Tips for Choing Healthes
アメリカでチーズといえば、アメリカンチーズ、スイスチーズ、チェダーチーズくらいしか選択肢がないと思われていたのは、それほど昔のことではありません。 今日では、職人が作るグルメチーズや、ソフトチーズ、ハードチーズ、熟成チーズ、ブルーチーズなど、400種類以上のチーズを見つけることができます。
「チーズは素晴らしいカルシウム源ですが、飽和脂肪が多いこともあります」と、ボストン大学の栄養学臨床准教授である管理栄養士のJoan Salge Blake氏は警告します。 “
ヘルシーなチーズを選ぶにはどうしたらいいのでしょうか？ 高脂肪と低脂肪を決めるのは、カマンベールよりもフェタを、ブリーよりもゴルゴンゾーラを選ぶというような問題ではありません。 カロリーを抑えるためには、どんなチーズでも低脂肪のものを探すか、フル脂肪のグルメチーズの量を制限する必要があります。
チーズのグループを知る
チーズのグループを分類する標準的な方法はありませんが、Marie Spano, MS, RDは説明します。 “お店によっては、原産地で分類しているところもありますし、ソフトチーズ、セミソフトチーズ、ハードチーズで分類しているところもあります」と彼女は言います。
とはいえ、一般的に認識できるチーズの分類はいくつかあります：
- フレッシュチーズ。 スパノ氏によると、これらのチーズには乳清を含み、賞味期限が短いものが含まれます。 “カッテージチーズ、リコッタ、クリームチーズ、マスカルポーネ、モッツァレラはすべてフレッシュチーズです。 フレッシュチーズはソフトでクリーミーです」と説明しています。
- セミソフトタイプのチーズ。 このカテゴリーには、グルメチーズのブリーやカマンベール、そしてLaughing Cowのようなプロセスチーズのブランドが含まれる。 これらのチーズは通常、淡い色をしており、簡単にスライスすることができます。 セミソフトチーズの中には、乾燥野菜やスパイスで味付けされているものもある。 他の例としては、モントレー・ジャックやミュンスターなどがある。
- ハードチーズ。 熟成チーズとしても知られるこのグループには、パルミジャーノ・レッジャーノ、アシアゴ、グリュイエールなどがあります。 これらのチーズは、水分がほとんど取り除かれているため、触ると硬い。 そのため、すりおろしに適しており、保存期間も長い。
- ウォッシュ・リンド・チーズ。 ウォッシュ・リンド・チーズには、タレッジョやリンブルガーなどがあります。 これらのチーズは、塩水、ブランデー、ワイン、リキュールなどに浸して作られる。 “ウォッシュすることで、強い風味が生まれ、水分が保持され、チーズの色や質感が変化します」とスパノ氏は言う。 ウォッシュド・リンド・チーズの外側は鮮やかなオレンジ色や茶色になることがあり、内側は柔らかく刺激的なものが多い。
- ブルー・チーズ。 このようなチーズは、ブルー・ベイン・チーズとも呼ばれ、見分けがつきやすいマーキングです。 この色は、これらのチーズに非常に強い風味を与える青カビに由来する。 ブルーチーズには、ゴルゴンゾーラ、デンマーク産ブルーチーズ、ロックフォールなどがある。 ブルーチーズは砕けやすいので、サラダに使うのに適している。 プロセスチーズとは、ナチュラルチーズに乳化剤や人工香料などの保存性を高める成分を配合したチーズのことです。
どのチーズを選ぶか
チーズの種類によって、栄養成分は異なるとスパノ氏は言います。 例えば、カルシウムが多く含まれているチーズもあれば、ほとんど含まれていないチーズもあります。
ほとんどのチーズに共通しているのは、脂肪分が多いということです。 “
「カロリー摂取量を気にしているなら、低脂肪チーズや風味豊かな種類を選ぶのが一番です」とスパノさんは言います。
ブレイクさんによると、低脂肪チーズはより健康的なチーズになり、多くの種類のチーズに低脂肪バージョンがあります。
脂肪分を減らしたチーズは、より健康的で、多くの種類のチーズが脂肪分を減らしたものになっています。”
チーズの健康的な食べ方
スパノ氏が提案するチーズの健康的な食べ方は以下の通りです。
- ほとんどの種類の半軟質チーズの薄切りをリンゴのスライスに加える。
- 全粒粉のブルスケッタに新鮮な角切りトマトとパルミジャーノ・レッジャーノを散らしてトッピングする。
- 脂肪分のないクリームチーズにサーモン缶とスモークフレーバーを混ぜる。
- サツマイモの上に低脂肪のカッテージチーズと蒸したブロッコリーをのせる。
- ゴルゴンゾーラにドライイチジク、アプリコット、洋ナシをのせる。
- ベリーのボウルに小さく切ったブリーをのせる。