フォンダン・アイシング

フォンダンとは、ケーキやペストリー、キャンディやスイーツのフィリングやコーティングに使われるクリーム状の菓子のことで、最もシンプルな形では、砂糖と水をゼラチンとグリセリンで安定させたものです。 最もシンプルな形は、砂糖と水にゼラチンとグリセリンを加えて安定させたもので、ソフトボールの段階まで加熱し、少し冷ましてから空気を含むようにかき混ぜたり、叩いたりして、クリーム状の不透明な塊にします。 レモンやバニラを加えて味を整えることもある。 他の調味料も使用され、様々な着色料も使用される。 キャドバリー・クリーム・エッグのフィリングは、フォンダンをインベルターゼで処理して作られた転化糖シロップです。

ウェディングケーキのデコレーションには、フォンダンとは別の素材であるロール状のフォンダン、フォンダン・アイシング、またはペティニスがよく使われますが、これはフォンダン・ファンシーと呼ばれています。 ウエディングケーキはマジパンやロイヤルアイシングで作るのが伝統的だが、フォンダンはアーモンドミールを必要としないため、ナッツアレルギーのために使用されることが多くなっている。 ロール状のフォンダンには、ゼラチン（ベジタリアン向けのレシピでは寒天）と食品用のグリセリンが含まれており、これが砂糖の柔軟性を保ち、生地のような一貫性を生み出します。

市販の保存可能なロールフォンダンは、主に砂糖と水添油で構成されていることが多い。

マシュマロフォンダンは、ホームベーカリーやホビーでよく作られるロールフォンダンの一種です。

マシュマロフォンダンは、ホームベーカリーやホビーによく使われるロールフォンダンで、溶かした保存可能なマシュマロ、水、粉糖、固形の植物性ショートニングを混ぜ合わせて作ります。

スカルプティングフォンダンは、ロールフォンダンに似ていますが、硬いので彫刻に適しています。

シュガーペーストまたはガムペーストは、ロールフォンダンに似ていますが、完全に固まるので、新郎新婦のフィギュアや大きな花など、大きなケーキのデコレーションに使用されます。 シュガーペーストは、主に卵白、粉糖、ショートニングで作られます。 ガムペーストには、細かい作業ができるように柔軟性を持たせるために、チロースを加えることができます。