において、ベジタリアンの食事よりもさらに効果的です。 飽和脂肪の少ない植物性の食事をすることで、ヴィーガンは肥満にもなりにくく、血圧やコレステロールも低いとケラー氏は言います。また、この食事はある種のがんのリスクを軽減することもできます。
「多くの野菜や果物を摂取していると仮定すると、食事からより多くの植物化学物質や抗酸化物質も摂取していることになります」と彼女は言います。
ロドリゲス氏は、肉や乳製品に含まれるカルシウム、オメガ3脂肪酸、ビタミンB-12、葉酸などを、ヴィーガンの食生活で不足しがちな栄養素として挙げています。
厳格なビーガン食では、ビタミンB-12が減少したり、極端な場合は含まれていないこともあり、ケラー氏は特に懸念しています。 ビタミンB-12は、中枢神経系の円滑な作動や代謝機能の最適化に多くの関係があり、野菜や果物だけで十分な量のB-12を摂取するのは非常に難しいと彼女は考えています。
「B-12が不足すると、脱力感、疲労感、便秘、食欲不振などを感じることがあります」とケラー氏は言います。 “
Pro.B-12の摂取を強く推奨する理由はここにあります。
ヴィーガン歴25年のマンゲルスさんは、ビタミンB-12が肉、乳製品、卵にしか含まれていないことには同意しつつも、この重要な栄養素を摂取するための他の供給源がたくさんあり、多くのヴィーガンが食生活に取り入れていることを指摘しています。 ビタミンB-12は、シリアルや豆乳などの強化食品、豆腐、栄養酵母などに含まれています。
また、ロドリゲス氏は「食品を第一に」という哲学を提唱していますが、ビタミンB-12やその他の重要な栄養素については「サプリメントには正当な根拠がある」と考えており、多くのビーガンが摂取しています。
Pro: 植物性タンパク質の購入はますます容易になっています。
国連は、2016年を「国際豆類年」と定め、豆類の栄養面での利点や、世界の持続可能な農業と食料安全保障における重要性について、一般の人々の認識を高めようとしています。
マメ科の重要な植物である豆類は、何世紀にもわたって世界中の多くの文化で主食として食べられており、肉や乳製品を食べない人のための数多くの代替タンパク源の一例です。
動物性食品が人間の体に必要なすべての必須アミノ酸を完全に含んでいる（雑食性である）のに対し、豆類（乾燥エンドウ豆、キドニービーン、ヒヨコ豆など）は人間の体に必要なすべての必須アミノ酸を含んでいます。 モンタグ氏によると、乾燥エンドウ豆、金時豆、ひよこ豆、空豆、黒豆、小豆などの豆類は、人間が必要とする必須アミノ酸をすべて含んだ完全な植物性タンパク質の比類ない供給源であるという。
Con:
豆類やその他の代替タンパク質を最大限に活用するためには、適切な栄養を確保するために適切な穀物と組み合わせることに常に注意を払う必要がありますが、多くのアメリカ人にとっては、ある程度の計画性が必要なため、未だに難しいことだとケラーは言います。 “
代替タンパク質の消化は、慣れない人にとっては難しいものです。 “膨満感を感じたり、消化管の調子が悪くなったりすることがあります」とケラーは言います。「多くの人は、新しいタンパク質源に対応するために水分補給などの必要な調整をしていないため、体調を崩してしまいます」
Pro:
牛肉1ポンドを生産するのに、約1,600ガロンの水が必要であることは周知の事実です。 科学者たちは10年以上前にこの事実を立証し、さらに、1ポンドの動物性タンパク質を生産するには、1ポンドの穀物性タンパク質を生産するよりも約100倍の水が必要であることを明らかにしました。
これらのことは重要であり、年月が経てば経つほど重要になっていきます。
Con: しかし、活動的な考えに基づいて食事をすると、健康面で誤った判断をしてしまう可能性があります。
しかし、個人的なレベルでは、環境意識の高まりにはマイナス面もあります。
「確かに、ビーガンになると二酸化炭素の排出量が少なくなるという考えはありますが、肉や乳製品の代わりに何を使っているのでしょうか？ とケラーさんは問いかけます。 “また、他のタンパク源の中でも、どのような選択肢があるのでしょうか？ 例えば、遺伝子組み換え作物だからという理由で、大豆を食生活から排除しているビーガンに会ったことがありますが、彼らは大豆が食生活に完璧に適合する素晴らしいタンパク源であるという事実を完全に見落としています」
Bottom Line:
1つのサイズがすべてに適合することはありません。最終的には、年齢、フィットネスレベル、全体的な健康状態、個人的な食事の好みなどの要因によって、個人にとって理想的な食事が変わってきます。 糖尿病や腎臓病などの大きな病気がなければ、菜食主義は確かにダイエットや健康に有効です。
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Photo Credit: Chris Gramly / Getty Images