What Is Processed Chicken?

鶏肉の加工品とは、鶏の枝肉から機械的に回収された鶏肉、または鶏の肉と皮を組み合わせて作られた鶏肉のことです。 他の肉にも様々な加工が施されていますが、加工鶏肉は主に機械的に回収されたものか、鶏肉を挽いて形を整えたものです。 機械や工場のラインのイメージがありますが、加工は人の手で行われます。

食用の鶏肉は、胸肉、脚肉、手羽先が一般的ですが、加工することで他の部位も食べられるようになります。 鶏肉の加工では、胸肉や脚、手羽先などの価値のある部分を、訓練を受けた従業員が包丁を使って取り除き、残った枝肉を機械的に回収することが多いです。 より価値のある肉のカットがどのように使用されるかによって、別の形に加工される場合もあれば、そうでない場合もある。 チキンフランクフルトのような食品は、赤身の肉と鶏の皮を混ぜて加工した鶏肉から作られます。

機械的回収は、メディアで注目されている加工鶏肉の製造方法のひとつです。 これは、高価な部位を取り除いた後に残った鶏の枝肉を、機械に通して粉砕する方法です。 軟骨や骨、皮なども一緒に粉砕して、まだ使える肉を回収するのです。 処理された鶏肉は、細菌が付着したピンク色のムース状になり、アンモニアで処理されて微生物が死滅するのを待つ。 そして、アンモニアの味を消すために味付けを変え、見た目の印象を変えていきます。

この混合加工された鶏肉は、高価な赤身の鶏肉の代わりに、さまざまな食品に使用されます。 機械的に加工された鶏肉を使用した商品としては、アメリカのチキンハムやアジアのチキンミートボールなどがあります。 チキンナゲットにもこの加工が施されていると思われがちですが、ほとんどのチキンナゲットでは、肉は技術的には加工されているものの、機械的に加工されているとは言えません。 その他の加工としては、乾燥、フレメンテーション、キュアリング、プレクッキングなどがあります。