ほぼ本格的なブラックフォレストケーキ

Devil’s Food Cake

オーブンの中央にラックを置き、350度に予熱します。

ボウルに小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てます。

スタンドミキサーで、バターと砂糖を軽くふわっとするまで（約3分）泡立てる。 卵を1つずつ加え、30秒ほど混ぜてから次の卵を加える。 サワークリームとバニラを加えます。 低速のまま、小麦粉を3回に分けて加え、ウェットチョコレートと交互に混ぜ合わせる。

ケーキの生地をすべての型に分け、型を叩いて生地を落ち着かせ、表面を滑らかにします。 これにより、潜在的な気泡を取り除くことができます。

ケーキを型の中で10分ほど冷まし、ワイヤーラックに出して完全に冷ます。

キルシュに漬けたさくらんぼの場合 –

さくらんぼの水を切り、シロップを1カップ取っておく。 最もきれいなチェリーを8個選び出し、ケーキの上に飾るために置いておく。 残りのチェリーは半分に切り、2つ目のボウルに入れておく。 小さな鍋に1カップのチェリーシロップと砂糖を入れて沸騰させます。

シロップが1/2カップになるまで約15分煮る。 大さじ1杯のシロップを、先ほど用意した8個のチェリーにかける。 さらに1/4カップのシロップを半分に切ったチェリーの上にかけます。

For the Stabilized Whipped Cream –

鍋に砂糖とコーンスターチを入れて泡立て、1/2カップの生クリームを入れて泡立てる。 砂糖とコーンスターチを鍋に入れて泡立て、生クリーム1/2カップを加えて、とろみがつくまで3～5分ほどかき混ぜながら煮詰めます。

スタンドミキサーに泡立て器をつけて、残りの2.5カップの生クリームを泡状になるまで泡立てます。 冷ました砂糖とクリームの混合物を加えます。

ケーキの組み立て –

串を使って、約1インチ間隔でケーキの層に穴を開けます。 用意しておいたキルシュとチェリーのシロップをケーキの上に塗ります。 1つのケーキにつき、約1/4カップのシロップが必要です。 これは多いように見えますが、このステップでは絶対に手を抜いてはいけません。 全部使ってくださいね。

ケーキスタンドにパーチメントペーパーを4枚敷きます。

ケーキスタンドにパーチメントペーパーを4枚敷き、その上にケーキの1層目を置きます。 その上に1/2カップの安定したホイップクリームをのせる。 層の上に均等に広げます。 半分に切ったチェリーをホイップクリームの上にのせます。

さらに1/2カップのホイップクリームをのせます。

もう1枚のケーキをのせて、上記のプロセスを繰り返します。 ホイップクリームをケーキの上と側面に塗る。

最後のケーキの上に、ホイップクリームを塗り、ケーキの側面にも塗ります（私のように、一番上にホイップクリームの渦を作りたい場合は、ホイップクリームを少し残しておきます）。 これは非常にきれいで滑らかである必要はありません。

削ったチョコレートをケーキの側面に軽く押し込みます。 星形チップの付いたパイピングバッグを使って、ホイップクリームを入れ、ケーキの上に均等に8つの渦巻きを作る。 用意しておいた8個のチェリーを渦巻きの上に静かに押し付けます。

冷蔵庫で1日以上冷やしてから召し上がってください。 スライスしてサービスする。