お米の種類の違い。

お米の種類

お米は、長粒種、中粒種、短粒種の3つの品種に分類されます。これらの品種は、米粒の長さと形を表しています。

長粒種 – 精米された米の粒の長さが、幅の3～4倍以上あります。そのデンプン組成のため、炊くと分離して軽く、ふわっとした食感になります。

中粒種のお米 – 長粒種のお米と比較すると、中粒種のお米は穀粒が短く、幅が広いのが特徴です。

短粒種 – 長粒種の2倍以下の長さの粒が特徴で、短くてお寿司に最適なお米です。

ご飯を炊くときに気になるのが、その食感。デンプンの含有量は、米の種類によって異なります。それによって、ご飯が粘り気のあるものになるか、軽くてふわっとしたものになるかが変わります。

もち米 – 甘いお米としても知られるもち米は、主に東南アジアや東アジアで栽培されており、アジアの伝統的な料理やデザート、スイーツなどに多く使われています。炊くと特に粘り気が強く、米粉にすることも多いです。

パーボイルドライス – この「荒々しい」米は、精米の前に蒸気圧プロセスを経て、粒の中のデンプンをゼラチン化したものです。このプロセスにより、炊いたときに軽くてふんわりとした、より独立した粒ができます。

米は収穫された直後は茶色いですが、栄養分の多い外皮を取り除くと白い色になります。赤米、黒米、紫米などは、糠の部分に独特の色素が含まれている。

精米 – 「精米」とは、単に白米から茶色い外皮と胚芽を取り除いたものを指します。糠の層を取り除いた米は「精米」とも呼ばれます。

玄米・・・外側のもみ殻を取り除き、ぬかや胚芽を残して独特の褐色を呈した健康的なお米です。

禁断の米 – 黒米としても知られるこの米は、栄養価が高く、マイルドなナッツのような風味があります。炊くとやや粘り気があり、中国の黒米餅やマンゴーもち米など、中国やタイのさまざまな料理に使われます。白米に混ぜると、ピラフや丼物の彩りにもなります。

ワイルドライス – ワイルドライスの粒は、イネ科のZizania属から収穫されたものです。高タンパクなワイルドライスは、どんな米料理にもカラフルでエキゾチックな雰囲気を与えてくれます。

香りもお米を調理するときのポイントです。お米の種類によっては、炊いている間に良い香りがするものもあります。このようなお米を使うことで、ゲストの食卓に感動を与えることができます。

バスマティ米 – バスマティ米は、インド料理やその他のエスニック料理で人気のある長粒種のお米です。

ジャスミンライス – ジャスミンライスは、タイの香り米として知られることもある長粒種のお米で、粒が長く、炊くとやや粘りのある食感が特徴です。ジャスミンライスを使うことで、料理にほのかなジャスミンの香りと味を吹き込むことができます。