カブとは？
カブは、ジャガイモやビートと同じ根菜ですが、近縁種にダイコンやルッコラがあり、いずれもカラシ科アブラナ属の植物です。 球根状の白や紫の根っこも、葉っぱも食用になります。 原産は東アジアと考えられていますが、ローマ帝国時代には広く栽培されるようになり、現在では世界中の温帯地域で栽培され食べられています。
カブは一年中出回っていますが、成熟した野菜が新鮮な秋と、まだ小さくて甘みのある春が最も美味しい時期です。 大きくなったカブは皮が硬くなり、後味に苦みが残るため皮を剥く必要があります。 若いものに比べて味が濃いですが、潰したり、スープやシチューに入れたりするのに適しています。
カブの調理法
従来の常識に反して、カブは生で食べることができ、ラディッシュと同じように扱うことができます。 ベビーカブはくし型にカットして、ディップを添えたクルディテにしたり、スライスしてサラダに加えたりすると、シャキッとした軽い酸味が感じられます。 また、薄くスライスしてお好みのドレッシングをかければ、それだけでサラダになります。
カブは生よりも加熱して食べるのが一般的なので、様々な調理法があります。
カブは生よりも加熱して食べるのが一般的で、様々な調理法があります。 ローストしたり、マッシュしたり、焼いたり、スープやシチューに入れたり、フライドポテトの代わりにスティック状に切って焼いたりしてもおいしい。 また、マスタード菜やビート菜を洗って乾燥させ、バターやオイルでソテーするのと同じ要領で調理することができます。
iv
です。
What Do Turnips Taste Like?
カブにはわずかな辛みがあり、ジャガイモと大根の中間のような味がします。 この辛さは、ホースラディッシュのように舌ではなく副鼻腔に集中するため、他の根菜類との組み合わせや、ジンジャーなどの強い味付けのものとの組み合わせに適しています。
カブのレシピ
ジャガイモを思い浮かべていただければ、カブの用途の多さがお分かりいただけると思います。 また、カブだけでなく、カブとジャガイモや他の根菜類をブレンドして使うこともできます。
- Creamy Turnip Soup
- Easy Mashed Turnips
- Roasted Turnips
Where to Buy Turnips
色鮮やかなカブで、球根がクリーム色をしていて、上部にバイオレット色の輪があるものを探しましょう。 ベイビー・カブは球根が発達しておらず、白い春大根のように見えることがある。 秋と春には、カブの葉が付いているものを探すと、収穫したばかりのものであることがわかります。 冬になると、貯蔵庫から出てきたカブは、葉が取り除かれています。
ほとんどのスーパーや自然食品店では、じゃがいもなどの根菜類の近くに置いてあります。
保存方法
緑の葉がついたままのカブを買った場合、家に帰ったらすぐに緑の葉を取り除きます。 そのままにしておくと、根の部分から水分を吸ってしまいます。 菜っ葉は、通常のクッキンググリーンと同じように洗浄し、保存し、調理します。 カブは、ビニール袋に入れて冷蔵庫の中に入れておくか、地下室に入れておくとよいでしょう。 他の根菜類と同様に、冷暗所で保存すると鮮度が保たれ、何ヶ月も保存することができます。
生のカブはカップ1杯分で36キロカロリー、無脂肪、総炭水化物量は8グラムで、中くらいのジャガイモの37グラムよりもはるかに少ないです。 また、2グラムの食物繊維、1日あたりのビタミンC摂取量の46％、少量のカルシウムも含まれています