マッシュルームと野菜のクレープ
マッシュルーム、葉野菜、ガーリックを使ったクレープは、春にぴったりのベジタリアン料理です。 万能小麦粉を使ったセイボリークレープは、驚くほど簡単に作ることができ、すぐに完成します。
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クレープの特徴は、作るのが大変ではないということです。 作るのが難しいとか、気難しいとか、生来のフランス人気質が必要だとか、そういう考えがどこから出てきたのかわかりませんが、それは全くの誤りです。 実際には、クレープは簡単に作ることができ、非常に寛容なものだと思います。
ここで（また別の）パスタのレシピを紹介しようと思っていたのですが、突然、クレープを作れと言われたのです。 パスタはたくさん食べたけど、クレープはまだ食べていない、という方も多いのではないでしょうか。 生地は小麦粉、卵、牛乳、バター、塩だけのシンプルなもの。 クレープの生地は、小麦粉、卵、牛乳、バター、塩だけのシンプルなものですが、その中には、野菜、チーズ、肉などの組み合わせが無限にあります。
伝統的なセイボリー（塩味）のクレープは、そば粉で作られることが多いのですが、ここではパントリーにありそうなものを中心に考えて、万能粉を使っています。 伝統的な具材としては、マッシュルーム、ネギ、キャラメルオニオン、ホウレンソウ、ハム、卵、グリュイエールなどがあります。
生地にチャイブを練り込み、パルメザンチーズ、ガーリックソテーしたマッシュルーム、スパイシーなガーデングリーンを詰め込んだセイボリークレープ。 ケール、カブ、マスタードなどのグリーンは、1ヶ月以上前に慌てて植えた栄養価の高い庭の初期の成果です）。 このクレープを、アスパラガスのソテーと大きなグリーンサラダと一緒に出したところ、とてもいい春の食事になりました。
クレープを調理する。 基本編
焦げ付きにくいステンレスやカーボンスチール製のフライパンが理想的ですが、上質なステンレスや鋳鉄製のスキレットでも問題ありません。 秘訣は、フライパンを完全に熱することです（中火）。 フライパンに軽く油を引き、手早く生地を円状に流し込みます。 必要に応じてホットパッドを使ってフライパンを持ち上げ、フライパンを傾けて生地を広げ、10〜12インチの円を形成する。 クレープを裏返す準備が整うと、縁に沿って引き上げられるようになります。 大きなヘラか、平らなクレープターナーかオフセットクレープターナーを使ってクレープを裏返します。 2面目は黄金色になるまで焼きます。 コツをつかむまでに何度かクレープを作る必要があるかもしれませんが、パンケーキを作るよりも難しくないことをお約束します。
ベジタリアン向けのクレープで、マッシュルームとグリーン、ガーリックが入っています。 マッシュルーム、ガーデングリーン、ガーリックを使ったベジタリアン向けのセイボリークレープです。 万能小麦粉を使ったこのセイボリークレープは、驚くほど簡単に作ることができ、すぐに完成します。 また、具材の選択肢は無限大です。
- 4tablespoonsbutter,
- 卵6個
- 全乳2カップ
- 小麦粉2カップ
- 海塩小さじ1/4強
- チャイブのみじん切り大さじ2。
- 調理用のニュートラルオイル
- エクストラバージンオリーブオイル
- マッシュルーム8オンス。
- 海塩
- 4片のニンニク（潰す、皮をむく、みじん切り）
- 2カップのグリーン（私は若いケール、マスタード、カブのグリーンをミックスしたものを使いました。
- パルメザンチーズ（細切りまたは薄切り） 4オンス
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生地を作るために、バターを溶かして冷ましておく。 大きなボウルに卵を割り入れます。 牛乳、小麦粉、塩を入れて泡立てる。 均一で淡白な泡状になるまで生地を泡立てる。
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クレープを作る準備ができたら、具の材料をすべて用意しておきます。 12インチのスキレットを中火にかけます。 オリーブオイルとスライスしたマッシュルームを入れ、塩を振りかける。 マッシュルームが黄金色に輝き、柔らかくなるまで約5分加熱する。 マッシュルームをフライパンから取り出す1分前に、にんにくのみじん切りを小さじ1/2加えて混ぜる。
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フライパンをきれいにして、もう一回オイルを振りかけ、青菜を加えます。 2～3分炒める。 青菜がしんなりしてきたら、残りのニンニク（小さじ1程度）を入れ、塩を振ります。
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具材を焼いている間に、別のスキレットでクレープを焼きます。 12インチのノンスティック、カーボンスチール、ステンレス、または鋳鉄製のスキレットを中火で4分加熱する。 スキレットが完全に加熱されたら、スキレットに薄くオイルを塗ります。 素早く作業し、約1/4カップの生地をフライパンの中央に流し込む。 その後、必要に応じてホットパッドを使い、フライパンを持ち上げて傾け、生地が10～12インチの円を描くように流す。 クレープが全体的に小さな泡を持ち、端がフライパンから引き上げられるようになるまで、約2分間、そのまま調理する。
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焼きあがったクレープを大きな皿に移し、キッチンタオルをかけておきます。
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クレープをすぐに食べる場合は、裏返した直後の円の1/4にチーズ、マッシュルーム、グリーンを散らします。 1分間加熱した後、クレープを半分に折り、さらに半分に折り、小さな三角形を作る。
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クレープは前もって作っておくこともできます。 調理したクレープの束をキッチンタオルで覆い、ビニールでゆるく包みます。 加熱する準備ができたら、スキレットでクレープを1枚ずつ中火で温めます。 チーズやその他の具材を入れて、上記のように調理します。