シリコン調理器具の長所と短所

最初にシリコン調理器具を発見したときは、あまりにも素晴らしいものだと思いました。当時、私はよくお菓子作りをしていたのですが、使い捨てのカップケーキケースや何束ものベーキングパーチメントを使うのは苦痛でしかありませんでした。

シリコン製のマフィン型やケーキ型は夢のようでしたが、今でもその安全性には納得していません。

シリコン製調理器具の代替品

シリコン製調理器具の安全性を完全には納得していないので、代わりに以下のキッチン用品を購入することをお勧めします：

Lodge Cast Iron：5つの葉のうち5つを獲得したLodgeの鋳鉄製調理器具は、汎用性があり、頑丈で、投資に適しています。

Corning Ware（コーニングウェア）：5点満点中5点を獲得したコーニングウェアは、お手入れが簡単で、酸性食品にも反応せず、調理、盛り付け、保存のすべてに使用できます。

De Buyer Carbon Steel Frying Pan: コンロ（IHを含む）、キャンプ用コンロ、バーベキュー、オーブンなどで、食材を簡単にグリルしたり、炙ったり、焼き色をつけたりできる、熱伝導に優れたカーボンスチール製のフライパンです。

シリコン製調理器具の利点

シリコン製調理器具は、ノンスティックのマフィンパンやケーキ缶に代わる優れた製品だと思います。また、紙製のカップケーキやマフィンの包み紙とは異なり、シリコンは何度でも再利用することができます。焦げ付きにくくお手入れも簡単なので、油を使わない料理や低脂肪料理にも最適です。つまり、使用前に調理器具に油を塗る必要はありません。

Silicone cookware for kids

Silicone cookwareは、子供たちにとっても楽しく使いやすいものです。一般的に、鮮やかな色やさまざまな形があり、扱いにくい紙や重い金属製のベイクウェアよりも扱いやすいのです。

シリコン製の調理器具を使ったことがない人にとっては、かなり違和感があるかもしれませんし、本当に安全で無害なのかどうかを警戒するのも当然でしょう。

シリコーン調理器具とは

シリコーンは、ケイ素と酸素、場合によっては炭素が結合した合成ゴムです。

一般的に、シリコンベイクウェアは、耐熱性、冷凍庫、オーブンに対応していますが、華氏428度（摂氏220度）までしか対応していません。

また、シリコン製の調理器具は、よく乾燥させてから保存しないと、劣化して変色や粘着性が出てくることがあります。

また、シリコン製の調理器具は、保存する前によく乾燥させないと、劣化して変色や粘着性が生じることがあります。

私が シリコン製パンを使わなくなった理由

私はなぜシリコン製パンを使わなくなったのでしょうか。その理由の大部分は、ほぼ同じ目的を持ち、より優れた性能を持つ鋳鉄製やセラミック製の調理器具を手に入れるようになったからです。

つまり、メーカーはシリコンが無害な調理器具の優れた選択肢であると主張していますが、実際にはこれらの製品の安全性についてそれほど多くの研究がなされていないのです。

シリコン製調理器具は安全か

シリコン製調理器具が安全でないことを示すものはほとんどありませんが、安全性を確認するものもあまりありません。

シリコン調理器具の純度テスト

お使いのシリコンベイクウェアが純度の高いものかどうかをテストするには、ひねってみてください。白い筋がたくさん見える場合は、シリコンの中に多量のフィラーが含まれていることを示唆しており、料理やベーキングでの使用には適していない可能性があります。

シリコン製のキッチン用品を購入する際には、100％純粋な食品グレードのシリコンであることを確認してください。

FDAとシリコン調理器具

米国食品医薬品局（FDA）は1979年に、シリコン調理器具の基本要素である二酸化ケイ素が、食品グレードの材料として一般的に安全と認められている（GRAS）と判断しました。

溶出に関する議論

食品用のシリコーン調理器具は、一般的に食品に認可された化合物やエージェントでコーティングされており、調理後に食品を放出するのに役立ちます。これらのコーティングが最終的に食品に溶出するかどうかについては議論があり、この論文で議論されているように、誇張された表現を使用した研究や、実際の使用に合わないテスト条件によって助けられていません。

シリコン型に関する研究結果

ある研究では、シリコン製の天板や、哺乳瓶のシリコン製乳首からのこれらの化合物の移行は非常に限られていました(R)。

シリコーン製のベーキング用品に関する科学的研究

しかしながら、2005年にスイス連邦公衆衛生局が発表した研究では、シリコーン製のベーキング型を200～220℃（シリコーン製のベーキング型の推奨限界温度）に加熱した際に、化学物質が放出されるかどうかを調べました。

100℃までのサンプルでは、型からの化学物質の移行はほとんど見られませんでした。

100℃までは、金型からの化学物質の移行は少なかったのですが、金型が150℃になると急激に移行が進み、ほとんどの場合、欧州評議会決議で定められた暴露限界値である10mg/dm2に達しました。ケーキを焼くのによく使われるような高い温度では、移行はさらに増加しました。 175度では、すべてのサンプルが高い移行量を示しました（25.5mg/dm2から49.2mg/dm2）。

中には、3回目の試験で溶出量が低下した製品もありました。このことから、メーカーは販売前に適切な「硬化」を行っていない可能性があり、消費者は新品のシリコン製ベイクウェアを食品を入れずに220度に加熱し、2〜3時間放置することが望ましいと考えられます。

別の研究では、揮発性有機化合物のレベルが高い（1.1%）非テンパリング型は、同等のテンパリング型（R）よりもシロキサンの移行がかなり高いことがわかりました。

シリコーンのまとめ

シリコーン製ベイクウェアの使用に関する安全性のデータがほとんどないこと、また、無害で環境に優しく安全な他のタイプの調理器具があることを考えると、私はシリコーンを使用しない方がいいと思います。とはいえ、ゼリーやチョコレート、アイスキューブ、アイスキャンディーなどを作る場合は、シリコン製の型を使うと楽しいですし、シロキサンが食品に溶出する危険性も少ないでしょう。また、キャンドルや石鹸を作る際にもシリコン型を使用するとよいでしょう。

基本的には、シリコンをオーブン（または食器洗い機）に入れない限り、これらの製品を使用しても問題ないでしょう。

シリコーン製の道具については、ディップやバッターなどの冷たい食品を扱うときにのみ、シリコーン製のスパチュラを使うことをお勧めします。