Why it's okay to eat an brown part of an avocado

• アボカドはリンゴと同様、空気に触れると茶色くなります。
• 果肉に含まれる化合物が、酵素の助けを借りて酸素と反応し、メラニンと呼ばれる茶色の色素を作り出しているのです。
• アボカドの茶色の部分は、見た目が悪く、苦い味がするかもしれませんが、食べても問題ありません。
• アボカドが酸化して腐るまでには、数日間放置する必要があります。
• その他のストーリーについては、Business Insiderのホームページをご覧ください。

以下はビデオのトランスクリプトです。

アボカドの内側が茶色くなっていると、見た目が悪く、苦い味がするかもしれません。

ナレーター。 このアボカドを食べますか？ このアボカドはどうですか？ どちらも同じですが、片方は数時間放置されています。 確かに、片方は見た目が悪いですが、だからといって捨ててしまうのはもったいないです。 1989年には、平均的なアメリカ人は1年間に約1ポンドのアボカドを食べていました。

しかし、私たちが好んで食べているように、アボカドの焼き色との闘いは現実のものです。 アボカドのピットをボウルに入れることで防ごうとする人もいるかもしれませんが、そうはいきません。 リンゴやバナナ、ジャガイモなどと同じように、アボカドの果肉も空気中の酸素に触れると茶色くなります。 これは「酸化」と呼ばれるプロセスで、酸素がポリフェノール酸化酵素の助けを借りてポリフェノールと呼ばれる化合物と反応することで起こります。 これにより、果肉の組織が傷つき、その過程で茶色くなってしまうのです。 しかし、茶色になったからといって、腐っているわけではありません。 何日か置いておかないと、酸化して腐ってしまうのです。 この茶色は、メラニンという無害な化学物質によるものです。

言うまでもなく、茶色いアボカドを食べても害はありません。

言うまでもなく、茶色いアボカドを食べても害はありませんが、酸化が進むと、組織にダメージを与えることになります。 例えば、アボカドに傷をつけたり、長時間冷やしたりすると、酸化が進み、組織が損傷して食感や風味が変わり、ムッチリしたり苦くなったりします。 しかし、少しくらい茶色くなっても問題はありません。 それを証明するために、私たちは実験を行いました。 緑色のアボカドと、数時間放置して茶色くなったアボカドを出してみました。

普通のアボカド：

ジーナ・エチェバリアさん。 “

Gina Echevarria：「オーケー、普通のアボカドの味だね。 “

アビー・タン：「あれは好きじゃないわ。 なぜだかわからないわ。

クランシー・モーガン：「かなり強い味だと思います。 かなり強いアボカドと土の味がします。

Echevarriaさん。 “ああ、ごく普通のアボカドだ”

タン。 “

Tang: 「普通のアボカドのような味だが、腐っている。 なんで腐ったアボカドを食わせたんだよ」

ブラウンアボカド：

エチェバリア。

Morgan: “Oh. Oof.”

Tang: “This one is not taste roasted.”

Brown Avocado:

Echevarria: “I feel like that one actually taste a little bit: “

Tang: 「こっちは腐った味がしないからいいね」

Morgan: 「よし、そっちはもっと熟していて、超ムキムキだ」

Echevarria: “

Tang: 「もう一つのものは、濡れた紙のような味がしましたが、これは実際に何かの味がしました。 “

Tang: 「これはいいよ、十分好きだよ。 これはアボカドです。

カメラマン：「それにしても、これが最初の1枚ですね。 “

「それが最初の1つですか？ “

Tang: 「最初のものは古い味がしました。 酸っぱいような感じでした。 そして2つ目は普通のアボカドの味がしました」

ナレーター。 アボカドの焼き上がりの早さは、空気中の酸素の量や温度、酸性度などの環境に左右されます。 気温が高いと化学反応が促進され、アボカドの色が早く変わります。 しかし、柑橘類を上からかけると、酸味が酸化を防ぎ、より長く新鮮な状態を保つことができます。 いずれにしても、私たちはどちらがおいしいか意見が合わなかったものの、どちらも完全に食べることができました。 次回、古いアボカドを手に入れたら、ただ捨ててしまうのではなく、ぜひ試してみてください。 そして、見苦しい茶色が食欲をそそるなら、ちょっとかき混ぜるだけで、出来上がりです。

EDITOR’S NOTE：このビデオは2019年1月に公開されたものです。