アメリカは “Farm-to-Table “モルモットの準備ができているか？
しかし、アンデス地方の小さな町では、警察が呼ばれないことを除けば、このような光景が毎日のように繰り広げられています。 モルモット（cuy）は珍味です。 その肉は珍重され、アヒルとウサギの中間のような味がする。
モルモットを食べるという習慣は、多くのアメリカ人にとって特異なもののようですが、1920年代には、進取の気性に富んだ企業家たちがモルモットの肉をアメリカ市場に持ち込もうと試みました。 彼らはこれを「ケイビー」と呼んでいました。ケイビーとは、南米の短尾種のキャビア科の動物を指す言葉です。 J.A.ロバーツ博士によれば、ケイビーはヨーロッパの一部のレストランで食べられていたという。 彼の著書『モルモットの利益』には、家庭の料理人向けにいくつかのレシピも紹介されている。 彼は、モルモットの飼育は簡単で安価であると主張した。 肉、毛皮、実験室用の生体など、複数の市場から利益を得ることができる。 当時、欧米ではワクチンの実験にモルモットがよく使われていた）。 モルモットの次はこれだ！」とばかりに売り込んだものの、「ケンタッキー・フライド・ケイビー」ブームを巻き起こすには至りませんでした。
現在、モルモットは実験動物として、また幼い子供のためのペットとしてよく知られていますが、食用としての魅力は再び米国に戻ってきています。 そして今回は、その導入が定着する可能性が高いのです。 Migration Policy Instituteによると、”2000年から2010年の間に、南米からの移民はラテンアメリカの移民人口の中で2番目に速いペースで増加していた。” ほとんどが4つの州に移住しています。 カリフォルニア州、フロリダ州、ニュージャージー州、ニューヨーク州の4つの州に移住しています。
例えば、モルモットはラテンアメリカのスーパーの冷凍コーナーで見かけることができますが、特にアンデス系移民のコミュニティの近くではよく見かけます。 パブリック・ラジオ・インターナショナルは昨年、ニューヨークの食料品店で輸入された冷凍モルモットが1ポンド12.99ドルで売られていたことを報じました。
Matyas Rehak /
クイーンズランドのいくつかの母子家庭の飲食店では、このような状況が続いています。
クイーンズのいくつかの飲食店では、週に1～2回モルモットを提供しています。 エルムハーストにある「Sabor Latino」のオーナー、ジーザス・インガさんは、クイを出したいと思っているが、それができるのはよほど小さなレストランだけだという。 地元の警察とトラブルになることを恐れているのだ。 客層の80％がエクアドル人で、彼らは時折、クイのローストを含めた故郷の味を欲しがっているので、Inga氏はモルモットがメニューに加わるといいと思っています。
しかし、モルモットを提供することは合法です。 連邦法ではエキゾチック・ミートと呼ばれ、ゲームや「non-amenable species」とも呼ばれ、その販売はFDAによって規制されています。
モルモットの提供は合法です。 連邦法ではエキゾチックミートとされ、ゲームや「non-amenable species」とも呼ばれており、その販売はFDAによって規制されています。
南米からの移民が多いカリフォルニア州のロサンゼルスでも、クイを提供しているレストランがあります。 カリフォルニア州の法律では、「伝統的または一般的にペットやコンパニオンとして飼われている動物の死骸を、その死骸の一部を食用にする目的で、または他の人に使用させる目的で、販売、購入、譲渡、または受け入れてはならない」とされていますが、モルモットに関しては、まだ試されていないようです。
すべてのレストランが、移民の人々を満足させなければならないわけではありません。 そのため、南米以外の地域でモルモットを飼育する市場があるかどうかが問題となります。 オレゴン州ポートランドにある人気のペルー料理店「アンディーナ」のオーナー一家の一人、ピーター・プラットさんにとって、その答えは「イエス」でした。 “
プラット氏の母、ドリス・ロドリゲス・デ・プラット氏はペルー生まれで、ファミリーレストランで積極的な役割を果たしています。 頭と足を除いたモルモットを、スパイシーなガーリックソースでじっくりと焼き上げ、ペルー風のポテトとライスを添えて提供します。 ロドリゲス・デ・プラットは、この家族のレシピをアンディーナのお客様にも紹介したいと考えていますが、プラットは、オレゴン州の法律が食肉用のモルモットの飼育を直接認めていないと考えているため、この料理を提供することができません。 彼は、たとえ合法的にできるとしても、輸入された冷凍肉を買うことには興味がありません。
しかし、オレゴン州農務省（ODA）は、食肉用モルモットの飼育を希望する農家と協力する用意があります。 飼育中は米国農務省の検査を受けることになりますが、屠殺や加工のライセンスはODAが付与します。
レストランのオーナーが、地元で育てられたサステイナブルなモルモットを、自分の州で合法的に購入できることがわかれば、状況は一変します。 それは、冷凍輸入されたモルモットが市場で競争することを意味しています。
もしあなたが自分のモルモットを育て、加工する準備ができたら、まず最初のステップとして、地元の農務省に電話してみてください。