Zongzi recip- 6 easy steps to make the best rice dumplings

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Duanwu-An important festival to celebrate

Duanwu Festival（ドラゴンボートフェスティバルとも呼ばれる）は、Qu Yuanを記念するものから、ドラゴンボート競技と粽を食べることを主な特徴とするカーニバルへと徐々に変化してきました。

この記事では、広東人に人気のある粽の作り方をご紹介します。

粽の作り方は、準備と調理に時間がかかることを除けば、比較的簡単です。

中国の料理法には、経験的な機能よりも感覚に頼るものがたくさんありますが、私はステップバイステップの説明でシンプルにすることを心がけています。

水餃子を包む葉を用意する

粽を包む葉には2種類あります。

生の葉は香りがよく、柔らかいので最高です。

生の葉は、香りがよくて柔らかいので最高ですが、中国人の多いアジアでもほとんど手に入りません。

乾燥した葉はもろくて硬いので、粽を包むのには適していません。

そのため、包むために使う前に葉を水に戻す必要があります。

最も簡単な方法は、茹でることです。30分茹でた後、一晩鍋に浸しておきます。

翌朝には、葉が完全に水分を吸収して、濃い緑色になっていることがわかります。

冷水を使って、葉をよく洗います。 葉っぱをストックポットに入れます。

オイルを入れる。 大さじ1杯の植物油を水の中に入れます。 植物油は、後で具を包むときに、もち米が葉に付着するのを防ぐのに役立つ。

重いボウルを使う。

葉っぱを茹でるときは、水に浮かないように、葉っぱの上にボウルを置きます。

一晩浸けておく。 葉っぱを火から下ろします。

葉っぱを洗う。 次の日、葉を水から取り出します。 流水で葉を洗います。 粽を包むまで水に浸しておく。 乾燥させるとまたもろくなってしまいます。

端を切り落とす。 すべての葉の茎に近い部分の端から3cm以上を切り取る。

Prepare the filling – a symphony of traditional Asian flavor

以下は、私が広東粽を作るときによく使う材料のリストです。 一部の材料を省略したり、好きな材料の量を増やしたりすることができます。

豚肉

豚バラ肉は、広東粽を作るのに欠かせない食材です。

豚バラ肉は、他の具材の油分が少なくて済むので、粽を作るのに適しています。

以下の手順で豚肉を準備します：

• 豚バラ肉を使用します。
• 豚バラ肉を使います。 豚肉を薄口醤油、砂糖、紹興酒、挽いた白胡椒、塩で一晩マリネする。 塩を多めに入れると、深い香ばしさが出ます。

• Tips:
• お好みで醤油を加えてもよいでしょう。

もち米

もち米（糯米）は、具材の主成分です。

もち米は良いブランドのものを選びましょう。

• 米を洗って水に浸します。
• もち米を流水で水が澄むまで数回すすぐ。
• もち米を一晩（または少なくとも4時間）水に浸す。
• 塩を加える。 水分を切り、薄口醤油と塩を混ぜる。
• 炒める。 植物油でさっと炒める。 (オプション)

緑豆

米団子を作るための豆や木の実にはいくつかの種類があります。 このレシピでは緑豆を使います。 このレシピでは、義母の勧めで緑豆を使っています。

• Rince.
• Soak. 緑豆を1時間ほど浸します。
• Stirfry. 植物油を使って簡単に炒めます。 (オプション)

注意していただきたいのですが、私が使っている緑豆には緑色のものと黄色のものがあります。 これは、緑豆を一晩水に浸して緑色の外皮を取り除く必要があるからです。

• 皮を剥く前の緑豆のこと。 これは緑豆スープを作るのに適していますが、米団子には適していません。
• 皮を取り除いたものを選びます。

しいたけ

しいたけは、粽の材料としてよく使われます。 豚肉と塩漬け卵の黄身を引き立てる香ばしい風味があります。

• キノコを浸す。 乾燥したしいたけを2時間、または完全に水分がなくなるまで水に浸します。
• 短冊状に切ります。 茎の部分を取り除きます。
• 粽を包むために置いておきます。

栗

栗はオプションです。

米団子を包むのに使う前に、簡単にローストすることができます。

• 浸して洗う。 栗は水に浸しておきます。
• トーストする。 粽を包むのに使う前に軽くトーストする。

干し牡蠣と干し海老

干した魚介類は、お米の団子に深い香ばしさを与えます。 干した魚介類を売っているアジアの食料品店で手に入れてみてください。

• 浸す。
• 水に浸す
• 洗う
• 。
• 炒め物をする。 植物油でさっと炒める。 (オプション)

塩漬けアヒルの卵黄

塩漬けアヒルの卵黄の準備は簡単です。 黄身だけ（白身なし）をなんとか買えればラッキーです。

塩漬け卵は、アジアのさまざまな料理でおなじみの珍味です。 塩漬け卵は、水で煮るか蒸すかして食べます。 蒸したご飯やお粥と一緒に食べるだけでもいいですし、レシピの材料としても使えます。 広東料理の粽では、独特の風味を出すために塩漬けの卵黄を入れることが多い。 塩味がついているので、何時間も煮込んでも味が落ちないのが特徴です。

粽の包み方

さて、ここからが最も難しく、エキサイティングな作業となります。

以下の手順と、この記事に埋め込まれているビデオのデモンストレーションをご覧ください。

• 2枚の葉を使う。 滑らかな面を上にして、2枚の葉を選びます。
• 円錐形にする。 2枚の葉を重ねて、上に置いた葉の中心で折り返すと、円錐形になります。 中指を使って小さく内側に折り目をつける。 葉を回して円錐形にします。 (ヒント：ビデオデモをご覧ください。)
• コーンにフィリングを詰めます。 コーンの底に大さじ1杯のもち米を詰めます。
• その上に、卵黄、豚バラ肉、ドライオイスター、緑豆、マッシュルームを加える。
• その上に、大さじ2杯のもち米をかぶせる。
  折り返して包む：
• 片手でコーンを持ち、形を固定する。
• 残した部分を折り返してコーンを閉じる。
• 余分な葉を粽の片側に折り込む。
• 最後に、紐で粽の形を固定する。

以下の図を参考にするか、ビデオを見て実演してみてください

粽の結び方

粽を包む専用の麻ひもをアジアの雑貨屋さんで手に入れようとするかもしれません。

粽用の麻ひもを使う場合は、ボウルに水を入れて30分ほど浸してから使います。

紐で葉を固定するのは難しいです。

麻ひもで葉を固定するのは難しいですね。完璧に仕上げるには練習が必要です。

やり方は以下の通りです。

紐の束をアンカーポイントに固定します。

片手で粽を持ち、もう片方の手でしっかりと死語結びをします。

なお、数時間かけて調理したいので、しっかりと結ぶことが重要です。

注意していただきたいのは、数時間かけて調理したいので、しっかりと結ぶことが大切です。結び目については、ほとんどの人が食べるときにひもを切ります。

粽の調理方法

粽の調理は簡単ですが、時間がかかります。 家にいるときに予定を入れておけば、料理をしながら別のことができます。 鍋をコンロにセットした後にすることはあまりありません。

以下の手順に従ってください：

• ストックポットを使う。 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
• 6時間ほど茹でます。
• 沸騰した水だけを加える。 時々、水の量を確認してください。 粽がすべて沈む程度の水位を維持する。
• 凍らせて楽しむ。 6時間後に水から取り出します。

How to reheat zongzi

冷凍したzongziは、数ヶ月間保存することができます。
後で食べたいときは、冷凍庫から取り出し、室温で数時間かけて解凍します。

粽を温める手順

蒸して温める

• 中華鍋に約1リットルの水を入れる
• 中華鍋の中に蒸し台を入れ、粽が濡れないように水位が蒸し台の下になるようにする。
• 粽を蒸し器に入れる。

Steam for 20 minutes

• お湯を沸騰させる。
• 火を弱めてさらに20分蒸す。
• コンロのスイッチを切る。 蓋はしないでください。
• 葉を広げて盛り付ける。

おまけです。 葉っぱが具にくっつかないようにする方法

粽を食べるときに一番困るのは、ご飯が葉っぱにくっついてしまって、餃子を一枚にまとめて取り出せないことです。

葉っぱを広げるときに、餃子が割れたり、変形したり、葉っぱにくっついたりします。

この方法をマスターすれば、もうこのような面倒なことは起こらないでしょう。

以下にいくつかの提案をします：

油を加える

• もち米に油を混ぜてから包むと、葉へのべたつきを抑えることができます。
• 葉を炊くときの水に油を加えると、米が葉にくっつくのを抑えることができます。
• 包む前に、葉に油を薄く塗ります。

その他の方法

• 葉は包む前に十分に水分を補給する必要がある。
• 葉の滑らかな面が具に接するようにする。
• 粽は熱いうちに包む。 冷めるともち米の粘りが出てきます。

The recipe

このデータは2019/5/25にNutritionixが提供・算出したものです

このレシピには以下のアイテムも必要です。