パセリの冷凍保存は可能か？

パセリはニンジン科に属する地中海のハーブです。他の生鮮ハーブと同様、パセリも低温で保存すると長持ちします。短期間の保存であれば、冷蔵庫が理想的な場所です。しかし、長期間保存する場合には、冷蔵庫の乾燥した空気は適していません。

パセリは冷凍庫でどのくらいもちますか？

パセリを冷凍するとどのくらいもつかは、冷凍方法によって異なります。適切に保存すれば、パセリは最低でも半年は持ちます。賞味期限を最大限に延ばすには、製氷皿を使った保存方法が有効です。

まず、パセリを乾燥させた後、刻んでから製氷皿に入れます。その後、水とオリーブオイルを入れて冷凍庫に入れます。角切りにしたパセリをアイストレーから取り出し、フリーザーバッグに入れて保存します。

別の方法として、製氷皿を使わずにパセリを冷凍することもできます。スーパーで売っている大きなパセリを小さな束に分けて、それぞれを小さなフリーザーバッグに入れて冷凍します。冷凍焼けを防ぐために、パセリの袋を2重にすることを勧める専門家もいます。

どちらのパセリも丈夫です。

どちらのパセリも丈夫で、冷凍しても解凍しても問題ありません。

どちらのパセリも丈夫で、冷凍や解凍にも適していますが、一般的には風味の点で平葉パセリの方が優れていると言われており、冷凍保存には平葉パセリを選ぶべきでしょう。ただし、どんなに気をつけて冷凍しても、生のパセリのようにはいきません。

上記の方法でパセリを冷凍すると、生のパセリとほぼ同じ味になります。

冷凍保存したパセリは、冷凍・解凍による食感の変化が少ないので、料理の素材として最適です。パスタのチミチュリーソースやスープなどに使います。

パセリをはじめとする生のハーブは、細菌や酸化によって腐敗します。冷凍する意味は、バクテリアを冬眠させ、酸化を遅らせることで腐敗を防ぐことにあります。凍らせると、パセリのハーブの細胞壁が壊れてしまいます。これは、水が氷になるときに膨張するためです。

ハーブが解凍されると、バクテリアが目を覚ましてパセリを分解し始めますが、バクテリアの仕事の多くはすでに氷の結晶によって行われています。また、酸化も再開します。そのため、冷凍・解凍されたパセリは、生のパセリよりも賞味期限が短くなります。