孵化と発生学 – イリノイ大学

卵は、自然が意図した生殖のための生物学的構造です。 卵は、成長中の胚を保護し、完全な食事を提供し、ヒヨコの生後数日間の主要な食料源となります。 また、卵は人間の食べ物の中で最も栄養価が高く、用途が広いものの一つです。

産まれたばかりの卵は、殻が完全に埋まっています。 空洞は、冷却時に内容物が収縮し、水分が失われることで形成されます。 高品質の卵には、わずかな空洞しかありません。

卵黄は卵白の中心に位置し、無色透明の卵白膜に包まれています。

卵黄は卵白の中心にあり、無色透明の卵胞膜で囲まれています。卵黄には受精を行う胚盤が付いています。 卵黄の反対側には、白っぽい紐状のねじれた2つの物体があります。 その役割は、卵黄を卵白の中心で支えることです。 カラザの大きさや密度はさまざまだが、調理性や栄養価には影響しない。

卵白の大部分は厚い。

卵白の大部分は厚い。卵白の周りには、2つの殻膜と殻そのものがある。 殻には数千個の気孔があり、卵が「呼吸」できるようになっています。

構成

平均的な大きさの卵の重さは約57g（約2オンス）です。 この重量のうち、殻が11％、白身が58％、黄身が31％を占めています。 通常、この割合は卵の大きさによって大きく変わることはありません。 食用部分の成分は以下の通りです。

必要な栄養素

卵は、タンパク質の供給源として特に価値があります。 実際、卵のたんぱく質は、他の食品のたんぱく質の質を測る際の基準として使われています。 卵1個には、約6～7gのタンパク質が含まれています。 体の組織を作ったり修復したりするためには、どの年代の人も十分なタンパク質が必要です。

卵黄に含まれる脂肪は乳化されているので、乳児でも消化しやすい。 不飽和脂肪と飽和脂肪の比率は約2対1で、非常に好ましいとされています。 不飽和脂肪の主成分はオレイン酸である。 オレイン酸は血中コレステロールに影響を与えない。 卵には、ビタミンA、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン）、ビタミンDが含まれており、これらは小児期や思春期の成長に必要です。 また、鉄やリンなどのミネラルも豊富に含まれており、丈夫で健康な体を作るのに欠かせません。

減量中の人にも卵は有効です。 体重を減らすためには、バランスのとれた食事をしながら、摂取カロリーを減らす必要があります。 卵は栄養価が高く、カロリーも約80kcalしかありません。

卵の価値

食品の価格は高タンパク食品を中心に上昇を続けており、消費者は食費を削減する方法を常に模索しています。 そのため、消費者は食費を削減する方法を常に模索しています。その一つが、卵をもっと食生活に取り入れることです。 蛋白質食品をポンド単位で比較すると、卵は1ポンド約95セントで、大きな卵は1ダース64セントで売られています。 肉や魚など、他の高たんぱく質食品をこのような低価格で購入することは難しいでしょう。