Toque blancheが古典的な「シェフの帽子」になったわけ」

白いシェフコート、白いエプロン、ネッカチーフ、背の高い白い帽子を身につけたシェフが厨房に立っています。 このシェフは、清潔感、プロ意識、そして規律の象徴です。

「トーク」という言葉は数千年前からあり、アラビア語で「帽子」を意味する言葉に由来します。 1800年代のフランスでは、シェフがユニフォームの一部としてかぶる白い帽子を「toque blanche」と呼ぶようになりました。

人のために料理をするときに帽子をかぶること自体は何ら不思議なことではなく、むしろ髪の毛が料理にかからないようにきちんと整えることに意味があります。 その昔、シェフハットのプリーツは、それをかぶったシェフが1つの卵を何通りにも調理できることを表していたと言われています。

プリーツだけでなく、帽子の高さも重要で、高ければ高いほど、そのシェフの地位や知識が高く、重要であることを示していました。

現在のシェフたちは、よりリラックスして頭にかぶるようになっています。 最近のトックは、高さが12インチを超えることはほとんどありませんし、プリーツの数についても、たとえ3〜4回の折り返しであっても、シェフの経験値を示すことにはなりますが、卵の焼き方の数まではわかりません。