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1つの封筒（またはパケット）に含まれるイーストの量はどのくらいですか？

Active Dry Yeast、Instant Yeast、Rapid Rise Yeast、Fast Rising Yeast、またはBread Machine Yeastの1封筒または1パックは、1/4オンスまたは7グラムで、ティースプーン2 1/4杯（11 mL）に相当します。

Yeast Substitution Guide:

1個（0.

Fresh Compressed/Cake Yeastの1キューブ（0.6オンス）は、Active Dry Yeast、Instant Yeast、Rapid Rise Yeast、Fast RisingまたはBread Machine Yeastの1エンベロープ（またはパケット）に相当し、これは小さじ2/4または7グラム（11 mL）に相当します。

レシピにActive Dry Yeast、Instant Yeast、Rapid Rise Yeast、Fast Rising Yeast、またはBread Machine Yeastを1封筒（または1パック）使用する場合は、0.6オンスのFresh Compressed/Cake Yeastを使用します。

2オンスのFresh Compressed/Cake Yeastは、Active Dry YeastまたはInstant Yeastの3つのエンベロープまたはパケット（合計21グラム）、または約6 3/4ティースプーンのストリップに相当します。

Compressed/Cake Yeastの賞味期限

Compressed/Cake Yeastの賞味期限は4～6週間です。非常に腐りやすいものです。パッケージに記載されている「Sold by」の日付が「消費期限」でもあります。

Compressed/Cake Yeast

アメリカでは、ほとんどの大型スーパーの乳製品売り場かその近くでCompressed/Cake Yeastを見つけることができます。通常、0.6オンスのキューブ状で、銀箔に包まれています。スーパーマーケットで最もよく見かけるブランドはFleischmann’s Yeastです。冷蔵保存が可能です。 Compressed/Cake Yeastを購入したら、すぐに家に持ち帰って冷蔵保存し、パッケージに記載されている「Sell By」の日付までに使用してください。 Compressed/Cake Yeastは非常に腐りやすい商品です。

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Adding A little Sweetness To Add Flavor and Moistness To Bread Dough:

パンを作るときには必要なくても、塩と同じように少量の砂糖は味を引き立ててくれます。

Leftle Bread:

食事の際、パンの2分の1や3分の1が食べられないことは珍しくありません。次の日に残ったパンを手に取ると、古くなっていることに気づきます。茶色い紙袋に入れて密封し、袋の外側の一部を水で湿らせれば、古くなったパンは復活する。

Yeast Bread Baking Tips:

私のパンの多くは全粒粉で作られています。ほとんどのレシピでは、万能粉の代わりにパン用の小麦粉を使うこともできます。ほとんどのパンのレシピでは、パンの形を整えて、ローフ型で焼くことになっています。

パンのレシピの多くは、パンの形を整えてローフ型で焼くことになっていますが、パンはどんな形にもできますし、ほとんどのフライパンで焼くことができます。

パンは湿った暖かい環境で最もよく育ちます。パンを育てるのに最適な場所は、電子レンジや普通のオーブンに、蒸した水を入れた鍋を置いておきます。

私のイーストパンのレシピはすべて、中高速の生地フック、または一部のミキサーのスピード#6を使って作っています。

イーストをお湯に溶かすときのお湯の温度は、105度Fから115度Fが目安です。温度計がない場合は、手首にお湯をかけてみてください。温度計がない場合は、手首にお湯をかけてみると、とても温かく感じますが、不快なほど熱くはないはずです。

パンに入れる塩

塩の量は加減しないでください。塩にはパンの食感を作るグルテンを強化する働きがありますが、塩分が多すぎると酵母の働きに影響します。多くのパン屋さんは、特定の形式やブランドに無条件に忠実です。プロの世界では一貫性が非常に重要なので、酵母は慎重に選ばれます。家庭では、ほとんどのパン作りのニーズに合った酵母が必要です。でも、何から始めればいいのでしょうか？

新鮮な酵母。

あなたのおばあさんは、おそらく生イーストを使っているでしょう。本物志向の方にはたまらないでしょう。それを使って作られた生地は、しなやかでハリがあり、酵母の香りはほのかです。プロのパン屋さんが使用する生イーストは、過度の取り扱いをしない生地に最適である。生イーストの原料となる菌株は、ドライイーストの原料とは異なる。ドライイーストは、ストレス（乾燥、水戻し、取り扱いの悪さ）に対する安定性を考慮して選択される。ドライイーストの水分含有率は5～8％であるのに対し、生イーストは70～72％である。再水和（水を加えて醗酵させること）したり、他の材料と混ぜたりすると、ドライイーストが再び活性化するために必要な「ラグフェーズ」が発生します。もちろん、生イーストにはラグフェーズはありません。

生イーストには欠点があります。それは、ドライイーストに比べて製品の安定性が圧倒的に低いことです。圧縮された生イーストやクリーム状の生イーストは、1日おきにタンクローリーでパン屋さんに届けられます。ホームベーカリーでは、プロのパン屋さんに頼んで生イーストを入手するか、乳製品用のケースに入った圧縮イーストを購入しなければならない（いつでも入手可能）。生イーストはプロファイリングが不要なので、本当に新鮮かどうかを見分けるのは難しい。新鮮な酵母は10日から20日ほど保存できます。 1ポンドのブロックを購入した場合（私はそうしていますが、ベーカリーによっては半ポンドで販売しているところもあります）、それを冷凍したいと思うかもしれません。凍らせるには、ワックスペーパーでよく包み、次にラップで包んで密封します。酵母が乾燥しないようにすることが重要です。使用する前日の夜に冷蔵庫で少しずつ解凍してください。酵母は、冷凍保存する期間が長ければ長いほど、効力を失います。疑わしい場合は廃棄してください。

生イーストまたは圧縮ケーキ用イーストの購入先

アメリカでは、ほとんどの大型スーパーの乳製品売り場かその近くに圧縮ケーキ用イーストが置いてあります。最も一般的なのはFleischmann’s Yeastです。通常、0.6オンスのキューブ状で、銀箔に包まれています。冷蔵室で保存されます。 Compressed/Cake Yeastを購入したら、すぐに家に持ち帰って冷蔵し、パッケージに記載されている「Sell By」の日付までに使用するようにしてください。 Compressed/Cake Yeastは非常に腐りやすいので、ご注意ください。

Active Dry Yeast：

ほとんどの料理本では、いまだに「Active Dry Yeast」が使われています。この酵母で技術を磨いたパン職人は、この酵母に何を期待すべきかを知っています。 “しかし、「アクティブ・ドライ」は「インスタント・イースト」に取って代わられつつあります。 Active Dry “が必要な場合は、”instant “で代用しても構いません（代用ガイドを参照）。生イーストと同様に、アクティブドライは生きた培養物ですが、1つ重要な例外があります。ほとんどの場合、使用前に水と少量の砂糖で醗酵させるか、再構成しなければなりません。空気や水分に触れてしまうと、その効力が失われてしまいます。アクティブ・ドライ・イーストの容器はしっかりと密閉し、冷蔵または冷凍してください。賞味期限には必ず注意してください。

インスタント・イースト。

別名。 “Fast Rising」「Rapid Rise」「Bread Machine Yeast」：インスタントイーストは非常に活発で耐性があります。インスタント・イーストは非常に活発で、非常に耐性があり、パン屋さんにとっては誤差や実験の余地が大きくなります。温水で急速に活性化し、乾燥した状態で他の材料に加えることができます。保存性も高く、冷凍庫で3〜4ヶ月保存できます。濃厚なコーヒーケーキや菓子パンなど冷凍保存したいものや、冷蔵庫でゆっくり寝かせたいものには、インスタントイーストが適しています。

インスタント・イーストは、使いすぎると負債になります。

インスタント・イーストの特性は、使いすぎると欠点となりますが、それはどのようにしてわかるのでしょうか。早い立ち上がりと、あからさまなイースト臭、「ビール臭」です。また、生地の醗酵時間が長すぎるのも問題です。生地を元の大きさの2倍以上に膨らませないようにしてください。最終的にはもっと発酵させることもできます。過剰に発酵させた生地は、最終製品の保存性を低下させます。解決策は非常に簡単です：少ない方がいいのです。イーストの量を15%から25%ずつ減らしていきます。イーストの量が少なすぎても、ゆっくりと（とはいえ）上昇させれば、味や構造を損なうことはありません。ただし、十分な発酵力を必要とするリッチなパンや重いパン（ライ麦など）、生鮮食品を含む混合物では、この方法は使えないかもしれません。パン屋さんも、キッチンも、オーブンも、同じものはありません。恐れずに調整してみてください。

インスタント・イーストは、「Rapid Rise」Yeastや「Bread Machine」Yeastと同じ種類のイーストです。

インスタント・イーストは業務用にパッケージされており、Rapid RiseやBread Machine Yeastは家庭用にパッケージされています。

インスタント・イーストは、Sam Club、BJ’s、Coscoなどの倉庫型食品店で販売されています。同社のオンラインストアのウェブアドレスは以下の通りです。 http://www.kingarthurflour.com

How Much Yeast Does An Envelope (or packet) of Yeast Contain? アメリカ）

Active Dry Yeast、Instant Yeast、Rapid Rise Yeast、Fast Rising Yeast、またはBread Machine Yeastの1封筒（または1パック）の重さは7g、または1/4オンスで、ティースプーン2 1/4杯（11mL）に相当します。

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Scone

発音してください。

このスコットランドのクイックブレッドの名前は、かつてスコットランドの王が戴冠した場所である「運命の石」（またはスコーン）に由来していると言われています。元々の三角形のスコーンは、オーツ麦を使って鉄板で焼いたものでした。現在のスコーンは、小麦粉を使ってオーブンで焼いたものが多い。スコーンの形は、三角、丸、四角、ダイヤモンドなどさまざまです。