ルバーブゼリー

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ルバーブゼリーは春の特別なご馳走です。自然な酸味のあるルバーブは、甘酸っぱいゼリーにぴったりです。

たいていの場合、私は大きなフルーツの塊が入ったがっしりとしたジャムが好きです。

私は彼らを説得しようとしましたが、彼らが砂糖たっぷりのゼリーを欲しがっている間に、私は自分が作った砂糖控えめのフルーツジャムを何度も食べていました。

文句を言っているわけではありません。ルバーブジャムとイチゴのルバーブジャムを独り占めできて満足していましたが、庭からもっと多くのルバーブが入ってきたので、子供たちが認める滑らかなルバーブゼリーを作る時が来たのです。

ゼリーができると知って、ルバーブの収穫を少し手伝ってもらうことにしました…

ルバーブは実際には野菜ですが、私たちは果物として扱っており、意味のある量のペクチンを含んでいません。

1900年代初頭に作られたルバーブ・マーマレードのレシピでは、ペクチン源としてオレンジが使われていましたが、ルバーブよりもオレンジの方が多く使われていました。

ルバーブゼリーのための果汁の抽出

低糖度のレシピでも高糖度のレシピでも、ルバーブゼリーを作るための最初のステップは、ルバーブから果汁を抽出することです。

まず、刻んだルバーブ約2ポンドと水1クォート（4カップ）を鍋に入れます。

まず、4リットルの水（4カップ）と刻んだルバーブを鍋に入れ、沸騰させた後、火を弱めて煮詰めます。

ルバーブをゼリーバッグか、チーズクロスを敷いた目の細かいストレーナーに入れ、20分ほど煮込みます。

ルバーブをゼリーバッグ、またはチーズクロスを敷いた目の細かいストレーナーに入れ、2時間以上、できれば4～6時間かけて水切りをします。

果汁は搾らないでください。完成したルバーブ・ゼリーが濁ってしまいますし、収穫量もほんの少ししか増えません。

2～4時間かけて水気を切った後、約4カップのルバーブジュースができあがります。

ルバーブゼリーのペクチンを選ぶ

最近はさまざまな種類のペクチンが市場に出回っており、私も一度はそれらを使ってみました。 今年は、2種類のルバーブ ゼリーを作りました。Pomona社のペクチンを使った低糖度のバッチと、標準糖度のSure Jelバッチです。

Ball classic flex batch pectinやliquid pectinも、手元にあるものに応じて良い選択です。

これから4種類のペクチンを使ったルバーブゼリーの作り方をご紹介します。 いずれのレシピも、抽出したルバーブの果汁4カップからスタートします。

一般的な砂糖を使ったレシピでは、ペクチンをゲル化させるために6カップ程度の砂糖が必要ですが、Pomonaの低糖度ペクチンは、ペクチンを分散させて固まりを防ぐために、1/2カップ程度の砂糖でも問題なく使用できます。 でも、ルバーブが酸っぱい場合は、もう少し多めに入れた方が美味しくなるかもしれません。

Rhubarb Jellyの作り方

漉したルバーブの果汁を鍋に入れ、沸騰させます。

液状のペクチンは直接ジュースに加えますが、粉状のペクチンは砂糖と一緒に混ぜることで、ジュースに均一に分散し、固まらないようにします。

ポモナのペクチンは、低糖質レシピ用に作られた2液性のペクチンです。 液状のカルシウム水をまずジュースに加え、粉状のペクチンを砂糖に混ぜてダマになるのを防いでいます。

ペクチンの種類にかかわらず、混合物を再び沸騰させ、果汁／砂糖／ペクチンの混合物を絶えずかき混ぜながら1～2分間加熱します。

火を止め、ルバーブのゼリーをお玉ですくって、1/4インチのヘッドスペースを残して準備した缶詰の瓶に入れます。

Canning Rhubarb Jelly

冷蔵庫や冷凍庫用のゼリーを作り、缶詰にする工程を省いても全く問題ありません。

缶詰作りはまったくの自由ですが、ルバーブ・ゼリーの缶詰作りはとても簡単で、1年中楽しむことができます。

承認された缶詰用の瓶と2つの部分からなる缶詰用の蓋を使用していることを確認し、熱いルバーブ・ゼリーを缶詰用の瓶に入れます。

ルバーブ・ゼリーを水浴缶で10分間処理した後、瓶をカウンター上のタオルに移して冷ます。 封を切っていない瓶はすぐに使えるように冷蔵庫に入れておきますが、封を切った瓶は1年以上パントリーで保存できます。