基本のリゾット
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私のレパートリーの中には快適な食べ物がたくさんありますが、リゾットに匹敵するものはほとんどありません。 クリーミーで、どっしりとしていて、食べ応えがあり、心を温めてくれるリゾットは、とても魅力的です。
どれほど好きなのか、説明しきれません。
リゾットがどれほど好きか、説明できません。
どういうわけか、リゾットは過剰に難しくて気難しいものだという評判があります。
私がリゾットを気に入っている理由は、ここでは十分なスペースが取れないので、簡潔に説明したいと思います。
いったんテクニックを身につければ（1回くらいで済むでしょう）、好きな古いフレーバー プロファイルにカスタマイズすることができます。
コンセプトは、玉ねぎとにんにくをオリーブオイルとバターで炒め、米を加えて不透明になるまでトーストし、白ワインを加えて吸収されるまで煮込み、少量のチキンストックを加えて、米が柔らかくなり、クリーミーなソースができあがるまで頻繁にかき混ぜます。
基本的なリゾットを作れば（それだけでも十分に美味しいのですが）、様々なものをトッピングすることができます。
私はいつもマッシュルームのソテーを食べますが、ローストしたマッシュルームも大好きです。
マッシュルームが苦手な方でも問題ありません。 おろしたパルメザンチーズや細切りにした鶏肉のグレイビーソース、残り物の海老や薄切りの牛肉などをトッピングすればいいのです。
リゾットは、サイドディッシュとしても、単独でもお楽しみいただけます。
ここからが本題です。
これは難しいことではありません。 約束します。
それに、みんなに難しくて複雑だと思わせたチンドン屋には、膝蹴りを食らわせてやろうと思っています。
私の考えでは、ライスクリスピー・トリートのコマーシャルで、女性が本を読んだ後に小麦粉を顔にかけ、一生懸命働いたようにため息をついてキッチンから出て行くような状況でなければ、言い逃れはできないと思っています。
ポイントは、リゾットを恐れないことです。
すべては忍耐であり、困難ではないということです。 あなたならできます。
Cook’s Notes
リゾットは決して不味いものではありませんが、何度か火加減を確認する必要があるでしょう。
お米を入れるときには、中火にします。
米を入れたら中火、ワインを入れたら中火、そしてストックを入れたら中火に戻します。
リゾットに加えるワインは、自分が飲みたいと思うものを選びましょう。
リゾットに入れるワインは、自分が喜んで飲めるものを選んでください。お酒が飲めない人は、酒屋の店員さんにちゃんとした辛口の白ワインを頼んでもいいでしょう。
間違っても甘口のワインを使ってはいけません。
家にワインがあることに断固として反対する人は、そのままプログラムのストックやブロスの部分に進んでください。 心配ありません。
ベジタリアン用のリゾットを作りたいですか？ チキンストックの代わりにベジブロスを使います。
ストックやブロスの量にはあまりこだわらないようにしましょう。
ストックやブロスの量にこだわる必要はありませんが、あくまでもベースとなる量です。
この料理は、テイスティングスプーンが必要な料理です。
だからこそ、少しずつしか入れないのです。
だからこそ、一度に少しずつしか加えないのです。レシピに書かれている量の2倍近い量を加えなければならなかったこともありましたし、完璧だったこともありました。ですから、目と口を使って、出来上がりと十分な量を見分けるのです！
最後に少しだけストックやブロスを残しておくと、ソースのようにすることができます。
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基本のリゾット
Ingredients
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2バージンオリーブオイル
- バター大さじ2
- 皮をむいた中玉ねぎ1個。 切ったもの。
- 皮をむいてみじん切りにするか、プレスしたにんにく4片
- タイム1つまみ
- チキンストック3.5カップ、必要に応じて追加
- アルボリオ米1カップ
- 辛口白ワイン1/2カップ
- おろしたてのパルメザンチーズ1/2カップ（飾り用に追加）
オプション。
- 炙った、またはローストしたマッシュルームをトッピングする
手順
iv